水煮鱼

 赛菲 发表于2011-10-10 13:32

菜谱物语————水煮鱼

这是一道常见的川菜，烹饪方法各种各样。我最爱浓烈的火锅味，以压住鱼腥。如果有关注我的朋友可以发现，我做的鱼类很少，因为我既怕鱼腥又怕鱼刺。唯独火锅料入鱼，是出现在我家中的常客。用火锅料代替豆瓣酱，滋味浓郁，再加上有生姜大蒜香葱炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，腥味绝迹。但是在天气稍冷的时候，注意选择清油火锅底料，避免牛油凝结，影响口味。因为我在深圳，现在仍穿短袖，出门急走还会出汗，所以就勉强选择了普通块状的重庆小天鹅火锅料。喜欢香脆的黄瓜和入味的豆腐，还有芹菜的清香，使水鱼肉吃起更加清新。麻辣鲜香、卖相十足，它可以毫不胆怯地充当你的宴客菜。

781212 次阅读 ┊ 67 个评论

收藏到：

共 1503 人收藏

麻辣菜品口味

煮主要工艺

廿分钟所需时间

高级制作难度

炒锅所用厨具

食材明细

草鱼700克

香葱3根

生姜1大块

大蒜4粒

黄瓜半根

芹菜3根

老豆腐200克

纯菜油5汤匙

水淀粉3汤匙

鸡蛋清半个

芝麻半汤匙

干辣椒16粒

料酒1汤匙

花椒40粒

鸡粉1.5茶匙

火锅底料80克

胡椒粉半茶匙

盐适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1. 将生姜大蒜切片，并用两小片切成姜沫，葱切成长段。

2. 将鱼内外洗净，沥水片成片，加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。

3. 将干辣椒切成短节。

4. 将黄瓜切成细段，芹菜切成等长的节，豆腐用手掰成块。

5. 锅内放2汤匙油，油热后改用小火，加入火锅底料炒香。

6. 加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。

7. 用你准备装菜的容器，往锅里加入半容器水(600ml)，调入适量盐，水开后，放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。

8. 加入1茶匙鸡粉，放芹菜段煮断生后关火。

9. 用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。

10. 锅内留原汤烧开，去掉腌鱼的葱段，将鱼片放入锅内，用筷子轻轻划散，以大火煮断生。

11. 将煮好的鱼片覆盖于碗上，浇适量汤汁。

12. 在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起锅用3汤匙油烧熟，从中间淋在碗上，即可。

水煮鱼做法小贴士

豆腐用手掰可更入味，步骤内所指的容器，并不指过大或过小的容量，具体加水量可根据自己需要调控，我的碗是1.2升容量。各种调料的参考数，可根据鱼的重量改变。淋在碗上的油一定要热，冒青烟后可勺一点在辣椒上试试，如果能听到滋滋响才行，但也不能过热，会出现苦味，辣椒也会糊掉。