1、菌类火锅
牛肝菌 奶浆菌 香菇 竹荪 虫草花
适配食材：牛骨、猪骨等
烹饪方法：火锅、关东煮
近来最爱的菌菇火锅的搭配。主导的牛肝菌气味浓郁，自带一股天然的牛油香味，口感爽滑无比，与之搭配的另外四种菌类，也都是经煮耐煮的美味。
由它们烹制的汤底，久煮之后不仅不会滋味寡淡，还会愈发浓郁鲜美，因此是最适宜拿来做火锅的了。
做法很简单：首先牛骨、猪骨熬制成高汤。
将干菇放入温水中浸泡半个小时，放进高汤中继续熬煮，然后撒上菌菇粉。
菌菇粉的加入会让整道汤品的口感更加丰富，滋味也更清甜。这次用到的粉包是大地物源五鲜菌汤包里附赠的，可以说是非常贴心了。
末了加入适量的食用盐，汤底就完成了。
爱吃辣的小伙伴也可以做一个鸳鸯锅，在其中一半放上自己喜欢的火锅底料。
熬好的汤底本身就是滋补营养的佳品，习惯在涮菜之前就先盛出一碗来，一口一口地细细品味。
小半碗鲜汤下肚，身子暖了、食欲开了，锅里涮的菜也熟得七七八八了，一切都美得刚刚好~
现代人重视养生与健康，一般火锅的高荤高热量，虽然美味却有健康上的负担，素食火锅则是保留了火锅的美味又兼顾了健康，成为现代火锅族的另一项选择。
2、素食火锅
主 料：
素高汤10杯，大白菜1个，豆腐2块，玉米笋4根，金针菇1把，香菇数朵，秀珍菇适量，油豆腐数块，青箭笋1把，金针花数朵，其他素火锅料。
做 法：
1、素高汤做法：将数朵香菇、150克黄豆芽、10枚红枣、1个苹果洗净，数片高丽菜叶剥开，1／4根胡萝卜切块。素高汤除了自行熬煮外，市场上有卖素高汤粉，直接加入滚水中也很方便。
2、豆腐切块，入油锅略煎至两面焦黄。
3、素高汤加入大白菜略熬煮，其他食材陆续放入锅内煮熟即可。蘸酱素沙茶酱、辣椒、酱油速配火锅料竹笋、腐竹。
注意事项：
素食火锅经过熬煮常会变成糊糊的，主要是因为加入的豆腐所致，豆腐入锅前先行煎过，可避免此一状况。
番茄火锅
十三香食谱
主料
牛棒骨
1/4根
番茄
4个
甜玉米段
半根
鲜香菇
3个
干香菇
5个
瘦牛肉末
250g
蛋清
1只
黑鱼
1条
辅料
花椒
10g
王守义精选八角
2颗
桂皮
2小块
香叶
3片
草果
2颗
生姜
3片
葱结
适量
洋葱末、姜蒜末
适量
王守义白胡椒粉
适量
王守义十三香、生姜粉
少许
料酒
1勺
番茄火锅的做法步骤
1. 【番茄锅底】1/4根牛棒骨焯水后捞出洗净，另起锅倒入大量清水，下焯过水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果）、3片生姜和葱结，大火煮沸撇去浮沫，转小火，加盖炖煮至少2小时。
2. 4个番茄顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，撕去表皮后切小粒状。
3. 热锅冷油，下适量洋葱末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒匀，中火煮20分钟至其变成糊状。
4. 倒入2L左右的牛骨高汤，小火煮约10分钟至番茄呈软烂状，待汤汁变红后，加入半根甜玉米段、3个鲜香菇和适量盐调味，加盖炖煮10分钟，关火。
5. 取出倒入砂锅中，再放上几片番茄，番茄火锅完成！
6. 【香菇牛肉丸】5个干香菇洗净，冷水泡发后切丁，香菇水备用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少许王守义十三香、王守义白胡椒粉、生姜粉和盐放入碗中，顺时针快速拌匀，100g香菇水分5次倒入碗中，边倒边搅拌至肉浆上劲（水分被完全吸收，肉浆呈粘稠紧实的状态）。
7. 戴上一次性手套，抹上少许食用油，取香菇牛肉末，从虎口挤出丸型，再用勺子挖出，香菇牛肉丸完成！
8. 【秘制黑鱼片】1条黑鱼处理干净，片成切薄片（可让菜场大叔帮忙）。片好的鱼片加适量水淀粉、1勺料酒、少许盐和王守义白胡椒粉，腌制15分钟，完成！
9. 调一碗蘸碟：耗油+蒜蓉+醋+生抽+香菜+葱花
一顿热+辣的火锅，辛辣+温热的肉类过多，外加热气滚滚的火毒，如此这般让阳热上攻，便上火了。特别是上热下寒，爱长痘痘，湿疹，口疮的人，想不上火，那就要「滋阴+多菜少肉」。
基础搭配：荤素比例1（荤）：5（素）
清火滋润的素菜，最宜化解肉食和辛辣带来的燥热。
先下耐煮蔬菜：山药、甘薯、萝卜、土豆、年糕、莲藕、冬笋、海带
淀粉类的食材，先下早吃，不仅有助于保护胃肠，还可以增加饱腹感。而莲藕，冬笋，海带本来就适合煲汤的食材，率先奔入锅中，更能为锅底增加风味。
清内热蔬菜多选：茼蒿、莴笋、大白菜、菠菜、菜花、豌豆苗、生菜、娃娃菜、西洋菜、油麦菜
这些蔬菜性平或是性凉，不上火，还能清内热，帮助平衡肉类的温热。
富含纤维多选：魔芋、黑木耳、金针菇
火锅带来的便秘困扰，找富含纤维质的它们就对了。
补充蛋白多选：豆腐、腐竹、鹌鹑蛋
如果素食或是少吃肉，可以多吃一些豆制品和蛋类。特别是北豆腐含有石膏，不仅生津润燥，还可以清热解毒。
最后下荤菜：猪肉、牛肉、羊肉、虾肉、鲢鱼、草鱼、泥鳅、牛肚、鸡胗、鸭肠、猪肝
后下荤菜的好处很多，不由自主会吃的少，也解了馋。而且涮蔬菜时的锅底汤色仍然清亮，不会吸走肉里的油。
搭配饮料：酸梅汤
特别适合干燥的北方还忍不住点了辣锅的人。酸味收敛，不仅解辣，还可以减轻辛辣引起的火气上浮，辛辣多了伤津液，而酸甘化阴，吃了辣也不会觉得口干舌燥了。
酸梅汤里的山楂更是消肉积的好手。温的酸梅汤就很好，免得让胃冰火两重天。
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