宁德位于福建省，因独特的天然地理优势，拥有世界级天然深水巷三都澳，盛产各种海珍品，有中国“大黄花鱼之乡”的美称！大黄花鱼以海虾、小杂鱼为食，经历两年的生长期，天然海域的黄花鱼夜晚通身金黄，而白天鱼身的黄色见光分解，变成白色，因此大黄花鱼的捕捞都是在夜间。黄花鱼鱼肉鲜美细腻、肉多刺少、营养丰富，做法多种多样，因此也被称为“国鱼”！
大黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，有健脾益气、开胃消食、抗衰老之功效！营养不良、失眠、贫血头晕、体虚的人都可以多食用黄花鱼。而因为黄花鱼的刺较少，鱼肉细腻，对于家中的老人和孩子来说，黄花鱼也是补充营养不可多得的好食材。
自打收到宁德的黄花鱼，就一直在琢磨怎么吃，黄花鱼鱼肉细嫩，不适宜长时间的烹饪，若是清蒸，感觉不够香，若是油炸又过于油腻，最后还是决定用煎的方式。煎黄花鱼要不破皮不碎肉还是有小窍门的哦！一起来看看吧！
食材：大黄花鱼2条，柠檬半个，生抽2勺，料酒2勺，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，花椒一大勺，葱姜适量，食用油适量，玉米淀粉适量。
【步骤】1、黄花鱼去腮去鳞去内脏，清洗干净。我这个买来就是处理好的，稍微再清洗一遍就可以了。处理好的黄花鱼用刀在正反面划上几刀，加入生抽、料酒、胡椒粉、花椒、葱姜、盐以及半个柠檬腌制半个小时。
2、腌制好的黄花鱼，用厨房纸擦干表面的水分。案板上撒上玉米淀粉，将黄花鱼裹上一层干淀粉。薄薄的一层就可以了。抖散掉多余的粉。
3、锅烧热，倒入食用油，放入黄花鱼，中小火煎。千万不要急于翻面。
4、等底部鱼皮凝固，产生硬壳，小心地翻个面，继续煎。
5、煎至两面金黄即可。我用的油是自家种的黄豆和菜籽打的混合油，所以鱼煎出来颜色偏黄。
6、煎好的鱼可以直接吃，如果不喜欢干吃的，还可以在锅中加入一碗清水，一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油，放入煎好的鱼，炖上5分钟，大火收汁即可。
我煎了两条，一条儿子自己就端着吃了，还有一条加调味汁炖了一下，留给公婆吃。两种吃法都很美味哦！
【小贴士】1、腌鱼的时候加点柠檬片可以去腥增香。
2、黄花鱼肉质细嫩，裹上干淀粉，既可以让外皮酥脆，又能保证内部营养不流失。
3、若是用不粘锅煎，可以少放油，若是普通炒锅，建议多放油。
4、黄花鱼是发物，有哮喘病的人不能吃哦！
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