蟹黄豆腐

“秋风来，蟹儿黄”。虽然蟹一年四季都可以吃到，但是只有秋天的蟹才最肥美。蟹黄豆腐是江浙人特别喜欢的一道菜，到了秋天大家就会开始剥蟹壳，有的还会做一些秃黄油存起来。

我总听爸爸说，他小时候家里经常熬蟹油。用小火将蟹脚和蟹零星的边角料，慢慢用猪油熬制出蟹的味道。他说，熬好的蟹油用来拌饭，实在是他童年里闪着金光的记忆。每每想起时，都觉得是幸福的味道。熬好的蟹油，俗称“凸黄油”，除了拌饭之外，还有一种最美味的做法，那就是和内酯豆腐一起做成老少皆宜的本帮菜蟹黄豆腐。这也是一道上可至国宴，下可飞入寻常百姓家的小菜。

因为蟹不是总有，剥蟹壳也并不是一件很令人愉快的工作，因此百姓就发明出了一种简易做法。由于鸭蛋黄碾碎用油熬制后的味道与蟹油很相似，所以民间也经常用蛋黄豆腐来做蟹黄豆腐。如果你不是特别讲究，鸭蛋黄版“蟹黄”豆腐做出来的口感与真蟹黄豆腐的差别你还真不一定能看出来，也不一定能吃出来。

你看，生活中也有很多这样的事情。你以为你看见了，其实你没有。我们每个人的认知都是有限的，当我们用我们已有的知识去判断未知的事物之时，我们就是在用有限的已知去解释无限的未知。想想看，像不像小学课文里坐井观天的青蛙？

眼见为实，是我们平日生活中最大的一个认知谬误。

周一快乐！

- 难度 Difficulty -

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初级

- 时间 Time -

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制作时间：15分钟

- 食材 Ingredients -

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嫩豆腐 1块

咸鸭蛋 4个

鸡汤 1碗

姜 1块

葱花 少许

胡椒粉 1/2茶匙

淀粉 1茶匙

盐 1/2茶匙

（注：1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）

- 小贴士 Tips -

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1. 先倒入油，用小火将鸭蛋黄煮出浓密的泡泡后再放入豆腐

2. 豆腐易破，翻炒豆腐的时候要轻柔

- 做法 Steps-

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 1. 将鸭蛋黄倒入碗中用勺子碾碎

 2. 再将嫩豆腐切成小块

 3. 接着将姜末倒入热好油的锅中煸香，再倒入碾碎的鸭蛋黄小火炒至有浓密的气泡出现

 4. 将鸡汤倒入锅中煮沸，再倒入盐、胡椒粉搅拌均匀后，小火煮3分钟

 5. 将嫩豆腐倒入锅中，小火煮5分钟后倒入水淀粉，煮至汤汁浓稠后盛出

 6. 最后撒上葱花，滑爽金黄、浓香诱人的“蟹黄”豆腐准备开吃吧！

“蟹黄”豆腐这道菜老少皆宜，但是老年人不宜多吃，因为鸭蛋黄的胆固醇偏高，因此其他配菜宜清淡。如果晚餐做这道菜，就可以配个清粥，配个蔬菜就可以了。属于绿色的春天，你不妨试试这两道。

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