2015-04-17
营养师顾中一阅读 10万+
“吃过苹果吗？”
“吃过。”
“怎么吃？”
“带皮儿，削皮儿。”
“怎么能削了皮儿吃呢？皮儿上有营养！”
“那带皮吃。”
“怎么能带皮儿吃呢？皮儿上有农药！”
……
这是2011年春晚姜昆相声《专家指导》中的片段，到底吃苹果要不要削皮呢？
作者：
@营养师顾中一北京友谊医院营养师，北京营养师协会理事，著有《顾中一说：我们到底应该怎么吃》
苹果皮有营养
一方面，苹果皮中许多宝贵的营养成分含量都远比果肉多。比如抗氧化的黄酮，曾有人测过8种苹果果皮和果肉中的黄酮含量，果肉中含15~605.6mg/kg，果皮中含量834.2~2000.3mg/kg
。再比如膳食纤维，苹果中一半的膳食纤维都在皮里，一个250克中等大小的苹果，不吃皮就少获得了3克左右的膳食纤维[2,3]，要知道我们平时一天也才能吃到13克左右的膳食纤维，不到5%的人能达到25克的适宜摄入量。
这么宝贵的苹果皮你舍得扔吗？
苹果皮有农药
美国一家非常有名的民间环保组织美国环境工作组(EWG)每年都会公布一份榜单，上面例举一些农药残留多的果蔬以及十几种“最洁净”的果蔬，据说该组织足足考察了美国农业部(USDA)和食品药品管理局（FDA）的上万份样本才分析统计出的这个结果。黑榜前列包括：苹果、草莓、葡萄、西芹、桃子。农药最少的则是：洋葱、甜玉米、菠萝、鳄梨、芦笋、甜豌豆、芒果、茄子、哈密瓜、奇异果、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子……
苹果每年都是第一名。
当然了，这个并不一定符合中国国情，如果你想确切了解苹果皮中的农药残留，以国内的报告来看，苹果果皮中的农药残留确实明显比果肉高。菊酯可能高出20%
，有机磷类则可能高出十倍
：
我在这里必须要提醒大家，检测得到农药残留不意味着吃了一定有害，不但量多量少效果有差异，农药包括了杀虫剂、除草剂、杀菌剂、植物生长调节剂等不同品种，毒性也大不相同。不当使用可能使西瓜爆炸的膨大剂、催熟香蕉的乙烯就是属于植物生长调节剂，一般来说对人体无害。
除了果蔬的品种外，实际生活中农药残留量的大小还与培育方式、生长周期、地域差异、采摘时机、虫害的严重程度密切相关。以苹果来说，将果实包裹处理必然沾染的农药就少，刚打完药如果还没等农药降解便采摘下来的果蔬农药就会就多一些……
具体到苹果产业，我国是世界上第一大苹果生产国，美国人所喝的浓缩苹果汁很多来自中国
，以监测数据来看我国苹果农药残留超标比例也很低，我们还是要对大环境抱有自信的。
到底削不削皮？
我们不妨听听世界卫生组织近日针对中国给出的建议
：根茎类蔬菜和水果要彻底削皮，叶菜和水果在烹食前要用安全的水浸透。
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