鸭血为禽类鸭子的血液，一般取鲜血为好，是最理想的补血品之一。此外还有鸡血、猪血、牛血等，但人们吃的一般都是鸭血，因此血豆腐通常是指鸭血。它是非常美味的烹饪食材，我国很多地方都有食用鸭血的习惯，其中最著名的有南京鸭血粉丝汤，汤浓味美，爽口宜人，油而不腻，是男女老少皆喜欢的一种小吃；此外，鸭血也是吃火锅时常点的一款涮品，颇受欢迎。
鸭血的功效与作用
鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。
如何挑选鸭血
购买鸭血时应注意，真正的鸭血味道很腥，比猪血颜色要暗，弹性较好，细腻而嫩滑；假鸭血缝隙很多。
鸭血的食用禁忌
一般人都可食用。
1.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
2.平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。
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