离不开的 臊子面

陕西人以面食为主，面食花样繁多，但这其中最有名，最重要的当属臊子面。在关中地区无论是逢年过节、婚丧嫁娶，招待亲朋都离不开它。

过事臊子面

吃面大赛

陕西的乡党都爱咥臊子面，但各个地方，臊子面的叫法和做法却有所不同。

最有名气的臊子面当属宝鸡一带的西府臊子面，以岐山臊子面为代表。

岐山臊子面

“面白薄筋光，油汪酸辣香”的这是人们赋予岐山臊子面的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

了扶风县，流行叫“扶风一口香”，两者同出一源，但是细加区分，也有不同。

岐山臊子面均以辣出头，汤的表面漂一层油泼辣子；扶风臊子面为清汤面，汤面没有红辣椒油。扶风臊子面使用的“漂汤”是大葱，岐山臊子面使用的“漂汤”是韭菜或蒜苗。

扶风一口香

两种臊子面皆具备了陕西臊子面“薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的九大特点。其中，岐山臊子面更加突出了酸辣味。

到了关中平原中部的户县一带，臊子面又有了一个新的称呼“摆汤面”。因为食用时分别放一碗温汤细面条，一碗臊子汤，挑一筷头面条放入臊子汤中，摆涮一口吃一口，边摆涮边吃而得名。户县摆汤面面条薄而光、酸辣味香，因而有人形容：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里筋又绵，咽到肚里香半年”。

摆汤面

渭河北岸的武功县则把臊子面叫做旗花面。因所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的，故而得名“旗花面”。

旗花面

长安，自古为京畿之地，对于臊子面做法也有不同。长安西部细柳一带，自古物阜民丰，臊子面的臊子很讲究，臊子要用猪五花肉，切丁爛好，配以高汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、韭菜、葱花等，上面漂满切碎的韭菜叶、蒜苗、葱花，看着就满口生香。

而到了长安东部及蓝田县一带，臊子面就显得朴素一些，白萝卜、红萝卜皆可入臊子。因而味道也就清淡一些，不过，这倒是很符合现在人的健康饮食习惯。

西府臊子面以油而不腻为特色，而东府的渭南富平一带，臊子面却以鲜香爽口见长。爛臊子也喜欢用羊肉做臊子。细嫩的羊腿肉，油炸豆腐、红萝卜、土豆、佐以黄花菜、木耳、葱、蒜苗的碎沫，锅里热油后煎炒，再加入高汤慢炖收汁，鲜香的臊子就做成了。

羊肉臊子面

八百里秦川尘土飞扬，三千万老汉齐吼秦腔，一碗臊子面，也尽显辉煌。

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