餐馆大厨不外传的经典麻辣水煮鱼秘方，手把手教你在家做

水煮鱼麻辣鲜香，肉质细嫩，是狗哥我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油90%都是地沟油（就是别人吃过了，又把那些油过滤循环使用。所以要吃水煮鱼还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。今天给大家准备了一套餐馆大厨不外传的水煮鱼秘方，赶快学起来！

首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的....

▼将鱼头、鱼尾切下

▼去脊骨

▼将脊骨切成小段

▼将鱼头从当中劈开

▼将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断

开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。▼

▼鱼肉归鱼肉鱼骨头归鱼骨头

▼备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱

▼少不了这个，豆瓣酱

▼绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味

加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时▼

把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。▼

用容器盛好▼

倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了▼

盛上一半的干辣椒跟花椒待用▼

然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下▼

倒入水煮开，放点盐▼

入鱼骨头，煮10分钟▼

盛入刚才放豆芽的容器里▼

然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。▼

盛入刚才的容器▼

把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面▼

烧油，看到冒泡就行了▼

浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了▼

香辣美味，赶紧动手试试吧~

来源：重庆好吃狗（haochigou023）