深夜食堂——卤面的制作

被子枕头

2013-08-01 20:39

卤面是北方很流行的一种食品。有菜有肉有面，营养丰富，有点像包子。但卤面制作有讲究，做不好不是软的团成一团，就是硬的像嚼蜡，这里给大家介绍一种制作方法，可以做出口干很好的卤面。

准备材料：葱、姜、蒜、大料、五花肉、蒜薹、黄豆芽、木耳、细面条

制作过程：1、在蒸锅内放入适量的水，开火。

2、把买回来的面条抖开（一定要抖散）。如果面条过长，可以分成几段。

3、把笼布打湿，摸上去潮潮的即可。不能用干的或者很湿的笼布。

4、把抖开的面均匀铺在放有笼布的笼屉上，放入烧开水的蒸锅内，中火盖上盖子蒸50分钟。

5、炒锅烧热，放入适量食用油，倒入葱、姜、蒜、大料炒出味道后，倒入五花肉翻炒至变色，放入蒜苔、黄豆芽、木耳翻炒1分钟，放入酱油翻炒后倒入水（以刚刚到菜表面为宜），大火烧开后放入适量盐（可以稍多一点）小火加盖炖2分钟关火。

6、把蒸好的面抖开（一定要抖散）晾凉，放入大盆内加入香油或橄榄油拌匀，一定要让每根面条上都有油。

7、把菜一点点倒入大盆内，菜汁均匀浇上面条，用筷子拌匀（尽量让菜汁被面条吸收，但时间不宜过长，面条容易过软）。

8、把面条和菜均匀铺在放有笼布的笼屉上，最好一层面条一层菜，放入蒸锅大火烧开后，小火蒸15分钟即可。

这样做出来的卤面，菜汁完全渗入面里，口感绵软而筋道（老少皆宜），配合之前制作的醋蒜，非常过瘾啊！