【萝卜红烧肉】冬日里温暖质朴的美味

标签： 热菜

 薄灰 发表于2011-12-13 11:13

菜谱物语————萝卜红烧肉

谢谢各位好友的大力支持，灰才能进入<2011人人都是美食家>的决赛！很开心，继续努力     决赛的主题是萝卜or白菜，今年的萝卜白菜相当便宜，在灰这里，白菜只要一元就能买一大颗，白萝卜也就2元钱左右一个，虽然是很普通的食材，但是营养那是不用说的，老少皆宜，也很适合这个季节吃。    我的第一道菜——萝卜红烧肉。以家常实用为主，没有花哨没有造型，只有传统的质朴。    五花肉吃起来软糯不油腻，白萝卜和五花肉依偎在一起你侬我侬的，乍一眼看上去都快分不出来啦。 严冷的冬日里，来碗萝卜红烧肉吧，相信一定能温暖你的心你的胃。

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咸鲜菜品口味

炖主要工艺

一小时所需时间

普通制作难度

炒锅 砂锅所用厨具

食材明细

带皮五花肉600克

白萝卜一根

八角（大料）1-2个

桂皮1小块

姜3片

香葱2根

冰糖5粒

料酒1汤匙（15ml）

老抽1汤匙

生抽1汤匙（15ml）、

盐1小匙

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1. 准备所需材料。

2. 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。

3. 五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。

4. 捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。

5. 小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

6. 锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

7. 倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。

8. 翻炒均匀。

9. 加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

10. 放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。

11. 待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。

12. 炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

萝卜红烧肉做法小贴士

◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。

◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。

◎炖肉时要加热水。

◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。

◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。

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