蚂蚁上树又名肉末粉条,是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史,已不可考。但在四川省、重庆市一带,该菜很常见。
蚂蚁上树通常由粉丝、肉末为主料,辅以姜、葱、蒜、豆瓣酱等辅料制作而成。肉末贴在粉丝上,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,菜以形取名,形象逼真。口味清淡,爽滑美味,色泽红亮。粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致。
据说,蚂蚁上树这道菜的菜名,跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆除了赞叹好吃,还给这道炒粉丝起了个形象的名:“蚂蚁上树”。今天我们就来学习一下道别具风格的蚂蚁上树制作方法。
蚂蚁上树
主料:粉丝100克,瘦肉100克,红辣椒2-3个
辅料:姜、葱、蒜、生抽、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、鸡精、糖、盐、油等适量
浸泡的粉丝
蚂蚁上树的制作流程:
1、准备好所有材料。
2、粉丝洗净后用温水泡软(约10分钟左右),用剪刀剪成短一点,捞出沥干水分备用。
3、瘦肉剁成末加入适量盐,生抽和料酒搅拌均匀腌制。
4、葱姜蒜切末,豆瓣酱剁碎,红辣椒切小段备用。
5、洗锅点火,倒入适量油,倒入葱姜蒜末爆香,再加入郫县豆瓣酱一起煸炒出红油。
6、加入腌好的肉末,一起翻炒,炒出香味。
7、倒入适量高汤或者清水。煮开,再加入泡好的粉丝一起煮,加入适量的生抽、胡椒粉、鸡精和糖,不停的翻炒。
8、加入红辣椒段一起翻炒,再盖上锅盖焖煮2分钟。
9、收汁,撒上葱花即可出锅。
肉末
小贴士:
1、出锅时要注意适量留点汤汁,这样能避免装盘后粉丝粘连,影响菜肴品相和口感。
2、因为放了豆瓣酱,肉沫也有腌制,所以不需要再加盐,你也可根据自己的口味调整加少许盐。
3、可以用粉丝也可以选择用粉条,制作方法是一样的。
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