木耳是我最喜欢吃的一种食物之一，虽然爱吃，但是经常拌着吃，很少炒着吃。因为很久之前炒木耳的时候发生了意外，让我对炒木耳产生了畏惧，再也不敢炒木耳了。在那个时候，网络还不是很发达，没人会从网上查菜谱。那时候有一个电视台，专门教做菜，我也经常跟着学，有一次厨师教的炒木耳，因为自己很喜欢吃木耳，看完之后就想做。因为这道菜比较简单，于是泡上木耳打算晚上做。
到了晚上，我按照它的步骤，把油倒进锅里，烧热之后接着把木耳倒了进去。木耳进锅里之后马上就像炸了一样，噼里啪啦的，油花四溅，让我手足无措。油溅到了我的手上和身上，疼得我大叫，最后只好把火关掉了。这个事情给我留下了心理阴影，很长时间不敢用油做菜，直到现在都不敢再做炒木耳了。以后想吃炒木耳的时候，只好去饭店里吃。
但是后来经过各种途径，我对做菜越来越了解，厨艺突飞猛进，于是最近又打起了炒木耳的主意。为了防止意外，我专门请教了一个厨师朋友，在他的指导下，我炒木耳的时候中午不再溅油了。我做出来的炒木耳不仅不溅油，还更加香嫩，这都是因为我的有一个小窍门，今天我就把炒木耳的技巧分享给大家！
木耳炒鸡蛋
配料：适量木耳，两个鸡蛋，一根青椒，几瓣大蒜，少量胡椒粉，适量生粉，适量食盐，一勺蚝油，适量花生油
具体步骤：
一、首先我们提前把料汁调好，准备一个碗，倒上一勺蚝油，少量生粉和清水。
二、提前把木耳泡发，撕成小朵。
三、把两个鸡蛋打进碗里搅散，加上一勺胡椒粉和食盐，再倒上少量清水搅拌均匀，把青椒切成丝，大蒜切成末。
四、把水烧开，倒上一勺食盐，少量花生油，然后放进木耳煮五分钟左右，然后取出来把水分沥干。煮熟木耳并把水分沥干可以有效防止炸锅。
五、把油烧热，转成小火，把鸡蛋液倒进锅里，等鸡蛋凝固之后搅散，炒熟之后捞出来。
六、另起锅热油，放进青椒和蒜末爆香，然后把木耳放进锅里，加入食盐和少量清水开始翻炒。
七、再把鸡蛋倒回锅里，继续翻炒，把刚开始调好的料汁倒进锅里翻炒均匀就可以出锅装盘了。
在炒木耳之前要把木耳煮熟，然后把水分沥干，这样在炒的时候就不会炸锅了，大家学会了吗？
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