春天——吃野菜的季节

       春天是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，在春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。我国历来就有“医食同源”的说法，在野菜身上体现得更为明显。

       特别是在“回归自然，崇尚吃野菜 ”的今天，昔日的野菜已成为今日餐桌上的美味佳肴，被人们视为山珍，深得久居大城市的市民们的青睐。
 

苦菜

       苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。

       苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。可抑制白血病。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
    
       比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
 

荠菜

      荠菜是率先向人们报告春的信息。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。

       荠菜，又名香荠、鸡心菜、护生草等。荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。它既含有丰富的营养成分，又有良好的治病功效。在鲜品荠菜中，富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。此外，还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分。

       荠菜： 生于野地中或田梗上，基底部的叶子平铺，中间一茎直上，荠菜的花期在4至6月，一般3、4月份是最好的采集时间，较为香嫩。若开过花则太老不能入菜。

       对荠菜民间有谚语说：“三月三，荠菜赛灵丹'' 只要不是被污染的！还要注意附近没有打过农药！不要在污水渠边采集就可以啦！

       荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。

       荠菜食用可炒食、汤羹、菜馅、凉菜、菜粥等。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。荠菜以鲜绿嫩叶供食用，气味清香甘甜，味极鲜美，营养丰富，颇受城乡人民所喜爱。

       早春很多人都有食用野生荠菜的习俗，还曾被称为金陵八大野菜之一。每百克食用部分含有蛋白质5.3克、脂肪0.4克、糖类6克、胡萝卜素3.2克、粗维生素1.4克、钙420毫克、磷73毫克、铁6.3毫克、维生素B1是0.14毫克、维生素B2是0.19毫克、维生素C是55毫克，其中钙的含量为蔬菜最高，还含有钾、镁、钠、锰、锌、铜等微量元素及其它维生素类。

       荠菜的医用价值也很高，全草入药，可凉血止血，清热利尿。中国传统医学认为，荠菜有利尿、止血、清热及明目的作用，并治肾结核尿血、产后子宫出血、月经过多、肺结核咯血、高血压、感冒发热等疾病。因为荠菜含有的荠菜酸，有一定的止血作用。荠菜的醇提取物可降血压，它优于芦丁，且无毒性，用荠菜煎服或冲茶喝，有明显的降压作用。用荠菜煮粥，对头晕目眩、体质衰弱的中老年颇有益。

银柴胡

       银柴胡也叫山麻渣、山马扎、云峰菜等，属于亦药亦蔬。

        银柴胡味甘、性微寒、药用部位是银柴胡的根。归肝、胃经。功效退虚热、清干热。

        春夏季节在山坡、地边都是。它是一种木本植物，采摘时不能像其它野菜那样连根拔起，或者在根上截断，这种菜的根不能食用，可食的只是叶子和嫩茎。

        初春采摘时，因嫩茎刚刚生出，就如同采摘茶叶一样，待下了几场雨后，枝叶长大了，采摘就会容易一些。 

        银柴胡的吃法，洗净后要焯水，最好是包包子。 
 

 苋菜

    
       苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。  　

蒲公英

       蒲公英又名黄花地丁、乳浆草、古古丁、婆婆丁等。

       蒲公英性味苦微甘，无毒。具有清热解毒，强筋壮骨的功效。特别对肝脏有好处 ，适合肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼、急性乳腺炎等疾病患者食用，具有良好的治疗作用。因为它的花粉里含有维生素、亚油酸，叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

       蒲公英焯过后即食、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
 

桔梗

       桔梗又名铃当花、包袱花、明叶菜、和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。是多年生草本植物。高40厘米-120厘米，有白色乳汁，无毛。根圆锥状，肥大肉质，外皮黄褐色。生境与分布：山坡草丛中。我国东北、华北、华东、华中、西南等地及朝鲜半岛均有分布。

       桔梗幼苗可以做汤，凉拌。桔梗根可以做咸菜。

       桔梗营养丰富，其根含糖量较高，还含有皂甙、葡萄糖、桔梗聚糖、远志酸、桔梗酸等物质。其嫩茎叶又名四叶菜，沙油菜，含有丰富的粗纤维和胡萝卜素、维生素C、钙、磷等微量元素。

       桔梗性中、味苦，我们平常吃的都是桔梗根，具有宣肺气、祛痰排脓之功效，能抗溃疡。主治外感咳嗽、咽喉肿痛、肺痈咳脓、胸闷胁痛、痢疾腹痛等疾病。还有抗肿瘤和抑菌的作用。
 

马兰头

       马兰头口味清香爽口，营养丰富，又兼具清热解毒的食疗功用。

       马兰头在每年春、秋两季均能萌发嫩芽，抽生新枝条，植株丛生，又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜等。马兰头有白梗、红梗之分，以红梗为佳。

       马兰头性平，味甘，微寒，具有养肝血，清肝火，清热解毒的功效。同时，也有较好的补血和明目作用。适合肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等症患者服用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果更好。

       在春季里，马兰头的服食方法是很多的。如可以用来制作凉拌菜，亦可以用做馅包饺子，晒干后，还可以同肉一起烧成美味可口的菜肴。如果用于明目，可与猪肝炒食。若目赤胀痛，可以用菊花脑各半，制成凉拌菜。

菊花脑

       菊花脑又名菊花郎、菊铧头，即野菊花的嫩苗。
 
       菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。

　　在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。

 

茵陈蒿

       茵陈蒿为一年生菊科植物。

       茵陈蒿性味苦、平，微寒，无毒。茵陈蒿主要含挥发油，油中主要成分为β-蒎烯、叶酸等。茵陈蒿有扩张胆管和促进胆汁排泄的作用，并有促进肝细胞再生的功能。

       用茵陈蒿做菜，主要是采集嫩苗，老的只能作药用。民间有 “三月茵陈，四月蒿，五月茵陈蒿当柴烧”之说。在我国民间，至今仍有以米粉作茵陈糕、饼的习惯。

鱼腥草

　　
       鱼腥草味辛，性寒凉，具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。适用于治疗肺脓疡、痈疾等化脓性炎症。
 
　　在春季里，鱼腥草的食用方法很多。如鱼腥草炒肉，为贵州特色菜肴，别有一番风味。
 

枸杞头

       枸杞头为茄科植物枸杞的嫩茎叶，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。

       枸杞头性凉，味甘微苦。具有补肝肾，益精气，清热除渴，明目的功效。适用于治疗高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等疾病。   

 

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