鱼是极好的美味佳品，鱼不仅可以红烧、清蒸、油炸、做汤，同时，鱼还可以像猪肉一样做成丸子，美味的鱼肉丸子也是很多人的喜爱。鱼做成丸子不用担心被鱼刺卡住，老人小孩都可以放心吃。鱼肉丸子要做好吃，就必须做到鲜、嫩、弹、滑这四个字，可以在实际做的过程中，很多人做不到，以至于做出的鱼丸子不好吃，那么鱼丸怎么做才能鲜嫩弹滑呢?大厨今天就把方法教给大家。
要把鱼丸做到鲜、嫩、弹、滑，掌握了秘诀与技巧，其实很容易做到。
秘诀一：选好鱼。
做鱼丸用什么鱼，直接关系到做出的鱼丸是否鲜、嫩、弹、滑。这其中，做鱼丸应该首选草鱼，草鱼相对来说鱼肉肥美、鱼刺少，最适合做鱼丸。
秘诀二：鱼肉鲜。
做鱼丸的鱼肉一定要鲜，越鲜越好，因为越新鲜，鱼丸才越有弹性、越爽滑。千万不能用冷冻的鱼肉做鱼丸子。
秘诀三：加蛋清。
鱼丸要加入适量的鸡蛋清，这样做出的鱼丸才会爽滑、鲜嫩。
秘诀四：充分搅拌。
鱼肉与淀粉混合的时候，要充分搅拌，这样的好处是让做出的鱼丸更有弹性。
秘诀五：小火焖。
鱼丸一定不要用大火，用小火焖出的鱼丸会更嫩。
材料
草鱼，五花肉，大葱 ，生姜，泡姜，料酒，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，，香油 ，盐，胡椒粉
做法与步骤
◆第一步
准备草鱼、生姜、淀粉、花椒等原材料。
◆第二步
将鱼鳞片、内脏等去掉，冲洗干净后把鱼的骨和刺去掉，再成成小块，猪肉切成片。
◆第三步
花椒、大葱里加入烫水，捏挤出汁，过滤出大葱花椒水备用。
◆第四步
把鱼肉、猪肉一起放入机器，再加入生姜、泡姜、料酒、大葱花椒水，将肉充分打细，打成肉泥。
◆第五步
把鱼肉泥倒入盆中，加入鸡蛋清、玉米淀粉，反复搅拌，直到很粘手，很有弹性为止。
◆第六步
往鱼肉泥中加入芝麻油、盐、粉搅拌均匀。
◆第七步
锅入加入含量的水，烧到7、80度左右开始把鱼丸放到锅中。
◆第八步
用中火煮开后，把至小火，用小火焖熟即可，时间不能太久，否则就不嫩了。
◆第九步
将做好的鱼丸倒入盆中，鲜、嫩、弹、滑就这样做好了了!
鱼丸口味清谈，易消化，老少皆宜，营养美味，美容养颜，是一种不错的养生食品，平时在家可以做做鱼丸吃。
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