白剑波专栏｜引进清真凉菜精选 川味红汤鸡

川味红汤鸡是近几年陕西一些清真饭店陆续引进的一款川味菜，颇受消费者喜爱，现介绍如下：

原料：熟三黄鸡150 克，竹笋30 克。

调料：红汤100 克，香菜5 克，熟芝麻5 克。

烹调方法：

1、将熟三黄鸡改刀成1 厘米宽、3 厘米长条待用，竹笋改刀成1 厘米宽、3 厘米长条入盘垫底，然后放入切好的鸡条即可。

2、淋入红汤，放入香菜、熟芝麻即成。

风味特点：色泽美观，鲜香麻辣。

红汤用料及制作方法：

A、香菜50 克，青、红椒各1 个，瘦牛肉100 克，鸡骨架100 克，二汤1 千克，八角2 个，白蔻2 个。

B、日本豉油20 克，美极鲜酱油10 克，盐、味精各3 克。

C、红油50 克，葱油10 克，花椒油10 克。

净锅内放入A 料小火熬1 小时后再打去所有的渣，然后放入B 料调匀，将调匀后的汁淋于鸡条中，再均匀淋上C 料即成。