自酿醋和酱油

话说现在的醋可能都是勾兑的 自己做试试真正的醋是什么样子吧 需要耐心不过超级简单
　　需要准备的材料及容器：熟米饭（哈 楼上的你刚蒸好的糯米用的上拉）、白糖、凉开水、玻璃密封罐。

　　将2碗米饭、2碗凉白开水、3勺糖装入容器，搅拌均匀 密封，室温存放在不见光的地方，放半年（我加了保鲜膜，因盖是透明的，外面用布包一下遮光）。
　　半年后取上面的澄清液，下面的就是糟（糟可以再加原料继续做）。澄清液加一勺红糖（也可以再添些冷开水），密封，再放3个月，开瓶，有酸味就成功了。装瓶前最好再沥清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。罐子一定要清洁锕。


　　

　　

　　成功的醋是这个样子的 香的

　　

　　下面的是糟将糟沥出，沥出的液体放一晚上上面就会有澄清液，取澄清液加红糖，再加些凉白开继续发酵3个月，再沥清，就是很香的醋了。


　　

　　《本草纲目》上看到的文字：米醋－三伏天用仓米一斗，淘净蒸成饭，摊冷庵黄，再装在簸箕中晒，用水淋干净。另外用仓米二斗，蒸成饭，与晒干淋净的饭和匀装入瓮中，用水将其淹没，密封后放置在温暖处，二十一天就做成了。 希望对自酿的同学有帮助，上面还有其它醋的做法，有需要的同学可以自己去查一下，就在醋篇。

酱油来了 需要准备的材料及容器：打豆浆余下的豆渣、面粉、盐、玻璃密封罐

　　

　　将豆渣和面粉按3：1的比例混合


　　

　　将混合材料捏成小团放入平匾（我用盘子代替），放到太阳底下晒，稍干后放到阴凉通风处放一天（我是放两天）。虽然没发霉，但菌丝就是酱油曲已经形成，所以也会成功。



　　

　　将面团放入玻璃密封罐，加入4倍的凉白开水（不要装满罐，要留一定空间发酵），加盐（我加了75G，约5大匙，尝了下挺咸，不咸会坏），充分搅拌。

　　将罐密封（我因为不是密封罐，用保鲜膜在罐口覆盖了一层），放到家里能晒到太阳的地方存放一年估计三个月就可以食用6、一年后开封，搅拌，充分和空气接触。因为没经过发霉处理没和空气接触，所以此时酱油是白色的。取2两红糖放铁锅内（锅一定要没油）炒一下，糖化了倒入白色酱油（可用纱网淋一下渣。一次可只做一瓶，余下的下次做）。水稍滚即可。酱油成功，据说比外面买的美味多了。