说起吃辣，说起川菜，想一想麻辣鲜香的味道再配上红油铺面的视觉效果，是不是口水就快流下来了？前不久《锋味》中的川味火锅，热气腾腾，红油翻滚，只是看视频就垂涎三尺，勾起了舌尖对川味的向往。
▲ 前不久《锋味》中出镜的川味火锅
其实有一道家常川菜，不仅具有火锅的风味，而且超级下饭——没错，就是水煮牛肉了~ 汤汁麻辣味厚，柔嫩的牛里脊去除筋膜，切片后口感更加滑嫩适口，铺底的豆芽也吸足了汤汁的味道，吃一口就停不下来。
毕竟这么冷的天气，再怎么懒，饭还得吃。做上一盆水煮牛肉，吃着火辣辣的，全身就热呼起来了，不知不觉三碗米饭就下肚咯。
牛里脊 300g，生抽 1大勺，料酒 1大勺，糖 1小勺，淀粉 1大勺，白胡椒 适量，豆芽 150g，花椒 1大勺，郫县豆瓣酱 3大勺，清水 350ml，蒜瓣 4个，姜 一小块，葱 一小把，香菜 一小把，欧丽薇兰特级初榨橄榄油 5大勺
- step 1 -
切片的牛里脊加入生抽、料酒、糖、淀粉和白胡椒充分拌匀，静置半小时，使牛肉腌制入味
- step 2 -
姜擦成蓉，蒜压成蒜泥，葱切葱花，待用
- step 3 -
豆芽洗干净后焯水，放入盆中铺底
- step 4 -
在锅中倒入3大勺富含橄榄多酚的欧丽薇兰特级初榨橄榄油作底油，小火炒香花椒
- step 5 -
花椒捞出后沥油，碾碎待用
- step 6 -
刚才炒过花椒的油留在锅中，继续加热至三成时，加入郫县豆瓣酱、姜蓉和一半量的蒜蓉，小火慢慢炒出红油，注意火候太大豆瓣会容易炒糊
- step 7 -
加入清水大火煮开，可以适当加点盐调调味
- step 8 -
牛肉片下到沸汤中，快速用筷子滑散
- step 9 -
再次煮沸后即刻关火，马上倒入装有豆芽的盆中
- step 10 -
表面放上刚才碾好的花椒碎、葱花和剩下的一半蒜蓉
- step 11 -
在炒勺中倒入2大勺油，加热到有微弱的白烟
- step 12 -
刺啦一声泼在蒜蓉葱花上，上桌前再点缀一些香菜就完成啦
Tips
1. 使用无筋膜的牛里脊或者牛后腿都是可以的，注意肉片要逆着纹理切，厚薄均一；
2. 腌制牛肉片的时候加上淀粉，能够锁住肉汁，使牛肉更加嫩滑；
3. 如果有火锅底料的话可以把郫县豆瓣换成火锅底料，味道会更丰富，感兴趣的小伙伴们可以参考阿老师的自制火锅底料攻略（←点击直接前往）；
4. 铺底的蔬菜选自己喜欢的就好啦，除了豆芽外，墙裂推荐莴笋、芹菜和蒜苗；
对于水煮牛肉来说，最重要的就是那一勺热油。最后淋上去，发出令人愉悦的滋滋声，而后传来的是扑鼻的香辣气息，平息之后表面那一层鲜亮的红油，还没吃上就已经让人口水直流。嫩滑的牛肉，入味的配菜，一下子就能干掉三碗饭。
这次制作水煮牛肉，我们小厨房使用的是欧丽薇兰特级初榨橄榄油。很多小伙伴们都会有疑惑，橄榄油不是就适合拌个沙拉吗？其实水煮牛肉虽是热辣川菜，但制作过程中并没有过长时间的高温操作。在炒制豆瓣酱时要保持小火防止炒糊，最后泼的热油也不能过热让蒜蓉焦糊。欧丽薇兰特级初榨橄榄油不仅可以用来西式冷烹，进行低温烹饪和短时间高温烹饪都是没有问题哒。
产 品 信 息
精选地中海优质橄榄果，采用24小时内即时冷榨的第一道果油，才造就了欧丽薇兰特级初榨橄榄油。
欧丽薇兰特级初榨橄榄油天然酸度≤0.5%，富含天然抗氧化物质-橄榄多酚，和多种活性物质，单不饱和脂肪酸平均含量高达79%，烹饪时相对也更加稳定。还具有独特的果香气味，成品的色泽、风味和健康上都更胜一筹 。
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