在做卤味的时候,香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特,也是天然的除腥高手。不过不建议放太多,以免掩盖肉本身的香味。
用绿豆去膻味 每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除;
花椒倒入开水加盖焖一会儿就可用了,羊肉原来家里都不吃,北京来的人亲自做后教给的办法
泡好花椒水,羊肉随剁随放入花椒水和葱姜,剁好后可以包灌汤包或做成羊肉丸子吃,没膻味。。。
给羊肉去膻的方法 冬天不少家庭会吃羊肉,不过羊肉独特的膻味也让不少人闻而却步。去除羊肉的腥味同样需要借助其他食材的力量。首先要洗好羊肉:将羊肉放入容器中,先用流动的清水冲洗几次,再倒入清水浸泡半天至一天,可以有效泡去血水。 花椒水去除羊肉膻味法 在羊肉馅中拌入一些花椒水,再放葱、姜末,羊肉馅无膻味,且更鲜嫩。 桔皮去除羊肉膻味法 煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去膻,且羊肉味道鲜美。 咖喱去除羊肉膻味法 在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有膻味的咖喱羊肉。 鲤鱼土腥味去除法 剖鲤鱼时,应在鳃下和脐门各切一刀,轻轻拉出背脊两侧内的两条白筋,不要使白筋断在肉中,经过这样处理的鲤鱼就不会有土腥味。 绿豆去除羊肉膻味法 在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。 萝卜去除羊肉膻味法 山楂去除羊肉膻味法 山楂去除羊肉膻味法 桔皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。 核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。 绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味
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质浸出,也可减少羊肉膻味。
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