原料
草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
做法
1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；
2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；
3、姜切片，蒜切末；
4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；
5、下切碎的酸菜丝炒匀；
6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；
7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；
8、下金针菇段；
9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；
10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
小贴士
1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
原料
鱼、盐、油、生姜丝、豆瓣酱、葱花、香菜
做法
1、鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相
2、锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎
3、鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀
4、等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
5、再放入豆瓣酱小炒出红油
6、放入适量的水,将鱼焖熟
7、起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我爱吃
原料
鱼1条、番茄酱2大勺、葱花 、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉
做法
1、准备好所有材料，将鱼洗净
2、在鱼身两侧划口子（尽量深一点
3、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
4、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
5、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
6、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
7、再放入番茄酱略炒。
8、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
淋入适量水淀粉炒匀。
9、再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀。
10、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可
原料
鱼、姜、蒜、青椒、红椒、啤酒、酱油、生抽、盐、鸡精、葱花
做法
1、新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（菜谱酱用的是半条草鱼，当然，也可以选用你喜欢的鱼类哦）
2、晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈
3、锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面
4、放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄
5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加）
6、水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤7、汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓
8、即可调少许鸡精、撒葱花出锅
原料
红椒丝、多宝鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油
做法
1、多宝鱼撒上盐、料酒腌制片刻，然后放葱、姜，入锅蒸7分钟；腌制片刻，这是多宝鱼的肚皮，很白哈
2、倒掉蒸出来的水，拣去葱姜，在鱼身上放上葱末、蒸鱼豉油，淋上热油即可。红椒用来装饰，不加也可以
小贴士
蒸鱼时间和火候：一般1斤大的鱼，水开后，上屉猛火蒸7分钟，然后关火焖3分钟后揭盖。保证蒸出来鱼肉恰到好处地熟，吃起来口感特别细嫩。
根据鱼的体积、厚度、斤两来适当延长蒸制时间。通常上屉猛火蒸会延长到10分钟，以不超过15分钟为宜。
原料
草鱼1条、四川酸菜1包、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻
做法
1、把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包 一包就够了 切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。
2、鱼切片 放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味！（喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制）
3、锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可) 然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！ 倒进碗里。
4、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻 放点葱段 锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面 完成
原料
新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
做法
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。
3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
联系客服
