1、太白的蘑菇、莲藕
新鲜的蘑菇在运输中容易受到碰撞，一般不会呈均匀的纯白色，而是米白色，有碰伤的地方呈现浅褐色。如果颜色太白太亮，则有可能浸过荧光增白剂。购买时最好选带有一点土，菌体不光滑有一点鳞片，根有点褐变的。
跟蘑菇类似的还有莲藕。莲藕也很容易变色，为了保证卖相，有一些商贩会用稀亚硫酸溶液进行漂白，因此表面太光亮的莲藕也要慎重购买。
2、太绿的海带
刚刚捞出来的海带，晾干后会呈现黄褐色。如果海带颜色太绿，则可能是用硫酸铜溶液泡过。相对而言，干海带会更加安全一些，消费者购买的时候尽量选择干一点的、表面有白色的粉末，不要选颜色太绿的海带。
3、会长大的黄瓜
买回的黄瓜放一晚上，第二天又“长”大了，这肯定是使用过激素膨大剂。
4、无根豆芽
豆芽口感好、且营养含量丰富，是餐桌上常见的蔬菜，可在不少菜商场里，却有这种没有根须且肥壮白皙的豆芽占据着大部分商场。而无根豆芽在生产过程中除大量运用无根剂、防腐剂、增粗剂（粉）等化学原料外，还会用上了漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料。如果长时间食用危及健康，并且可能导致消费者身体细胞癌变。
5、秋扁豆
即秋天的扁豆其含有一种会凝集红血球的凝集素毒蛋白，有的扁豆还含有能使红细胞溶解并释放出血红蛋白的物质溶血素。若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等征状。若食后往往会中毒，发作头痛、头晕、厌恶、吐逆等征状。秋扁豆中所含的这两种毒素在高温下均会失掉毒性，因而，对这种蔬菜应高温烧炒，完全熟透才可食用。
勤劳的你，在选购蔬菜时一定要注意上面几种，不然会对您的身体健康带来不好的影响。
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