小笼包的制作方法

原  料：

富强粉400克，面肥100克，猪肉250克(肥3瘦7)。

配  料：

香油60克，酱油20克，精盐8克，白糖2克，料酒7克，味精3个，姜末7克，碱面3克。

制  法：

1)将肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。2)将富强粉放入盆内，加入面肥、水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧，揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是：皮15克，馅20克。码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。

特  点：

鲜嫩，味美。

制作关键：

蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间，时间过长，包子容易掉底。

小笼包子 

主要原料： 

面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 

馅料： 

猪肉 250克 猪皮冻 150克（冻的做法见加蟹小笼包） 

调辅料： 

酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量 

制作方法： 

⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心； 

⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用； 

⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟； 

特点： 

皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。 

注意事项： 

⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲； 

⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。 

小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。 

做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。 

材料： 

瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 

绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 

一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） 

＋醋（两汤匙） 

做法： 

１、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 

２、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 

３、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 

沾汁一同上桌，趁热进食。 

详细内容：小笼包的制作方法怎么做参考答案：一、调馅儿

主料：猪肉　配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤

拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。

二、和面

面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。

揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿）

摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。

三、擀皮儿

揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪

按成片儿状

擀成圆形，皮儿要薄，且均匀

四、包包子

馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。

五、蒸

水开后，上锅蒸1315分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。

热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。

六、最后一道工序----吃

吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我

轻轻提，慢慢移；

先开窗，再喝汤；

一口闷，满口香！

开窗，就是先把皮儿咬开个口儿

把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹

详细内容：不要那种白色的做法要小时候吃的那种红色的，香香的。

答案：一、其实我最拿手的当数做肉皮冻了，把肉皮洗净略煮，捞出切碎，越碎越好，然后放入高压锅内加入盐，糖，鸡精，桂皮，八角，葱，姜，蒜，放在火上压到肉皮几乎化尽为止，稍凉，用纱布滤去佐料渣质，倒入干净的器皿，放入冰箱，过上几个小时，美味的肉皮冻就做成了。为了造型好看，我乘它还是汤汁的时候，小心的注入吃果冻留下来的各种形状的小模子里，吃的时候，小心的把它们挤在盘子里，摆好，就成了漂亮的布丁肉皮冻。看着那晶莹剔透，闪烁着琥珀光泽，轻轻一吹便会生出颤悠悠的动感的肉皮冻，包准你看了就立生大快朵颐之心。肉皮冻有美容的功效，我常常把它当点心给住得不远的妈妈送去。妈妈平素是很注重养生的，皮肤在同龄人中显得光洁嫩滑，不少人问她保养的秘诀，妈妈总是很得意的说：“这都是我女儿做的肉皮冻…………”在别人羡慕的啧啧声里我总是飞也似的逃开，实在觉得很惭愧，不仅仅是因为肉皮冻根本没有那么神奇的作用，更因为，妈妈总是把我为她做的那点微不足道的事当成很了不起的举动。而实际上，我们为父母献出的爱心，真的是太有限了。　　肉皮冻还有一个副产品的，那就是灌汤包。有一次老公请朋友来家吃饭，我做了一小笼灌汤包。朋友们吃得大跌眼镜，象看魔术师一样看我，都追问我是怎么把汤包进包子里去的。我故弄玄虚的说：“因为我会黄蓉的那一招梅花什么什么拂手啊！”(射雕英雄传里黄蓉为洪七公做豆腐时用过的一门武功！)他们唏溜唏溜的吃着那鲜香却又烫嘴的灌汤包，一边说赶明儿让他们老婆也来取取经。他们哪里知道，汤被包进包子里时还是肉冻子，他们又哪里知道，那汤是不起眼的肉皮熬出来的。　　肉皮还是那个肉皮，味道却远不是当初那个味道了。能把好吃的东西变成美味佳肴算不得本事,能把平素不爱吃的东西变成最畅销的美食,这——就叫妙手回春啊!二、1、猪皮洗净后，放入滚水中快速过一下水，取出再用冷水冲一下。2、锅中加水，放入猪皮，花椒、八角、葱、姜（这四样用一布袋装起更好），锅开后煮30分钟。3、捞出猪皮，切成碎粒，放入锅中，加适量盐4、取出布袋，关火，倒出猪皮及汁在一容器中。冷却。冷　后放入水箱。5、吃时，取出切小块。用蒜泥、醋及香油调味。