韭菜肉饺
经典的饺子馅，韭菜拌肉，吃着还是舒服，又香又鲜。
只是今天这肉馅买的有些瘦了，如何把瘦肉馅拌的更好吃，还真是要下些功夫。
插个小曲儿，朋友聊天，说哪天请我到家里吃饭，我哈哈大笑，这是让我去做呢，还是让我去吃呢？朋友比较笑的更欢，这分明就是让我去当厨师嘛！
朋友说，我家里可没有你的调料多，我说有啥用量才是高手啊！玩转厨房大致也就是这个意思了。咱们一起玩吧！
韭菜肉饺，吃起来！
馅料：肉馅韭菜姜（韭菜提前洗好沥水）
调料：料酒生抽五香粉盐芝麻油蚝油
备饺子皮若干
做法：
买来的肉馅放在大碗中，加上姜末，加上料酒，生抽，五香粉，盐，蚝油，
充分拌均匀，（拌肉馅加蚝油，味道比较好）
拌的过程中，分次加放清水，每次都搅拌均匀后再加水。（加水可以让肉馅多汁香嫩）
至到把肉馅拌至上劲儿，此时的肉馅应该是香味儿扑鼻的。（上劲儿后口感更好）
韭菜切碎，放在馅料中，往韭菜上淋些芝麻油，（韭菜的量不要太多，加了芝麻油味道更美）
然后充分拌和在一起。（这一步最好下手抓）
准备好饺子皮，（有时间的话自己擀皮吧，更好吃）
开始包了，饺子有很多包法，按您自己最拿手的方法包就好了。我喜欢这样挤出来，快速方便。取一张饺子皮，放上馅料，对折。
用虎口配拿手指，挤出饺子来。（光看看怕是看不会，要多练习才好，不行就拿橡皮泥先练练手）
包好的饺子是这样的。
排排坐是这样的。
坐锅烧水，水开后下入饺子，及时搅动避免糊底，
然后三次点水，至到饺子煮熟出锅即可。（正常情况下每次一小碗水就好了）
吃饺子，你若喜欢带汤的，盛入碗中，你若喜欢蘸汁的，备上喜欢的料汁。
享用吧。
肉配蔬菜做馅料，要先拌肉馅，包的时候才加入菜碎，这样才能保持蔬菜的口感的鲜美，而且肉馅要尽可能有肥的才好吃，如果实在想吃瘦的，需要另加油脂增香，要不然口感和味道都不好。
韭菜锅贴
前几天，在朋友相熟的一个小馆子里吃饭，家常菜做的还不错。边聊边喝边吃，后来要加一个菜，大家异口同声的说出了拍黄瓜，然后再交待细节，淡一点儿，酸一点儿，搁点荆芥……服务员貌似还在用笔记录，我起身说了一声，让我自己来吧！厨师们已经懒散了等着下班，我自己做也刚好，清洗削皮拍松剁块，油盐酱醋糖，三下五去二，端上桌去，很快就光盘了，连个菜毛儿都没有留下。
这个本来跟锅贴是没有关系的，写在这里我是想说，做饭这事儿，真的不是难事儿，别想着专业厨师怎么样怎么样，未必强过用心的煮妇（夫）们。今天吃锅贴，别说你不会包，不会煎，超级简单，跟着做吧。多学几样不是为了给谁做，咱们自己吃着也方便啊。
馅料：猪肉韭菜
饺子皮：买现成的吧，更省事儿，那么多卖面条卖饺子皮的，总会有品质好的一家，认准就好了。
调料：生抽蚝油芝麻油盐五香粉色拉油
做法：
买回家的肉馅，加上生抽，蚝油，芝麻油，盐，五香粉，充分拌均匀，期间添加小量的清水，小量，小量，不能太多了。充分拌好的肉馅应该是香喷喷的。韭菜提前洗好切碎，跟饺子馅拌在一起。（实际就是上面拌的馅，没有用完，又包了这个）
准备饺子皮和饺子馅。
你说不会包饺子，别逗了，这样会不会，取一张饺子皮，放上一团馅。
然后对折，裹住或者捏住，对就这样就好了。
包好的锅贴。
平底锅预热后倒油，摆上锅帖，中小火煎上，
底部煎黄后，往锅里加水，半没锅贴。
加盖开大火，利用蒸汽把锅贴蒸熟，
开盖散汽收汁，出锅即可。
那一碗水一定不能少，不要担心有了水锅贴就不脆了，真的是假象，锅贴会非常非常脆，咬一口下去，多汁流油，小心别烫了嘴，别滴衣服上。
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