煲仔饭

 梅依旧 发表于2011-03-02 10:36

菜谱物语————煲仔饭

“煲仔”两字是台湾的闽南话土语，“煲”就是砂锅，“仔”就是小的意思，两字合起来就是小砂锅的意思，“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭。台湾的煲仔饭饭店供应的几乎都是一人一客的用小砂锅烧的饭，这就是煲仔饭名称的由来。      锅煲仔饭的煮饭过程分为三个部分：大火快滚阶段、中火收干加菜阶段（时间极短）、文火焗饭阶段，加菜时间极短我们不必考虑。 先煮饭后放料： 这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。 煲仔饭需要一定的时间，更需要一个人在灶边，不停的搅拌，用电压力锅就省事了，不用照看灶上的锅，设定好时间和火力就可以，省力快捷方便。 懒人，就得有些懒法子啊！

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标签： 主食

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咸鲜菜品口味

煲主要工艺

三刻钟所需时间

普通制作难度

电压力锅所用厨具

食材明细

排骨500克

大米300克

香菇3个

油菜3棵

大蒜适量

老抽适量

鸡精适量

精盐适量

姜适量

白糖适量

葱丝适量

色拉油适量

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1. 准备好排骨。

2. 准备好香菇3个、油菜3棵。

3. 准备好葱姜蒜。

4. 排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味精腌制1小时当然也是久点更好了。放入葱丝。

5. 放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖。

6. 将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈。

7. 选择排骨键，大约15分钟，排气开盖。

8. 将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

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