10万个都被买断货——“非遗”五仁月饼

16年8月，“扬子江传统糕点制作技艺”入选湖北省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，这意味着其运用传统工艺生产的五仁月饼，可以贴上“非遗”月饼标签。据悉，由于该月饼生产工艺繁琐，很难大规模生产，今年一共生产了10万个，不少地方已经断货。

五仁月饼实际有七仁，包括：核桃仁、杏仁、西瓜籽仁、瓜籽仁、芝麻仁、花生仁、腰果。每年端午节后，便开始对“非遗”月饼的原料进行挑选，挑选标准十分严格。比如，核桃必须是整个，不能破碎；芝麻的水分含量在23%以下。制作过程中，需要严格纯手工操作，确保消费者在掰开月饼后，五仁都粒粒分明，看得清清楚楚。

“非遗”五仁月饼准备周期竟然长达3个月。每年6月开始，先准备饼皮和糖浆，每100斤的碳化糖，需添加6至7个新鲜柠檬。调制好后，要放足1个月，等糖浆中的杂质完全沉淀后，再开始和皮，为避免因机器翻炒后的馅料过碎而影响口感。“非遗”五仁月饼的馅料全用人工进行翻炒，在一口直径2米的大锅中，师傅们要用一把1.5米长的大铲不间断翻炒。

该月饼的模具也十分考究，由梨木制成。需在花生油里浸泡一个月，在油中充分享受了“SPA”后，才能开始制作。首先在梨木中间挖开，然后雕上细密的花纹，制作工艺十分繁琐。这样的传统工艺，目前只有江西一处还有工厂在坚持。

图文来自网络，非遗视界整理编辑

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