- 芋 头 牛 腩 -

Braised Beef Brisket with Taro

过了冬至，天气逐渐由冷转寒，转眼就进入了最寒冷的两个月。小时候南京的冬天是没有暖气的，到了零下五度空调也就不工作了。所以一到冬天我就会手脚冰凉，冻得哆哆嗦嗦。我怕极了南方那种凉进骨头缝里的寒。放学回到家，如果妈妈炖上了一锅热乎乎的牛腩煲，那就是一个幸福的晚上了。

芋头一直是我认为最适合搭配肉的一种食物，无论是排骨、牛腩、或是五花。硬硬的芋头经过肉汤高温的炖煮，饱饱的吸满了肉汁，与牛腩几乎融为了一体。煮的软烂的牛腩配上软糯的芋头，再就上一口米饭，那滋味别提多美了。在我做过的所有好吃的牛腩中，我觉得也只有西红柿牛腩煲可以与它媲美了吧。

芋头是那样的不起眼，那样低到了尘埃里的不声不响。你看它虽然表皮坑坑洼洼，内瓤貌不惊人，可确是天底下最美好的配菜，从来不会夺了主菜的光芒。这几天看了电影《芳华》，看完心情一直很不好，影评我就不写了。因为这些像刀子一样刻进人心里的人性，与时代其实并没有关系。生活中，闪亮的红花总需要绿叶来陪衬。人人都想做红花，可我们要记得，红花的耀眼来自千千万万的像《芳华》里刘峰那样的绿叶的成全。

- 难度 Difficulty -

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初级

- 时间 Time -

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90分钟

- 食材 Ingredients -

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牛腩 300克

芋头 5个

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

葱 2根

蒜 1头

姜 1块

盐 适量

糖 1/2汤匙

（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，适量为根据个人口味添加）

- 小贴士 Tips -

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1. 葱花，姜、蒜末要小火爆香，否则容易糊。

- 做法 Steps -

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 1. 牛腩切块备用

 2. 芋头去皮，切滚刀块

 3. 牛腩冷水焯水

 4. 锅中倒入葱花和姜、蒜末小火爆香

 5. 接着锅中倒入牛腩，大火翻炒至上色

 6. 锅中倒入料酒、生抽、糖，翻炒均匀

 7. 锅中倒入开水，没过食材

 8. 大火煮至沸腾，盖上锅盖小火炖1小时

 9. 最后锅中倒入芋头、盐搅拌均匀，盖上锅盖小火炖20分钟

 10. 撒上葱花，开吃啦！