东北血肠川白肉，刚入头伏，就要过冬，来碗这道杀猪菜，暖和暖和！

猪肉血肠

猪肉血肠是东北农家特色菜，每到秋季，各家各户都会灌上一些猪肉血肠，或是制作腊肠，以备冬天或是过年的

菜肴。这猪肉血肠要想做的好吃，得具备以下几点：1）外肠衣较脆，易咬断；2）血肠鲜嫩，不发硬；3）血肠能成形，

不易切散架。

一．血肠的做法是:

猪肉

1.把猪小肠用盐反复搓洗干净，切成10厘米左右的长段;

2.一端扎紧口，把漏斗插到另一端肠口处，灌满调好的猪血，扎紧口;

猪血

3.入开水中小火煮10分钟（使水保持微开），捞出冲凉;

4.切段，配蒜汁即可上桌

5.血肠川白肉也是一道不错的农家菜。味道浓重。

6.要解决猪肉血肠的这三个问题，有以下几个关键点

二．想要，做的血肠成熟后外面的肠衣有脆度，里面嫩得像内脂豆腐，切段时形状完整毫无破损。这就需要抓好以下几点：

选肠 灌血肠用的猪肠要有韧度，不能用冰冻过的，否则会造成咬不烂的情况。所以，宜选用新鲜的猪肠，然后用盐不断搓洗干净最好。

猪肉肠

2.灌肠 灌肠时不要进空气，一定要灌满，否则煮好后会松，不容易切。关键3.调血 猪血的调制决定了血肠的嫩度。

3.猪血调制的做法是：

食材配料：生猪血500克、400克高汤、10克盐、10克味精、10克葱末、10克姜末、50克猪板油

1）猪血过滤干净；2）猪板油切成小丁；3）以上材料调匀即可。

其中，高汤一定要用凉高汤，且高汤用量一定要按比例，太多容易嫩度不够，太少又会造成猪血不成形。

调猪血

4.煮肠 洗净灌好的血肠，下开水，煮10分钟，并不断加凉水，使得水一直处于微开状态。

5：冲凉 煮好的血肠，要入凉水中，这样可以保持韧性。

6：切肠，讲究快，稳。一刀切到底。

猪肉血肠

三．血肠川白肉的做法：

食材：酸菜、五花肉、血肠等

配料：大料，蒜、酱油、盐等

血肠

1）用大料卤制五花肉；

2）酸菜切丝，放入肉汤中，五花肉放在酸菜上煮，至五花肉透明；

3）然后，放入血肠和盐；

4）血肠变色后即可出锅。

血肠川白肉

血肠白肉