食用油——选购锦囊

食用油，顾名思义，就是可以食用的油类，也叫做“食油”，但是因为此“食油”和彼“石油”谐音，因此大家更愿意叫它“食用油”。

食用油在我们日常的日常生活中扮演着非常重要的角色，尤其是在中国，地大物博，菜系众多，食用油更是在增进食物的色、香、味、形等方面起着无可比拟的作用，这也是中餐比西餐更美味的原因。既然食用油在我们的生活中必不可少，而且食用油在市面上又形形色色、种类众多，那么我们在选购的时候究竟应该注意些什么呢，食用油又有什么食用注意事项呢？健康病又是怎么吃出来的呢？面对种种疑惑，今天就让我们来共同研究一下这种饮食上必不可少的调料——食用油。

食用油可以大致分为两类：动物油和植物油。由于植物油脂比动物油脂更健康，而且成本低廉，易生产，所以我们日常生活中一般的烹饪都采用植物油，本文只涉及植物油，不多述动物油。

图：我们离不开食用油

关于食用油的一些问题：

Q1：食用油一定要买带有QS标志的么？购买食用油需要注意哪些标识？

我首先要承认，假冒伪劣的食用油肯定也会在自己包装上印上一个QS标志，其实“QS”是质量安全QualitySafety的英文缩写。它是我国最新实施的食品质量安全标志。“QS认证制度”是食品质量安全市场准入制度，是食品生产向社会做出“质量安全”的承诺。 企业想获得QS认证，在环境卫生、生产资源、原辅材料、生产加工、产品、人员、检验、储运、质量管理、包装及标签标识等都有较高的要求。说白了就是安全合格证。没有QS标志的食品，基本上只存在于菜市场和地摊商贩的手里，这种食品还是要谨慎购买。

除了QS标注，我们在购买食用油时，还要关注食用油的生产方式，是压榨还是浸提，原材料是否使用了转基因植物，食用油的外包装上是否按照国家规定标明了 商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，至于很多人疑惑的4S、5S等词语，其实对我们的选购基本上没有什么帮助，只不过是厂家自吹自擂的宣传罢了。

图：QS标志

Q2：怎么避免地沟油，地沟油又是如何鉴别的？

说到食用油，不可避免的话题就是地沟油，随着地沟油事件的曝光，国家对地沟油的监管也越来越严格，可以说，只要您从正规的超市、商场购买的食用油，那么是地沟油的概率可以说是微乎其微，如果您从菜市场买的食用油，那么也有几种方法进行鉴别：

1. 看，纯净的食用油不论颜色深浅，质地肯定是呈现透明的，地沟油的油脂由于加入了化学物质，质地会略显浑浊，甚至会有沉淀物。

2. 闻，前文已经说过，每种油或多或少都有自己的香味，地沟油来源于地沟，味道肯定好不好，而且很多人为了追究高利润，不会对地沟油进行精细的脱嗅处理，所以地沟油一定含有一股酸败或者哈喇味。

3. 问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。要是这些都没有的话，那这种油还是少买为妙。

4. 地沟油加工比较粗糙，一般水分会超标，如果在烹饪过程中出现吱吱”声音的，即便不是地沟油，也肯定是劣质油。

5. 尽量避免在路边摊吃东西，仔细观察一下路边摊所使用的食用油，你会惊喜的发现，没有几个是正规的食用油，毕竟在我国的基本国情下，无商不奸，为了避免不小心摄入地沟油，尽量减少在外面吃地边摊的频率吧。

图：可适当摄入动物油脂

Q3：食用单一的食用油好么？只食用植物油不食用动物油是不是能减肥？

很多家庭都习惯只买一种油吃，原因可能有很多种，比如这种油好吃，这个牌子值得信赖，其实这是对健康不易的，道理很简单，常吃水果对身体好，您会只吃苹果么，食用油时人体脂肪酸的主要来源，脂肪酸的重要性在于，它是构成人体细胞膜的重要成分。 然而，任何单一的植物油都不能提供均衡的膳食脂肪酸。食用油的食用种类一定要多化，不要长期单一食用一种油，以造成脂肪酸失衡。脂肪酸一旦失衡可以导致癌症和其他慢性疾病，给人体带来严重危害。所以个人建议还是要几种食用油交替使用，或者隔一段时间换一种食用油，这样可以保证营养均衡。

很多人一听到动物油脂就和肥胖就发怵，这不就是肥肉和肥油么，的确，动物脂肪更容易引起肥胖，但是动物油脂中含有的饱和脂肪酸也是人体健康不可或缺的物质，适当的摄入动物油脂对人体营养均衡也有着很大的帮助，即便不摄入动物油脂，其实也会存在肥胖问题，无论是动物油脂还是植物油脂，摄入过量就会引起脂肪的堆积，所以即便是植物油，我们也要控制好量才能保证营养健康。

Q4：农家油究竟健不健康？

某报上很多家店都在叫卖，自己家种的花生大豆，自己家榨的油，现在基本上很多食物只要一和农家挂上边，就是天然无公害的代名词，事实真的是这样么？其实不然，首先原材料的来源就不明朗，现在的农民有几个关心自己种的究竟是不是转基因大豆、转基因玉米呢，他们关心的只是农作物的产量和利润，其次，农家的加工方式实在是赶不上知名的厂家，尤其是在有害物质的去除上，作坊式压榨法根本没有办法达到，黄曲霉素、过氧化物等是否去除和达标完全没有保障的，最后是这一定是自己家里面鲜榨的油么？你敢保证他不是从什么菜市场买了一桶批发给你？

图：买大瓶装？还是小瓶装？

Ｑ5：食用油究竟应该选择大容量实惠家庭装还是小瓶装？

其实，个人建议在食用油的选择上要依据自身家庭情况。的确，大包装肯定会比小包装更实惠，但是小包装也有小包装的好处，前文已经说过，食用油的香气会随着时间的推移逐渐变淡，如果选择大桶包装，那么时间久了，食用油可能就会变得没有味道，不如刚买的时候那么香醇可口。其次，产品的保质期是一包装包装容器的瓶口处封闭严实不泄漏、避光为前提的，当包装打开以后，因接触空气产生氧化变质，使保质期缩短。普通消费者在家里是无法判定油脂品质的。个人建议，一定要根据自己家庭人口和消费量选择食用植物油的包装量，如：四口之家每天消费100毫升食用植物油，建议选择不要超过1500毫升左右包装量的产品。为了保证食用时的安全，建议尽量选择小包装油品，短期内用完。

Q6：目前市面上的食用油开始主打健康功能牌，这些油真的有那么神奇么？

的确，现在超市里面食用油的种类琳琅满目，让消费者无从下手，所有很多商家开始开噶功能性食用油，比如健脑的、抗心血管疾病的、保健的、各种各样，究竟这些食用油有没有这些作用？答案一定是有，不然这些大牌的生产厂家也不会冠冕堂皇的拿到超市的货架上来卖。但是究竟作用大不大？答案一定是不大。

从营养学的角度看，评判一种油对人体是否有益，主要是看里面不饱和脂肪酸的含量。以玉米胚芽油和橄榄油为例，这两种油的不饱和脂肪酸含量远远大于大豆油和花生油等主流食用油，对人体非常有益，尤其是有效的预防了糖尿病和心血管疾病，但是玉米胚芽油和橄榄油缺少多种人体必需的脂肪酸，营养价值不是很高，长期食用，势必会造成人体营养不均衡。而且无论什么油，都要适量食用，摄入过度，就会转成脂肪存入人体，对人体的伤害很大，所以一定要定期的更换食用油种类，只有这样才能达到营养均衡，引用鲁花花生油的广告语来说，我们要坚持少吃油，吃好油的原则。

加工方式

压榨or浸提？哪种更健康？

一般情况下，食用油的加工方式有两种。压榨法和浸提法，想知道这两种加工方法的好坏，我们就要先了解一下这两种加工方法：

图：食用油的加工方法

压榨法：所谓压榨法，就是借助外力的作用，讲油脂从植物中挤压出来，这和我们所说的老板一直压榨我们的压榨其实是一个意思。既然是通过力的作用，那么这种方法的发生过程就基本上是物理变化，如植物油体的变形、摩擦发热、油脂分离、水分蒸发等过程，但是并不排除一些化学作用的发生，比如酶的破坏，蛋白质的变形，但是这些变化可以说是微不足道。

压榨法对于生产原料的要求也比较高，如果原料中含有杂质，那么压榨过程就会受到污染，所以在压榨前，原料就要经过挑选去杂的过程，要将原材料中的杂质彻底去除，然后才可以进行破碎、蒸炒、挤压等过程。通过一系列的过程，油脂从油料中分离开来，这种方法没有添加任何化学物质，而且基本上没有发生化学反应使油脂变性。压榨法相比较天然，所制作出来的油脂也相对健康，安全系数高，味道也保留了植物原有的原汁原味，口感香醇、保质期长，所以用压榨法提炼的油脂也相对较贵。

图：压榨法和浸提法

浸提法：如果说压榨法是一种物理方法的话，那么浸提法毫无疑问就是一种化学方法了。浸提法主要采取的是化学中常见的相似相溶的方法，选用某种能溶解油脂的油脂溶剂，通过浸泡等方式与含油作物充分接触，使得植物中的油分全部被萃取出来，这种方法的优点就是出油率高。

压榨法含油作物中残留的油分多，而浸提法能萃取植物中绝大多数甚至全部的油脂，而且方法相对简便。不足的是，浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用，很多达不到一、二级标准的食用油，都是通过浸提法使之等级提高，但是浸提法产生的油脂，经过了多重的化学处理，油脂中的天然成分已经遭到了破坏，而且很容易产生溶剂残留，不是十分健康。尤其是我国的相关法律还规定，即使合格的浸出食用油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。所以，条件允许的话，尽量还是要避免浸提法提炼的食用油。当然由于浸出法的出油率高，利润更大，市面上采用浸出法生产的食用油种类更多一些。

看完上面关于这两种方法的介绍，估计很多人就该有疑问了，既然压榨法和浸提法这两种方式对植物油脂的影响这么大，那么在选购的时候该怎么区分这两种油呢？其实有一个灰常灰常简单的方法，这也是天朝为我等草民做的一件好事，就是食用油相关规范规定——“所有花生油、大豆油、玉米油、葵花子油的生产企业，必须在产品外包装上标明产品的生产工艺是“压榨”还是“浸出”法”。其余的食用油，也要标明生产工艺。

大豆油

大豆油是这个世界上产量最大的油类，在欧美等国家的日上生活之中使用非常广泛，这种油脂是采用压榨法或者浸提法从大豆中提取的油脂。

图：大豆

大豆油有一个显著地特点就是含有非常丰富的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。如果在婴幼儿时期人体缺乏亚油酸的话，那么会严重影响生长发育，甚至出现皮肤干燥的症状；如果在老年时期缺乏亚油酸，则很容易患上白内障或者其他心脑血管疾病。除了亚油酸之外，大豆中还含有维生素D、维生素E以及其他的各种维生素，卵磷脂的含量也是非常的高，这些物质对人体的健康都有着无法替代的作用。在吸收方面，人体对于大豆油的吸收程度非常的高，可以达到98%，综合上述方面来说，大豆油的营养价值非常的高。

但是大豆油也有着不好的一面，就是豆味比较浓，气味上没有花生油和玉米油那么香醇，而且存放时间长的话，豆油中的亚麻油酸很容易变质产生让人恶心的臭味。大豆油用来烹饪的话，很容易产生泡沫，非常影响烹饪的质量。尤其是最近的研究发现，如果大豆油在加工过程中出现冒烟的话，那么极有可能产生了发式脂肪酸，所以大豆油更适合凉拌和快炒，不适合长期高温加热。

大豆油的选购技巧：

1、看级别——按照国家相关标准，大豆油一共分为四种级别，这种级别的划分，是根据大豆油的精炼程度，在外观上主要表现为大豆油的气味和颜色：一等的大豆油，必须经过脱色脱嗅处理，颜色会比较淡，几乎闻不到大豆的气味；二等的豆油，一般也会经过脱色和脱嗅处理，但是颜色会较一等豆油深，也能闻到细细的豆味；三等和四等的豆油，一般只经过简单的脱酸和脱胶处理，不会进行脱色和脱嗅处理，所以三等和四等油一般都是颜色较深，味道相对较浓。

由于人们都追求色泽艳丽，大多愿意采购没有气味的一等豆油，而且一等豆油加工步骤较多，价钱较高，如果造假的话，利润也相对较高，况且二等以下的豆油在市面上实在是无人问津，所以市面上假冒的一等加油相对较多。但是值得提醒的是，如果自己家里食用的话，还是尽量要选择级别低的油，这样不仅摄入的营养物质更全面，而且不容易买到假冒伪略的大豆油。

图：油品鉴别

Tips：既然谈到了级别，就不可避免的要谈到是否级别越高的豆油对人体越有益的话题。其实并不是这样的。

大豆中含有丰富的胡萝卜素、叶绿素、维生素E等对人体有益的物质，脱色、脱嗅的过程就是讲大豆中的这些色素成分去除，所以级别越高的大豆油纯度越高，但是有益物质就会越脱越少。从营养健康的角度来说，如果您能忍受大豆的那股豆腥味的话，吃低级别的大豆油，会对人体更好一些，而且级别低的油脂能保存的时间更长，因为大豆中天然的抗氧化成分没有被脱除。

但说到这些，还涉及到我国的基本国情，就是食品不通过精细的加工，可能有害的物质残留的比较多，尤其是黄曲霉素、过氧化物等是否去除和达标是没有保障的。如果您真的为了营养药选择三级或者四级食用油的话，也要选择正规大厂商生产的，只有这样产品的质量问题才能保证，不过话又说回来，地摊小作坊商贩出品的都是所谓的“特等”、“一等油”，貌似级别低的可能还不太好找。

2、加热鉴别——将大豆油放入锅中加入，如果水分含量太大的话会出现大量的泡沫并且很不容易散去，锅中会发出吱吱的响声。油烟如果呛人甚至有苦辣味的话，那么证明这种豆油已经酸败，好的大豆油，虽然也会出现泡沫，但是量不会太大，而且会随着加热消失。热鉴别。水份大的植物油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油，应泡沫少且消失快。 

Tips：关于转基因大豆油

谈到农作物，基本上都和转基因脱离不了关系，毕竟转基因的大豆长得又大又白，出油率又高，可以也就能给种植户带来更大的经济利益，在天朝抱有事不关己高高挂起心态的人不在少数，反正只要能挣钱，反正没到我嘴里，别的都让他随风去吧。至于现在的砖家一直说转基因产品目前也并没有发现什么危害，人们可以正常食用，那只是目前，那只是没有发现，况且那些砖家一天到晚都在干嘛大家想必是心知肚明。至于转基因食物究竟有没有问题想必大家心里都有个数，要是还有不服气的尽管去百度一下转基因大豆去看看国外最新的实验结果，我保证你看了以后对转基因肯定绕道而行。

既然大家都知道转基因大豆不是好的大豆，为什么转基因大豆油还是越来越多呢，问题归根结底还是出在了利益上，转基因大豆产量高，管理粗放、简单，经济价值高，农民爱种。至于油企，用普通大豆可能5斤大豆出一进油，转基因大豆3斤就做到了，同样的工艺，同样的工人，你成本那么高，利润那么低，怎么在日益激烈的价格战中生存下去，没办法，转投转基因的怀抱吧。

好在国家觉得消费者有知情权，因此要求必须明确在食用油桶身注明“转基因”与“非转基因”的字样，让消费者自主选择。个人觉得，千万不要贪图便宜购买转基因的食物，目前国际上关于转基因食物的实验，没几个证明转基因是对人体有利的，如果您经常食用转基因大豆油，那么说不定有一天会追悔莫及，为了身体的健康，咱们还是不差钱吧。

图：鲁花非转基因大豆油

推荐单品：鲁花非转基因大豆油

参考价：70元/5升

推荐理由：首先，山东鲁花是著名的食用油生产企业，品牌的知名度很大，产品在全国各地都有销售，产品的质量绝对没有问题；其次，这是三级的大豆油，前文已经说过了，大豆油的级别并非越高越好，级别低的豆油含有的营养物质反倒越全面，所以这款三级大豆油食用起来反而会更健康。最重要的是，这是一款非转基因大豆油，这款大豆油的原材料取自于东北，是百分百的非转基因大豆。有一点不足就是，并不是采用压榨法提取，而是采用浸出法。这款油的价格相对不贵，在这个价位能买到这种有品牌，有质量保证，并且是非转基因大豆的食用油，也算是非常不易了。

花生油

花生油也是市面上一种非常常见的食用油种类，这种油的颜色略深，但是香味十足，是一种优质的食用油种类。营养价值方面，花生油中含有大量的微量元素，维生素E的含量也是非常的高；此外，花生油中海油大量的脂肪酸，适当的摄入这些物质，能有有助于预防动脉硬化和冠心病；花生油中的物质海油保护血管壁，防止血栓形成的功效；花生油中含有的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退；在锌的含量上，花生油也是其他食用油的很多倍，日常烹饪中使用花生油，非常适合补充锌元素。价格方面，花生油比其他的食用油略贵。

图：花生

花生油选购技巧：

1、关于花生油的标准——花生油的提炼方式也是压榨和浸出两种。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级。浸出花生油分为浸出一级至四级。一本正规的厂家都是按照国家标准给自己的花生油命名，那种特香、特浓、特等的花生油，其实也只是一种夸大自己的叫法，消费者在选购的过程中，千万不要受到这些词汇的影响。而且依据个人的经验来说，大凡不按照国家标准命名，把自己夸得天花烂坠的花生油，多半不是什么好油。

2、烹饪过程中鉴定——实践是检验真理的唯一标准，好的花生油出现油烟的温度高。而且随着温度升高，花生油色泽基本没有变化，在高温后的口感依然香滑深厚。如果花生油在低温时都已经狼烟大冒，香味很快散发尽，肯定不算是好的花生油。

3、关于花生油的一种疑问——就是纯正的花生油究竟会不会凝固，其实很多花生油的瓶身上已经标明，当花生油处在温度12℃以下时，纯正的花生油会出现凝絮、半凝固甚至完全凝固的现象，而这一现象只是花生油形态的正常物理变化。事实上，凝固是纯正花生油的正常物理特性，并非花生油本身质量问题。但是凝固并不能作为判断花生油是否纯正的标准，尤其是针对那些小商贩手里的花生油，因为现在的化学物质实在是太多，即便掺入了棕榈油等其他低价油也一样能控制油脂的凝固特性，正常情况下花生油低于12℃以下一定会出现凝絮、半凝固甚至完全凝固的现象，但是并非出现了这些现象的花生油一定是纯正的花生油。

图：鲁花5S压榨一级花生油

推荐单品：鲁花5S压榨一级花生油

参考价：140元/5升

推荐理由：提前说明，我真的不是鲁花的托，俗话说”人在做天在看“，昧着良心伤天害理的事情还是不做的好。之所以推荐这款花生油，是因为这款花生油的确是市面上最受欢迎的花生油，在口感上和品质上也远远优于其他的花生油。鲁花独创的5s压榨技术，能单纯的靠物理压力将油脂直接从原料中分离出来，保证产品安全、卫生、无污染，天然活性营养不受破坏，这项技术貌似还获得过山东省科技进步奖。况且这款花生油不含胆固醇，不含黄曲霉素，营养健康，色泽上呈淡黄红色，香味浓郁，口感纯正，价格也相对不高，是一款非常不错的花生油。

玉米胚芽油

一直以来，玉梅胚芽油都是西方发达国家家庭消费的主流食用油，享有健康油、放心油的美誉，被引进中国市场以后，逐渐被我国人民接受和认可。这种油来源于玉米的胚芽，含有大量的不饱和脂肪酸，含量可以达到惊人的80％～85％。

图：玉米

由于玉米油对血液中的胆固醇有着一定的溶解作用，所以食用玉米油能够有效的预防心血管疾病的发生。对于其他的老年疾病，比如糖尿病、脑血栓、动脉硬化也有着非常不错的预防作用。此外，玉米油中的胆固醇含量较低，摄入以后不容易引起脂肪的激烈，所以相对健康。但是不足就是玉米油中的营养物质相对较少，长期食用很容易造成营养失衡。

我国是世界知名的玉米生产大国，因此玉米油胚芽油在我国有着非常广阔的前景，从安全性的角度来说，我国的玉米胚芽油多采用的是本土的玉米，基本上没有转基因的成分，所以安全系数更好，相对更健康。

玉米胚芽油选购技巧：

1、看油烟点——由于玉米胚芽油是在玉米精炼油的基础上经过很多种加工过程加工而成，所以玉米油相对纯净，而且由于玉米油的油烟点较高，比较适合煎炸和烹饪，如果您购买的玉米油在烹饪过程中很容易产生油烟的话，很可能是玉米油被人做了手脚。

2、色泽——玉米油也是色泽淡黄，质地透明莹亮。而且水费不应该超过0.2%，无悬浮物。

图：西王玉米胚芽油

推荐单品：西王玉米胚芽油

参考价：100元/5L

推荐理由：也许很多人对西王这个牌子很陌生，但是在中国的玉米胚芽油的发展史上，西王一只充当着领头羊的角色，西王号称中国玉米油城，而西王胚芽玉米油，也号称中国玉米油的第一品牌。西王玉米胚芽油是国内首个获得保健食品证书的玉米油产品，也是国内唯一无添加成分的保健食用油。

西王玉米胚芽油的特点就是清淡，刚开始食用时，可能感觉的确不如大豆油或者花生油香醇，但是清淡却满足了人们对自然健康饮食的追究，长期食用玉米油，对人体的健康非常有益。而且西王一直专业的打造自己的玉米胚芽油品牌，所以安全性、健康性相对较高，营养价值也相对全面，西王的玉米油，也可以说的上是比较值得信赖的玉米油。

菜籽油

菜籽油就是我们通常所说的菜油，也叫香菜油，是通过对油菜的种子进行加油而得到的食用油，菜籽油一般呈现出棕黄色或者就金黄色，一般还会带有一种特有的味道，就是所谓的“青气味”，在中国的西南部，食用非常普遍，是中国主要的食用油之一。

图：婺源油菜花

菜籽油虽然是常见的食用油种类，但是也是饱受争议的一种食用油，首先是菜籽油普遍有一种刺激性的气味，并不适合拌菜使用，其次是菜籽油中有一种物质叫芥酸，如果不经过处理的话，这种物质含量非常的高，这种物质是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，不过个人建议有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

菜籽油选购技巧：

1、看芥酸含量——既然实验证明芥酸这种物质可能对人体造成伤害，那么即便是我们选购菜籽油，也要尽量选择芥酸含量低。菜籽油有一种分类方式就是按照脂肪酸和芥酸的多少分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油，在选购的过程当中，我们尽量选择低芥酸菜籽油。

2、看泡沫——纯正的菜籽油用来煎炸时不仅油烟少，而且不会产生泡沫，如果你购买的菜籽油烹饪时出现大量泡沫的话，那么这种菜籽油一定掺杂了其他低成本油脂，菜籽油的质量也肯定不过关。

3、看粘稠度——将菜油倒入碗中，上下晃动时，油脂会停留在碗壁上，这就是我们所说的“好菜油，会沾碗。”而加入了其他低成本的油，很多都会将菜油的粘稠度降低，再晃动时，也就没有沾碗的感觉了。

4、冷藏法——将菜油放入冰箱冷藏间也是鉴别菜油是否掺假的一个重要方法，菜油的结冰点为零下12度，而冷冻间的温度为零下4度到零下八度，这个温度还远远达不到菜油的结冰点，所以菜油还应该是液体状态，如果您购买的菜油冷藏后出现了凝固，那么肯定是掺杂了其他油脂。

5、选择去芥酸工艺后的菜籽油——尽量选择正规厂家生产的大品牌的菜籽油，这里主要的原因还是因为芥酸，大的生产厂家工艺比较完善，能够去除掉油脂中大多数的有害物质，而小的厂家只能讲菜籽榨成菜籽油，其他的工艺，基本上可以说是没有，更别提什么去除油脂中的有害物质了。

图：金龙鱼 外婆乡小榨菜籽油

推荐单品：金龙鱼 外婆乡小榨菜籽油

参考价：88元/5升

推荐理由：单从工艺色泽和口感上来说，金龙鱼的这款外婆乡小榨菜籽油都可以说是完美，金龙鱼大品牌也值得信赖。而且不能否认，菜籽油在价格上还是占据着很大优势的，毕竟一升花生油要30元钱，而一斤菜籽油只要十几元钱。但是不足的是，这款菜籽油采用的是转基因的油菜，要是经济条件允许的话，还是要尽量避免选购，而且个人建议不要一直食用菜籽油，关于这种油的争议非常的大，适当的穿插一些花生油、大豆油不仅可以使营养物质更全面，而且能将食用单一油种引起的风险降到最低。

稻米油

稻米油是最近流行起来的一种植物食用油种类，对于这种油，很多人估计都有疑问，这究竟是一种什么油？这种油究竟有没有传说中的那么健康？

图：稻米油

事实上，稻米油的确是一种非常不错的食用油种类，这种油主要提炼于稻米的米皮和胚芽中，稻米油中有一种其他任何油脂都没有的物质：谷维素。据现代科学研究发现，谷维素有着非常不错的抗氧化作用，能够调整精神状态，改善睡眠，能够有效的改善人体的亚健康状态。此外稻米油还含有丰富的维生素E和植物甾醇，能够减少人体对胆固醇的吸收，有效的预防心脑血管疾病，所以在国外，稻米油有被叫做“青春油”“心脏油”。

至于价格，稻米油有着两级分化的现象，一般的稻米油甚至比花生油还便宜，而优质的稻米油比橄榄油还贵，其实据砖家证实150公斤稻谷只能提炼出1升一级稻米油。所以优质稻米油的价格该有多贵相信大家心里已经有数了。在稻米油的产地上，产地是主要的考虑因素，好稻米才能出好油，而中国最好的稻米当然是东北，用东北的优质稻米加工的稻米油，质量肯定也相对不错。

图：金龙鱼谷维多稻米油

推荐单品：金龙鱼谷维多稻米油

推荐理由：不能否认，金龙鱼是最先涉足稻米油的知名粮油生产厂商之一，配套的技术和条件相对成熟，品牌也相对过硬。而且金龙鱼谷维多稻米油原材料就来自正宗的东北大米，富含3000-7000ppm谷维素和高含量的植物甾醇以及天然维生素E，能够有效的调解人体神经，达到缓解疲劳镇定休眠的作用，价格方面也比较亲民，5升不到一百元的价格一般家庭都能够够接受，是一款性价比较高的稻米油。

核桃油

图：新鲜核桃

核桃本身的油脂含量就很高，用来制作食用油是非常不错的原材料，用核桃仁制作成的核桃油，富含维生素A和维生素D，不饱和脂肪酸方面含量也非常丰富，尤其是促进大脑及神经系统发育，能有效补充婴幼儿时期身体对于不饱和脂肪酸的消耗。而且核桃油中还含有叶酸，刚好补充了孕期妈妈的身体所需，所以核桃油更适合孕期妈妈食用。价格方面，由于核桃的价格本身就已经相对较高，所以以核桃为成本的核桃油价格昂贵也就成了理所当然。一般情况下，好一点的核桃油的250毫升大约在百元左右。

图：福禄纳核桃油

推荐单品：福禄纳核桃油

推荐理由：福禄纳是西安博大维尔生化有限公司旗下品牌，主要是研发、生产和销售健康营养核桃油、特种植物油、药用植物油等系列产品。这款核桃油是一款主要针对婴儿的核桃油，福禄纳的核桃主要采自秦岭地区，基本上没有任何污染。唯一的不足是，价格实在是有点高，250毫升一般在百元左右。此外，这个牌子还有适合孕妇的核桃油，是专门针对孕妇开发，富含孕妇所需要的营养物质，也是非常不错。不得不说，这个牌子把核桃油做的真的很不错。

亚麻籽油

亚麻籽油也是最近被广泛讨论的一种食用油，甚至被冠上了“陆地深海鱼油”的头衔。

图：亚麻籽

其实亚麻籽油只是一种从亚麻籽中榨取的食用油，虽然这种油之中的确含有深海鱼油中所含有的部分成分，比如其中的α-亚麻酸也能起到抗肿瘤， 抗血栓， 降血脂， 营养脑细胞， 调节植物神经等作用，但是它始终代替不了深海鱼油，毕竟深海鱼油的营养物质更丰富更全面，而相同含量中亚麻籽油的有效成分则非常有限。此外亚麻籽油中的维生素含量也相当风度，能够有效的延缓衰老，有着降血压、降血脂作用的类黄酮也比其他油脂要丰富很多，综合评价的话，亚麻籽油的确有着其他油脂无法比拟的优势，是一种相对高端的食用油种类。

图：红井源亚麻籽油

推荐单品：红井源亚麻籽油

推荐理由：红井源是国家亚麻籽油标准的起草单位之一，原材料采用的是蒙古的优质亚麻籽，经过压榨工艺加工而成，价格方面不是太高，远远低于核桃油。亚麻酸的含量方面，相比较市面上销售的其他亚麻籽油来说，虽然红井源的不是最高，但是综合品牌，原材料，加工工艺和价格来比较，这个牌子的亚麻籽油是非常不错的选择了。

Tips：关于橄榄油，请参见《橄榄油选购锦囊》。

特别提醒：现在主打健康的食用油种类越来越多，但是食用油始终是油脂，人们不会因为食用核桃油就变得聪明绝顶，也不会因为食用蓖麻油就变得身体强壮，油脂主要的作用就是烹饪，摄入过量会威胁到健康！所以即便是亚麻籽油、核桃油、或者稻米油，自称含有多少对人体有益的物质，对人体健康多有利，这也只是相对其他油脂而言，在吃油的问题上，我们必须要坚持的原则就是少吃油、吃好油，而且要定期更换油的种类，只有这样才能让我们营养更均衡，身体更健康。

常规食用油选购技巧

价格

以花生油为例，一般来说，约2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油饼，加上越来越贵的人工，房租、水电，一斤花生油的价格基本上不会比花生的成本价格还低，但是菜市场小商贩手里的花生油往往比超市低很多。这种花生油，一般有三种造假方式：

一就是以毛油冒充精炼油，花生油的等级同样分为四级，越高级的花生油加工越精良，成本也就会变得越高，用毛油冒充高等油，油中的杂质根本达不到高等花生油的要求；

第二种就是在花生油中加入其它杂油，降低花生油成本，也就是我们常说的掺杂，一般情况下掺入的都是价格低廉的菜籽油；

第三种就是将要过期的甚至已经过期的花生油通过化学物质处理后再销售，为了趁早出手肯定会降低价格，这和死猪肉永远比鲜猪肉便宜是一个道理。

所以建议大家一定不要买那些过于便宜的食用油，尤其不要去菜市场小商贩和无证粮油店里去购买，否则很容易上当受骗。

图：一分钱一分货

品牌

吃饭不同于穿衣服，穿衣服只要能御寒，款式只是面子，所以品牌只是一个忠诚度和信赖度的问题，而吃的东西是要到自己肚子里面的，是自己要吸收的，说严重点是要关乎自己生死的。在食物的选购上，我一向推崇购买大品牌，毕竟大品牌的产品出现问题有人负责，路边摊的摊主再找肯定相当不易。

也许大家还会注意一个问题，超级里面也许还有级别低的食用油，比如三级油、四级油，怎么到了菜市场小商贩手里都成了特级油，一级油，其实动脑想想就知道做出好油并非想象中的那么容易。小的工厂、生产作坊根本就没有精炼提陈设备，所生产出来的油就是毛油，根本达不到一级二级的标准，他们之所以敢贴上一级甚至特级的标签，只是为了以次充好卖个好价钱。如果是单纯的以此充好，可能还无所谓，但是这种油为了长久不变质，肯定会加入一些添加剂，如果真的加入了这些东西，那可就是害人害己，祸国殃民了，这种油，我们还是不要选购为妙。

看标签

标签是最直接最有效了解一件物品的方式，一般的标签都有质量检测部门的审核，所以能够客观的反应出这件商品的好坏。食用油一般都会标明加工方式，而上文已经说过了压榨法和浸提法的区别，如果条件允许的话，尽量选用压榨油而不是浸提油。

另外就是观察产品成分表，看看是否有无抗氧化剂。一般的情况下，是没有添加剂最好，如果奸商投机取巧，没有按国家规定标明产品成分的话，通过保质期也能够推测出来。在未经特殊处理的条件下，例如加入抗氧化剂和其他添加剂的情况下，大豆油的保质期（即最佳食用期）最长也只有一年半，如果您买的大豆油保质期超过了一年半，甚至到了惊人的两年，那里面含有的抗氧化剂肯定少不了，每种食用油都有自己特有的保质期，超过了这个保质期，那么一定是有问题的。

图：看标签看日期

看生产日期

食用油这东西，一定是新鲜才够好。尤其是花生油，花生油中的花生香其实是一种挥发类的物质，这种物质以吸附的方式存在于花生油中，而且这种物质会随着时间的推移挥发掉，花生油的香气也就越来越淡。如果花生油放的时间长了，不仅香气会变淡，油脂中的酸值也会上升，过氧化物逐渐增多，营养成分遭到破坏，口感也会越来越差。所以我们在花生油的选购过程中，要尽量选择新鲜的花生油，同级别的花生油，生产日期越往后越好，当然，生产日期在明天以后的那种不算在内。

气味鉴别

所有的食用油都有自己特有的气味，将食用油涂在手掌中，然后用手研磨一下，就能闻到香气扑鼻的植物香味了，纯正的植物油只有地地道道的植物香，不会出现其他异味，如果里面出现酸、臭甚至是化学药剂的气味，那这种食用油一定是问题食用油。

色泽和透明度

这是判断食用油级别的一个很直观的方法，毕竟现在大家都喜欢以貌取人，一般情况下，级别越高的食用油颜色越浅，透明度越高，价格也就会相对越高。等级差的大豆油颜色发深，透明度略差，但是级别透明度再差，从质感上来说，油质也是统一的。如果在常温下食用油油出现浑浊甚至分层现象的话，那么要么是油质很差，要么是产假造假。但是如果冬天处于长期低于零度的环境中，大豆油、花生油也会有较高熔点的结晶析出，这种为正常现象，不是质量问题。

图：感官鉴别

味道鉴别

蘸一点食用油放入口中，纯正的食用油没有任何异味，如果您买的食用油出现苦、辣、酸、麻甚至是焦糊等味感则说明油己变质，这种油要避免继续食用。

尽量不要购买散装食用油

在中国，不良奸商实在是为数不少，他们能想出来什么方法对付老实忠厚的本国人民也不得而知，散装油的保质期很难鉴定，而且油中添加了什么东西基本上也没人说得清，对于没有任何鉴别手段的消费者来说，检测油质的好坏无异于痴人说梦，而且有没有地沟油谁也说不清，食用这种油，难免会有安全隐患，所以建议大家，千万不要购买散装油。