一碗麻辣烫带火一座城。眼下甘肃天水靠着“热辣滚烫”迅速出圈，这股美食风潮也迅速香飘各地。据统计，今年2月至今，全国仅新开业的“甘肃麻辣烫”店就已超过150家，甚至有理发店连夜“换赛道”，改做麻辣烫。
甘肃天水麻辣烫。图源：天水秦州区融媒体中心
在商言商，争抢商机无可厚非，一定程度上也可助推天水麻辣烫品牌的扩散。但必须看到，当前各地这股开店潮，大多来源于风口投资的“打鸡血”。尤须引起注意的是，一哄而上、盲目跟风，生意到底能不能做起来？连“Tony老师”也“0基础入行”搞餐饮了，门槛如此之低，热点又能“蹭”多久呢？
风口的钱，到底好不好赚？曾经淄博烧烤走红之后，开店潮同样火热，然而，当热度回落，市场供大于求，不少商家生意锐减，亏损巨大，倒闭转让的店面比比皆是。事实说明，在强大的市场规律面前，任何抖机灵的行为都是短视之举。无论现象级话题炒得再热，网端流量也终将回归常态，没有自家的两把刷子，没有稳定的熟客来源，单纯透支那点关注，“热”未必能“蹭”上，但“凉”一定很彻底。
网红经济的特点就是来也快、去也快，如何将短期的流量转化为长期的消费能量，如何从网红城市升级为优质的旅游城市，如何塑造更多的文旅金字招牌，这些问题考验着每一个想要捕捉风口的经营主体和城市管理者。由此来看，相较于新增还是减少多少麻辣烫门店，这背后的人间烟火气才是最为动人的存在。待市场稳步回归理性，持续引导细化行业规范，提升城市治理细节，做好产业配套服务，深度发掘特色资源，打造旅游产品差异化，这才是“网红城市”出圈后的长红之道。
城市出圈后接不接得住“泼天富贵”，拼的是服务和管理。面对各种突然降临的“热辣滚烫”，少些盲从跟风，多些理性谋划，延长游客消费周期，“头回客”才能变成“回头客”。
撰文：孙延安
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