生活中点点滴滴的小常识

一．自己做料酒

烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。家中在烹饪时如果恰好没有料酒，只要有白酒和醋（什么醋都行）就行。把白酒和醋按1:1混合勾兑即可，酒和醋发生脂化反应，效果和料酒是一样的。 　

二．油炸花生米

这种炸花生米的方法比一般的方法多了一道手续，就是在炸之前先用水将花生浸泡，但水千万不要放多（把花生米浸湿捞出即可），再放适量的盐，让花生米入味，3-5分钟后，花生米有些膨胀了，锅里放适量油炸制，火千万不要大了，小火慢炸，锅中放几片香叶或花椒粒最好，等油中花生间隙中不怎么冒气泡了，发出啪啪响声时，关火出锅，等晾凉了吃花生米就脆了。特点花生米中盐均匀入味，制作时不容易糊。

三．蛋炒饭

家里忙时用蛋炒饭是一种简单快捷的方法，但往往饭很容易粘到锅上，我教大家一种不粘锅的蛋炒饭。先将蛋打散打匀，就如同炒蛋刚开始的步骤是一样的，然后将饭也弄散，不要粘在一起最好，将饭和蛋液均匀地混合在一起放入适量的盐，然后锅里放入适量的油翻炒，也可随意加入蔬菜丁，肉丁什么的，保证不粘锅。（这种蛋炒饭还有一个好听的名字，叫金包银）

四．蒸锅热饭

用蒸锅热饭时，大家一定要注意要等蒸锅里的水开了，再把要热的饭上锅蒸，如果一开始水还凉时就放入锅中时，在水加热到沸点这一段时间，饭在锅里闷着很容易产生馊味。

五．凉拌红心萝卜

这道很爽口的下酒菜其实很简单，就是很普通的红心萝卜（俗称心里美），外加柠檬汁和白糖即可，如果没有柠檬汁也可以用白醋代替（但不能用老醋，因为老醋有股烟撩味，颜色也深），这道菜的关键是刀功，要用一把称手的刀，越锋利越好，反正就是把萝卜丝切的越细越好，把萝卜切成薄片后打斜切丝，这样切出来的丝又细又长。甜味和酸味应该是均衡的，所谓品那味来那味。

六．自己磨刀

说到菜刀，家家都在用，用钝了怎么办，花几个钱找磨刀师傅磨呗，这是大多数人的做法，可现在，在城镇中，走街串巷的磨刀师傅越来越难找了。有时候看见磨刀师傅，等从高层楼下来，人家也走远了，教大家一个极简单的办法，就是到五金商店花一元钱买张粗细适中的砂布（120-150#），刀钝了用砂布磨上半分钟，保证菜刀锋利无比。

七．蒸鸡蛋羹

蒸鸡蛋羹一般是两个鸡蛋一小碗水（就是咱们吃饭那种小碗），水的温度一般在70-80度左右，放入适量的胡椒粉，盐，鸡精和油绞匀，容器上要用什么东西盖上，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很嫩，如果不盖表面有气孔会很老，可能有人会说盖上盖会不熟吧，其实盖上盖比不盖多蒸个两三分钟也就行了。水开了之后蒸十分钟即可。

八．炒肉的诀窍

炒之前，将肉丝或肉片放入薄芡中（稀一点的水淀粉）加一点料酒，这样炒的时候，这层水淀粉会在肉的表面形成保护层，肉中水分不会流出，加点料酒更能提高肉的香味。肉炒出来会很滑嫩，牛肉尤其应该打上淀粉之后再炒。