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问题一：如何挑选新鲜的大虾？
其实很简单，首先看头部有没有松动，如果虾头是耷拉着的就不新鲜。另外还可以观察虾的颜色，如果虾头、虾尾异常黑说明它是解冻后又冷冻起来的。
问题二：不想添加味精、鸡精，怎样才能使菜品提鲜呢？
我们今天做这道菜的过程中就有解答。
问题三：为什么我手打虾丸，放进开水锅里，虾丸就散了？
我们今天就来教大家做虾丸，做丸子不散的技巧就在下面哦~
汤锅、炒锅、料理机、滤网
葱 5株
冰块 适量
芹菜 2株
香菜 2株
中卷 1尾
姜泥 1大匙
猪板油 200g
带壳大虾 8只
【1】处理大虾
将虾切开去掉虾线后，剥掉壳备用。
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虾壳不要丢弃，留下来将会是鲜甜味的来源。
【2】汆烫虾壳
在碗里倒入热水，将虾壳汆烫备用 。
【3】煮蔬菜
将大段的芹菜头、葱头、香菜头放入锅中煮，并加入适量姜泥。
【4】煮虾壳
将汆烫过的虾壳滤出，放入锅中煮。
【5】处理虾仁
将虾仁背部切开后放在厨纸上，卷起厨纸用力挤压，将虾肉中的水分吸出。
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将虾仁多余的水分吸干后肉质会比较有粘性，
做成丸子就不会散了。
【6】打虾丸泥
将虾肉和适量猪板油放入料理机中，加入葱段，打成泥。
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加猪板油会让丸子的口感滑嫩。
海虾本身会有咸鲜味，不需要另外加盐。
【7】打鱿鱼丸泥
将切好的鱿鱼块、适量猪板油、姜和盐放入料理机中，打成泥。
【8】摔打丸子泥
不断摔打虾丸泥和鱿鱼泥，排出里面的空气。
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经过摔打后，做出来的丸子更加紧实。
【9】滤出虾汤
虾汤熬出香味后，滤出虾壳。
【10】煮丸子
捏出丸子放入虾汤中煮。
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丸子下锅时不宜开大火，以免滚水让丸子散掉。要等丸子外层的蛋白质凝固成型后，再开大一点的火煮。
【11】调味
将葱、芹菜末、香菜末放入锅中，再加适量盐、胡椒粉调味。
【12】盛盘
将丸子盛盘，加入适量芝麻油即可。
师父做的这道双味丸子汤没有加任何味精、鸡精，甚至都没有加淀粉，汤喝起来却是满满的鲜甜，比下了两包味精的汤还鲜，实在太赞了！丸子吃起来特别滑嫩顺口，还能吃到小颗粒的虾肉，好舒服！小小的丸子要做到鲜香味美其实也并不简单。从备料到制作手法再到烹调的火候，只要其中哪一个环节没做好，最后的呈现效果就会受影响。所以看似简单的烹饪大家应该更认真地对待哦~
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双味丸子汤：“我长这个样子！”
