猪肉包子（超好吃）
【用料】
肉包子馅（约做20-21个包子）
猪前腿： 500g（肥瘦相间）
盐： 2g
生抽： 12g
老抽： 7g
甜面酱： 20g
蚝油： 15g
味精： 2g
葱姜: 适量
料酒葱姜水： 20g
水/肉汤约： 50g
糖： 12g
玉米油： 20g
芝麻油： 10g
包子皮：
中筋粉： 400g
低筋粉： 250g
燕子酵母： 6.5g
糖： 6g
猪油： 12g
水： 约335-340g

【做法】
1.肉馅做法：将猪肉切大块，放入绞肉机。打成带颗粒感的肉沫即可,不建议打成肉泥。包子馅略带肉感才好吃，一整团死死地不好吃哟！
2.将所有调料及肉馅放入厨师机，中档搅拌约1-2分钟肉馅略带粘性即可。不要搅拌过度。搅肉馅不是做丸子要打的很起筋，个人喜欢刚好成团又能吃到颗粒质感的肉馅（妈呀好挑剔...市面包子怎么活）
如果没有厨师机也可以用蛋抽或者手来搅拌，方法是朝一个方向不断搅动。手打会累一点。
完成后的肉馅，盖保鲜膜，冰箱冷藏1小时后再用。冷藏后的肉馅会起粘度也更挺实，更好包!
3.包子皮做法：所有材料放入厨师机混合，揉成非常光滑的面团。（注意一定要揉光滑哦，怎么折叠都不会有裂痕。不然后期包子不好看，坑坑洼洼别怪我）
滚圆后放温暖处发酵约2倍大。可以手指测试，压一个凹洞，既不回弹又不继续塌陷。（回弹是发酵不足可以继续发，继续塌陷说明发过啦）30度室温我发酵约40分钟-50分钟。
发酵好。戳长条，分割40g一个剂子。盖保鲜膜/或湿布松弛约8分钟左右开始包包子。
4.包包子擀皮儿要中间厚两边薄。一般40g皮，包35g馅，或者包30g都可以。捏褶子我也捏的不好看，没好意思拍视频，怕误导。大家默念好吃包子不在褶上....
5.二次发酵，可用发酵箱，也可以蒸锅里面放一点温水（不超过40度）包子垫油纸，蒸锅盖盖子，继续发酵约20-30分钟。（我用的发酵箱35度湿度80）
注意：观察包子发酵，是可以看出大了一小圈。而不是一大圈！轻轻按压包子会慢回弹。基本就好了！情愿发的不足一点也不要发过劲，不然包子出炉回缩！
6.蒸锅水开上汽以后才上包子去蒸。（不是冷水放包子蒸哦）计时约12-13分钟。到时间关火焖5-10分钟会比较好！
7.葱姜料酒的做法：就是把葱姜擦末，然后泡入料酒，最后过滤出汤汁，称出需要的份量即可。

小贴士
包子馅注意事项：
①，配料尽量不要乱省略否则口味变化
②味精其实是纯天然制品，介意可不加
③玉米油也可以用色拉油或一般炒菜油
④料酒葱姜水即将葱姜擦末，泡入料酒，稍后过滤掉固体剩余液体。因为豌豆不想吃到姜末...一般也可以直接放葱姜末，直接放的话：葱花20g，姜10g左右
包子皮注意事项：
注：因为季节，品牌影响，水量可能会有些出入
包子皮比饺子皮柔软但比面包面团硬
猪油没有放植物油
低筋粉没有可以全用中筋粉，但是建议别用高筋粉..
不失败要点总结：
1，揉面一定要到位！光滑 光滑 光滑
2，肉馅搅拌别过度，之后冷藏增加粘度硬度。肉馅可提前做好冷藏1-24小时包都可以！
3，任何发酵步骤都要密切观察：一次发酵戳洞，二次发酵轻压！任何阶段都别发过度！
4，蒸锅水开之后再上蒸屉，开始计时。结束闷一会！

---------------------常见问题---------------------

1，这次用的是2次发酵，五一期间，时间比较充裕我会做2次发酵。二次发酵的包子会更细腻松软一点。
2，包子皮里放一部分低筋粉是为了让包子更松软，因为我在一次蒸馒头时候没有中筋粉用了低筋粉发现居然也可以做还特松软所以之后包子也会掺一点，家里没有备低筋粉蛋糕粉的，就用普通粉ok，水分需要略减几g因为低筋粉吸水少。
3，包子外观坑坑洼洼不光滑，发酵不好，捏的时候不好捏，不听话，很多时候是揉面没揉好。所以请务必把面揉到位，放心这个水分的面团你不容易揉到做面包的程度的。没有厨师机就甩开膀子揉把！
4，很多tx说蒸好的包子上面有深色一块块的没蓬起来的痕迹，根据我个人经验，有几种可能：
①面没揉好，酵母不太均匀
② 后期发酵水温高导致部分酵母烫死
③擀包子皮擀的不均匀+二次发酵不充分
④ 包子馅水分比较大（打水比较多汤汁渗透）
5，包子出炉回缩，一般是二次发酵过度啦或者馅料水分太太大了...
6，做好的包子吃不完，蒸熟冷冻，密封可以保存1个月。#美食测评团#