竹签？铁签？

　　最近有很多小伙伴提出了一个相同的疑惑，就是为什么小戴的烧烤有的是竹签，有的是铁签？这里略说一二；

　　其实，最早的东北烧烤都是铁签穿制的，当时人们用一端磨尖的自行车辐条作为烧烤签，造价比较高，需要循环使用。特别是在外卖打包的时候，烧烤摊主会将串上的肉撸下来，装到小纸包里给客人带走。

　　后来，卫生筷子等一次性用品的普及开来，一次性的竹签开始应用到烧烤行业，成本低，打包的时候可以给客人带走，而且一次性使用，不用每次都费劲的清洗。从心里暗示上也给客人一种卫生的感觉（虽然卫生筷子并不一定卫生）。

　　有很多优点的竹签也有一些局限性，因为竹签不耐长时间的高温，容易烤断（折签子），作为新手，小戴在学烧烤的时候就经常把签子烤断了，十个羊肉串最后变成了八个，被师傅骂！

　　对于需要长时间烤制的食材，例如羊腰子，鸡胗，五花肉卷金针菇等还是需要铁签子烤。这就是为什么烧烤签有两种的原因。

　　小窍门：在使用竹签穿制肉串的时候，经常会被竹签的毛刺扎到手，这里有个小窍门，就是先将竹签用姜水泡制一会，毛刺遇到水会收缩，就不会那么容易扎到手了，烤制的时候签字也没那么容易糊。