麻辣牛腱

2013-04-25 发自 心食神 浏览：184标签：卤 辣 大鱼大肉

麻辣牛腱的简介：

--自家磨的花椒粉香喷喷家里七七八八的调味罐，装着各种各样的调味料，看着它们在一起排排站，心里就会不自觉的柔软起来，总觉得这些厨房的调味料，也是生活的调味剂。最近爱上了自己研磨这‘人间的百味’，炒香，研磨，装瓶，再用来烹饪，整个过程都让我觉得这是生活的美好，有时候就是这样容易满足，一点点小的事情，就把心填的满满的了。这样，简单的活着，也是幸福。小时候家门口就有一颗花椒树，奶奶会在它们成熟之后摘下来晒干保存，还会把花椒壳和里面的黑籽分开收集，小学的时候，有段日子放暑假，特别迷恋炒土豆丝，每天都在家炒上一盘来吃，抓上一把黑籽爆香，炒好之后咔嘣咔嘣的，别提多香多脆多美味了。出去吃饭的时候总是忍不住想吃一盘凉拌牛肉，但是寥寥数片，不但价格贵，也吃的不过瘾，于是自己豪气的在家卤上一整块牛腱，然后拌上自己的调味汁，大口大口的吃，一次吃个过瘾！

麻辣牛腱的用料：

牛腱1斤老抽1汤匙

生抽2汤匙料酒1汤匙

黄糖适量（冰糖，糖，片糖，均可）花椒20粒左右

小茴香1小把八角1个

干辣椒3-4个桂皮1小块

用料2(凉拌汁)

蒜蓉1茶匙辣椒粉1茶匙

花椒粉1茶匙卤水汁2茶匙

芝麻油1茶匙

教您麻辣牛腱的家常做法，怎么做麻辣牛腱好吃

一、选香气十足的靓靓花椒，抓一把捧在手里，凑近鼻子，大力吸气，闻到浓浓的花椒香。一般中间还有黑籽的会很香呢。用平底干锅炒香花椒，小火慢慢焙香，图上有黑色的小籽哦。稍放凉后放进研磨器里，我用搅拌机的干磨容器（飞利浦的搅拌器）按下按键，不到1分钟花椒粉就成啦

二、做麻辣牛腱虽是凉拌菜，但也要先把牛肉卤入味再来凉拌

三、

四、

五、

六、材料：老抽，生抽，料酒

七、黄糖（冰糖，糖，片糖，均可）

八、

九、花椒，小茴香，八角，辣椒，桂皮

十、牛腱1个，洗干净汆水，切半（更好入味）

十一、加入上面的全部卤料，水要盖住牛腱，大火煮开，小火慢煮1个小时到1个半小时，用筷子扎一下牛腱，你能扎透就可以了。牛腱泡在卤水汁里，放入冰箱冷藏，冷藏一下切的时候更好切，不会散

十二、牛腱切片，锅里放少许油，烧热后加入辣椒粉和花椒粉，爆香后关火加入蒜泥，卤水汁，芝麻油拌匀即可。家里有现成的辣椒油的话就直接把蒜泥，花椒粉，卤水汁，芝麻油加牛腱拌匀即可