文章版本：2.0
首发日期：2013年1月10日
最近更新：2014年2月12日
更新内容：增加简版内容，可以快速掌握选购要领
了解巧克力的种类
黑巧克力：黑巧克力也叫贵族巧克力，因为黑巧克力通常都是高档巧克力，黑巧克力在制作过程中加入的牛奶和糖的成分少乃至于不加，可可的香味没有被其他味道所掩盖，黑巧克力具有最纯可可的味道。
白巧克力：白巧克力和黑巧克力的区别就在于白巧克力不添加可可粉，仅用可可脂及牛奶，因此为白色。带有有可可的香味，没有黑巧克力那种浓郁的香醇味道。白巧克力中加入了很多的糖分，口感很甜，深受甜品爱好者喜爱，但是也是糖尿病患者的禁忌。
彩色巧克力：以白巧克力为基料，添加食用色素，经配料、精磨、调温、浇模成型，其最大特点就是颜色鲜艳，口感与白巧克力差不多。
牛奶巧克力：牛奶巧克力是世界上消费量最大的一类巧克力产品，味道更清淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感，具有一种类似干酪的风味。
夹心巧克力：市面上专柜中包有核桃、花生的单颗巧克力、SNICKERS、七七乳加巧克力等，都属于夹心巧克力。
巧克力选购注意事项
根据自己对可可口感的接受程度来挑选适合自己的巧克力，可可含量越高，口感就越苦，黑巧克力基本上全部都是可可，所以是最苦的巧克力。
拿到巧克力的产品包装，最重要的就是要看可可含量与可可脂的含量。需要特别提醒大家的是，目前不少巧克力使用代可可脂，一字之差，但是口感、香味、营养成分都有差别，代可可脂的巧克力，还是不建议巧克力粉丝去购买。
视觉：略顶级的纯巧克力可可含量较多，产品较纯，外表的颜色与可可豆的颜色相同，呈红褐色。好的巧克力，表面光亮、外形整齐，断面均匀，外表平滑，无气泡。
味觉：质地好的巧克力采用好的可可液、可可脂，这些原材料的熔点低，放在嘴中，很容易融化，口感比较柔顺嫩滑，不会有粉末的感觉，更不会有颗粒感。
听觉：好的巧克力掰开的时候断面比较平滑而且会发出清脆声，不好的巧克力因为原材料含有较多的杂质或者添加物，掰开的过程中，声音不会清脆，略显沉闷，而且断面会比较粗糙。
世界知名巧克力品牌
SWISS THINS瑞士莲
来自瑞士的巧克力品牌，已经有近170年的历史，作为高档、高品质的瑞士巧克力的引领者。
GUYLIAN吉利莲
吉利莲是比利时著名的巧克力品牌，是比利时王室曾授予金质奖章的巧克力品牌。每一块“吉利莲”巧克力无论从形状，颜色，还是口感都是世界顶级，有“巧克力至尊”之称，是海洋贝壳巧克力的鼻祖。
FERRERO ROCHER费列罗
意大利费列罗集团是全球第四大巧克力制造商，费列罗巧克力更是享誉全球的著名品牌，在中国的影响力更是无人能敌的。费列罗旗下最著名的要数费列罗榛果威化巧克力。
HERSHEY'S好时
北美地区最大的巧克力及巧克力类糖果制造商，是家具有108年历史的老字号公司，旗下最有名的就是KISSES巧克力。
Debauve & Gallais 黛堡嘉莱
黛堡嘉莱是法国最古老的巧克力品牌，也是著名的法国皇室巧克力。黛堡嘉莱巧克力放入口中，最直观的感觉就是细腻与香醇。
M&M's巧克力
还记得那则可以说是巧克力历史上最可爱的广告么？“快到碗里来！你才到碗里来！”，没错，这就是M&M's巧克力，M&M's由弗瑞斯特玛氏的玛氏公司及好时公司一同打造。M&M'S巧克力的特点就是由于其外表的糖衣保护，是当代年轻人的最爱。
德芙Dove
此刻尽丝滑，是德芙的经典广告语。德芙巧克力已成为人们传递情感、享受美好瞬间的首选佳品，是中国最畅销的巧克力。
金帝
金帝巧克力是中粮集团旗下公司的品牌，在中国市场有着很高的知名度，市场占有率居全国第二，主打果仁巧克力。
徐福记
作为中国最知名的糖果制造商，徐福记的糖果在中国的地位可以说是无人能敌，徐福记的巧克力就也借助徐福记的名气进入了千家万户。平心而论，徐福记巧克力的口感可以说是很一般，但是其低廉的价格。在孩子心理，徐福记就是新年的象征。
雀巢
雀巢旗下最知名的巧克力品牌，其不同于其他的巧克力，更偏向于威化，但是如果从威化的角度看，其知名度和市场占有率远远不及雀巢威化。
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一块巧克力是如何诞生的
世界上最甜蜜的食物是什么？估计被问到的所有人都会毫无例外的会说：“巧克力”。的确，巧克力不仅是甜蜜的象征，更是爱情的代名词。据说，曾经有几位极度无聊的英国科学家研究了巧克力和接吻哪个更能让人爱意浓浓，这些科学家把测试仪器放到人脑袋上，然后分别观察与自己亲爱的人接吻与吃巧克力之间的差别，结果发现，巧克力对大脑快乐中枢的刺激作用要强于接吻，而且这种快乐作用比接吻要长4倍，实验结果证明，巧克力比接吻更好更强大，但是如果边吃巧克力边接吻呢，是不是会好事成双？希望看过这篇文章的各位看官有机会去尝试一下，顺便留下自己宝贵的经验和建议。
这么甜蜜的食物，它究竟是怎么来的呢？实际上，巧克力是外来词汇“Chocolate”的译音，是用可可粉为主要原料制成的甜食，巧克力不但口感细腻甜美，而且还具有一股特殊的浓郁香气。但是历史上最早出现的巧克力，是墨西哥地区古代印第安人的一种含可可粉的食物，但是它的味道苦而辣。后来西班牙人让巧克力“甜”起来，巧克力成了香甜饮料，一霎间风靡整个欧洲。再后来制造商在上述饮料中再掺入一些牛奶，制造成了固体便携带巧克力，这才完成了现代巧克力创制的全过程。
这么好吃的巧克力，它究竟是怎么生产出来的呢，上文已经说过，巧克力的主要原材料是可可，那么巧克力制作步骤就可以分为了两步，一采可可，二烘可可……
好的巧克力离不开好的可可，这就和好鸡蛋都是好鸡下的，好羊毛都是好羊产的是一个道理，好的产品必定离不开好的源头。采摘到了好的可可，将可可豆晒干储存后运到巧克力工厂，就可以进行巧克力生产的下一步烘烤可可。烘烤可可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。之后就形成了香甜可口的巧克力产品。如果没明白的话，没关系，下面的详细流程图就可以让大家一目了然了。
图：巧克力制作流程
巧克力的营养价值
巧克力作为一种可口的美食受到了世人的追捧，在营养方面，大家更多关注的是巧克力的热量和含糖量，其实巧克力还是一种极具营养价值的食品，巧克力不仅含有丰富的脂肪、碳水化合物，还含有丰富的蛋白质和各类矿物质，由于巧克力的结构组成，使其能被人体迅速的吸收，同时巧克力内含有大量的热量，能够在短时间内提供人体机能的能量供应，据科学家研究发现，巧克力能提供相当数目人类身体天天所需的营养品，仅1.4盎司(约40克)的牛奶巧克力就含有3克蛋白质，人体天天所需的6%镁，7%铁，8%铜，9%钙，9%磷和15%的维生素B2，含有的锌、钾、抗癞皮病等维生素甚至比牛奶还要高。
图：巧克力营养成分
巧克力的禁忌吃法和禁忌人群
1）有心绞痛的人要忌食巧克力。因为巧克力含有刺激胃酸的物质，能偶刺激消化神经，使心绞痛更容易加重。
2）忌在睡前喂儿童吃巧克力。因为巧克力中含有使神经系统兴奋的物可可碱和咖啡因质，会使儿童不易入睡和哭闹不安。
3）月经期综合证患者应少吃巧克力。因为女性在经期食用过多的巧克力会加重经期烦躁和乳房疼痛。
4）糖尿病患者不应吃巧克力。巧克力中含有大量的糖分和热量，不利于糖尿病患者消化分解，但可以食用无糖巧克力。
5）忌在饭前过量吃巧克力。因为巧克力含有大量的能量，会很容易让人产生饱腹感，影响食欲，这使正常的生活规律和进餐习惯被打乱，影响身体健康。
6）忌大量吃巧克力。由于巧克力含脂肪量过高，不含能刺激胃肠正常蠕动的纤维素，影响胃肠道的消化吸收功能。
7）产妇不宜食用巧克力。孕妇分娩的时候吃巧克力有促进作用，但是孕妇在产后需要给新生儿喂奶，如果过多食用巧克力，巧克力所含的可可碱，会渗入母乳内被婴儿吸收，可可碱能损伤神经系统和心脏，并在婴儿体内蓄积，对婴儿的发育会产生不良的影响。
巧克力的分类
市面上的巧克力这么多，巧克力豆、巧克力糖、夹心巧克力、果仁巧克力、酒心巧克力等等等等，那么大家一定会问，巧克力究竟可以分为几类呢？由于巧克力在制造过程中所添加的材料不同，也造就了它多变的面貌和不同的口感。目前市面上大家所能见到的巧克力，依成分大约可分为白巧克力、黑巧克力、夹心巧克力，牛奶巧克力、最近还有人发明了蛋白巧克力。
黑巧克力
图：黑巧克力
黑巧克力也叫贵族巧克力，因为黑巧克力通常都是高档巧克力，黑巧克力在制作过程中加入的牛奶和糖的成分少乃至于不加，乳质含量少于12%，所以可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。因此黑巧克力具有最纯可可的味道。有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。但是因为可可本身并不具甜味，但是也有很大一部分人认为，黑巧克力有些苦，因此黑色巧克力不如白巧克力受欢迎。
白巧克力
图：白巧克力
白巧克力和黑巧克力的区别就在于添加物上，白巧克力不添加可可粉，仅用可可脂及牛奶，因此为白色。此种巧克力因为其采用了可可脂所以带有有可可的香味，但是由于可可含量较少，口感上和一般巧克力不同，没有黑巧克力那种浓郁的香醇味道。而且白巧克力在制作过程中加入了很多的糖分，因此的口感很甜，深受甜品爱好者的喜爱，但是也是糖尿病患者的禁忌。
彩色巧克力
图：彩色巧克力
彩色巧克力有着鲜艳的外表，制作过程是以白巧克力为基料，添加食用色素，经配料、精磨、调温、浇模成型等一系列工序加工而成，鲜艳的颜色更容易让人产生新鲜感和满足感，众所周知的M&M's巧克力，就是凭借其鲜艳的颜色在世界巧克力之林立于不败之地。
牛奶巧克力
图：牛奶巧克力
牛奶巧克力又不同于黑巧克力以及白巧克力，相对于其他巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感，这是因为牛奶巧克力添加了至少10%的可可浆及至少12%的乳质，采用混合炼乳工艺，让巧克力具有一种类似干酪的风味。长期以来，牛奶巧克力凭借它的均衡细腻口感而受到消费者的喜爱，成为了世界上消费量最大的一类巧克力产品。
夹心巧克力
图：夹心巧克力
顾名思义，夹心巧克力就是夹着填充物的巧克力，填充物的种类有很多种，比如杏仁、榛子以及各种果仁，葡萄、提子等各种水果，还有可能是威化、饼干、以及甜酒等美食，由于同时存在的关系，巧克力内的果仁或者其他填充物的味道会中和掉巧克力的甜腻。此类巧克力让人在品尝到巧克力丝滑的同时，还有另一种咀嚼的快感。如市面上专柜中包有核桃、花生的单颗巧克力、SNICKERS、七七乳加巧克力等，都属于夹心巧克力。
蛋白巧克力
图：蛋白巧克力
蛋白巧克力是最近新推出的巧克力新品，它与其他巧克力的不同就是，就是蛋白巧克力是一种添加了植物蛋白的可可制品，既具有可可营养价值又具有植物蛋白营养价值，热量低，蛋白质含量高，可为各类消费者带来更多的益处。
如何挑选巧克力
视觉
图：好的巧克力能带给人们超强的视觉冲击力
视觉是所有产品直观上给人的第一印象，就像很多男人看见美女就两眼放光一样，一个好的巧克力的外表一样能带给人们超强的视觉冲击力，好的巧克力，表面光亮、外形整齐，断面均匀，外表平滑，无气泡、无虫蛀。消费者还可以根据自己对可可口感的接受程度来挑选适合自己的巧克力，因为一般来说，可可含量越高，口感就越苦，黑巧克力基本上全部都是可可，所以是最苦的巧克力，外表呈棕褐色；略顶级的纯巧克力可可含量较多，产品较纯，外表的颜色与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力由于加了牛奶，比纯巧克力颜色更浅些，是由牛奶白色和可可褐色组成的金褐色；白巧克力由于混合了奶酪或者奶油一般呈奶黄色，当然，现阶段食品添加剂横行的社会，颜色判定巧克力的方法有时也不一定能行得通了。
嗅觉
鉴定巧克力的第二种方法，就是嗅觉，一盘好菜，讲究的是色香味俱全，一块好的巧克力也是如此，外表没有问题了，接下来就是香了，打开巧克力的包装，巧克力的香味就会铺面而来，这主要是因为巧克力的原材料中的可可，可可中含有500多种芳香物质，经过高温烘焙等巧克力制作工艺，巧克力会散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。巧克力的风味就主要取决于这种可可自带的浓郁独特的滋味，好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；牛奶巧克力口味温和，散发着淡淡的奶香；果仁夹心巧克力中夹带着果仁的醇香。一块巧克力带给你的嗅觉感受，不亚于一盘上好的菜品带给你的味觉冲击。仔细品味一下巧克力带给你的嗅觉感受，也能让你分辨出巧克力的好坏。
味觉
图：好的巧克力口感比较柔顺嫩滑，不会有粉末感。
接下来要讲的就是味觉了，归根结底，巧克力是用来吃的，巧克力在口中融化的过程才是最值得享受的过程。将巧克力放在口中慢慢融化的感觉，才是最浓郁、最甜蜜的，质地好的巧克力采用好的可可液、可可脂，这些原材料的熔点低，放在嘴中，很容易融化，口感比较柔顺嫩滑，不会有粉末的感觉，更不会有颗粒感。用廉价、低档的原材料比如替代性油脂和可可粉制作的巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感，放在嘴中的感觉就和石灰一样，显得粗糙，带有颗粒感，难溶于口。因此，细细的品位每一块巧克力的口感，就是分辨这块巧克力好坏的第四种方法。
听觉
图：优质巧克力掰开时的声音清脆
好的黑巧克力掰开的时候断面比较平滑而且会发出清脆声。这是因为巧克力可可含量越高，质地就越硬。不好的巧克力因为原材料含有较多的杂质或者添加物，掰开的过程中，声音不会清脆，略显沉闷，而且断面会比较粗糙。
触觉
触摸一下巧克力，好的巧克力表面平滑如丝，想对柔软；坏的巧克力却粗糙无比、容易破裂。
其他注意事项
图：购买巧克力时注意看标签
巧克力品种繁多，样式五花八门，利润相对较高，因此存在大量假冒伪劣产品，拿到巧克力的产品包装，最重要的就是要看可可含量与可可脂的含量。需要特别提醒大家的是，目前不少巧克力使用代可可脂，一字之差，但是口感、香味、营养成分都有差别，代可可脂的巧克力，还是不建议巧克力粉丝去购买。在购买巧克力的时候，除了重视巧克力本身的质量之外，还要考虑品牌的质量，应当首选大型商店或超市购买知名企业生产的产品，避免上当受骗，购买前还要观察外字迹印刷是否清晰，标签是否完整正规，包装是否有破损，是否整洁干净。正规巧克力生产厂家生产的产品标签完整清晰，应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、产品类型、执行标准代号、保质期等；包装印刷质量差，字迹模糊不清，标注内容不全，未标注生产日期的产品，应当避免购买。
【关于巧克力的储存】
巧克力如果真要保存，最好放在温度为12~18度的地方，存放过程中还应避开光、水和异味。巧克力贮藏时间一般可达到4个星期以上，优质的黑巧克力比牛奶巧克力和白巧克力可存放时间更长一些。目前市面上由各种巧克力工厂生产的巧克力保质期通常在1年左右，这也是巧克力所能保存的上限，而那些手工制成的新鲜巧克力甜品在温度达到到了摄氏20度，里面的可可脂的成分就会融化并且开始分离，影响风味。最好的保存方法就是用锡箔纸包好，平时放在冷藏室里保存。使用锡箔纸是为了让巧克力的想对环境保持干燥，因为空气内水汽对巧克力质量的影响很大，特别贮藏时间较长，没有达到密封的巧克力制品很容易出现所谓的霜化现象，甚至吸收水汽后变质。冬天是最适合品尝巧克力的季节，若大气温度低于20摄氏度时，只要贮存于阴凉通风的地方即可。夏天温度较高时，放于雪柜下层冷藏室，不要放在冷冻室。另外刚从冰箱里取出巧克力时，请勿立刻打开，让它基本回温到室温再打开，这样巧克力的外层就不会凝结水雾影响外观和口感。【本段内容问题来自惠惠网友@maxjet，回答来自本文作者@随北风凋零】
关于巧克力的误解
巧克力是没有营养的糖类食品？
一直以来，巧克力都是能量热量和脂肪的代名词，的确巧克力是一种能量极高的食品，主要由糖、可可脂和奶粉等成分组成，每100克巧克力可产生相当于150克粮食的热量。但是科学家们对可可和巧克力的成分已进行了广泛的研究后发现巧克力中除了合有脂肪和结构简单的糖之外，还富含大量的美、铜、钾、锰、锌和铁。事实上巧克力并不是一种没有营养的糖类食品，不仅含有大量的金属元素，巧克力还能提供相当数量人类身体每天所需的营养品。仅40克的牛奶巧克力就含有3克蛋白质，人体每天所需的15%维生素B2，9%钙，7%铁，9%磷，6%镁和8%铜，更含有比普通牛奶含量更高的锌、钾、抗癞皮病维生素等等。
吃巧克力会引起蛀牙？
蛀牙主要是由糖分所引起的，所有食物中包含的所有糖分，都能够引起蛀牙，巧克力的含糖量很高，所以巧克力也不例外。但不同的是巧克力含有特殊的化学物质，这种化学物质能能抵抗糖分中容易破坏牙床引起腐牙的酸性成分。而巧克力中所含有的其他物质，比如蛋白质、钙、磷酸盐及其他矿物质都有着明显的保护牙齿的作用，能够有效的抵挡糖分的侵袭。再者，由于巧克力的易分解融化，相应的含有的糖分比任何其他食品中的糖分在口中要溶得快，糖分在口腔中提留的时间越短，造成蛀牙的风险就会越小，所以相对来说食用巧克力对形成蛀牙的影响比食用任何其他糖类食品要相对少得多。
吃巧克力会长胖？
吃巧克力会长胖是目前所有巧克力粉丝的共识，的确，巧克力含有大量的脂肪和热量、但是适当的食用巧克力，脂肪是不会在体内造成积累的，只有食用巧克力过量才会使人发胖。单纯的从所释放的热量上看，巧克力所释放的热量敌不过大多数的油炸食物。200克麦当劳炸土豆条所含的热量就远远大于100克巧克力所含的热量。有些厂家还不合时宜的推出了无糖巧克力，事实上无糖巧克力主要是用甜味物质来替代糖，从而减少了含糖量，但这些无糖巧克力所含的脂肪要多于纯巧克力。从绝对数值上看，无糖巧克力所含的热量仅比普通巧克力所含的热量少了14%。最重要的是，无糖巧克力的口感很一般，鄙人认为，一般人不会选择寡而无味的无糖巧克力，实际上只有担心糖尿病的时候才会去专门去食用无糖巧克力。
吃巧克力会上瘾？
一袋10克的咖啡含有将近120毫克的咖啡因，而相同重量的10克牛奶巧克力仅含有相当于1.5毫克的咖啡因，仅占一杯普通咖啡含量八十分之一，一人一天喝几包咖啡都不会上瘾，更何况是八十分十分之一的巧克力呢？所以，巧克力中咖啡因的问题早已不是研究的问题对象。如果说人们吃巧克力“吃上瘾”，那绝对只是因为巧克力那诱人的香味，细腻的口感，丝滑的味道，浓郁的清香让人无法阻挡。
【关于巧克力你懂的……】
巧克力的主要成分是可可，可可含苯乙胺，这是一种当我们在恋爱或XXOO高潮时大脑所产生的信号物质。 更重要的是，可可能够增加一氧化氮的形成，从而促进血管扩展，帮助erection。这个原理与Viagra一样。美国明尼苏达大学的校友、伟哥之父Louis Ignarro，因发现一氧化氮在血液循环和神经等系统的信号作用而获得诺贝尔奖。可可含量最高的是黑巧克力，所以，你是不是突然明白了什么……【本段内容问题来自惠惠网友@maxjet，回答来自邪恶的@猪头小编】
世界上最昂贵的巧克力
La Madeline au Truffle，美国出品，每磅2600美金
这就是全世界最贵的巧克力，零售价超过了250美元一颗，貌似有钱还未必吃得到，还要提前预定，为什么这货能成为世界上最昂贵的巧克力？因为一般的松露巧克力只是因为形状像松露，而这一个，却是货真价实的松露！
Vintages Collection，美国出品，每磅854美金
作为世界上排名第二昂贵的巧克力，每一粒NOKA黑巧克力都必然有它的过人之处，它由稀有的黑巧克力和绝无抗生素及添加剂的有机鲜奶手工精制，每一颗NOKA巧克力都由精选的上等可可制成，决不会添加任何调味剂，品尝每一粒都如同鉴赏名贵红酒一般。品位NOKA绝对是是醇奢华的味觉享受。
Delafee，瑞士出品，每磅508美金
Delafee来自瑞士，巧克力外表那金光闪闪的涂层其实是真正的食用黄金，这也成为DeLafee昂贵的重要理由之一，DeLafee巧克力的奢华外表已经使其含义远远超出了巧克力的范围，使其更像是一种美丽、难忘又具有高度象征意义的豪华礼品。金光闪闪的巧克力，24克拉可食用金的华丽点缀，508美元/磅的价格，这个也不是一般人能享受得起的......在2006年奥斯卡颁奖典礼上，每个被提名的人都收到了Delafee送出的神秘礼物,包括查理兹?塞隆,卡梅伦?迪亚兹,珍妮弗?安妮斯顿,瑞秋?麦克亚当斯,罗素?克劳,乔治?克鲁尼,奥兰多?布鲁姆等等。
Godiva G 美国出品，每磅120美金
最早起源自于比利时布鲁塞尔的著名品牌Godiva 推出的G系列高端品牌，各式各样的巧克力中被添加了各种成分，形成了丰富多彩的不同风味。
Richart，法国出品，每磅120美金
每款Richart巧克力都会由专业人士经过手工精心打造，原材料采用了含70%来自“传说中世界第一的可可”——委内瑞拉的克里奥罗可可，巧克力的骨子里面继承了法国人与生俱来的浪漫，Richart巧克力是甜蜜爱情的一个象征， Richart通过其对巧克力的创意包装，表达人们的感情。另外一个把心形包装用的炉火纯青的牌子，就是德芙了。
Marcolini，比利時出品，每磅102.50美金
资深的巧克力吃货一定都了解牌子的巧克力吧，店面经常排起长队，门庭若市，去购买的人与其说是去品味美食，倒不如说是抱着一种敬仰去购买。这是一个用个人名字命名的巧克力品牌，店主年轻的时候就获得了欧洲的巧克力冠军头衔，然后坚持自己的梦想，开创了自己的口味，其香浓的味道获得巧克力爱好者的追捧，成为在欧洲数百家传统经典巧克力中脱颖而出的年轻新秀。平均一粒都要20-40人民币，所以每科巧克力都要挑选的绝对仔细。
Debauve & Gallais，法国出品，每磅94美金
Debauve & Gallais是法国巴黎最古老、最著名的豪华巧克力店，1818年开业。店主Debauve是路易十六的御用化学家，后来转行投身巧克力行业，其做出的巧克力也口感独特，味道香浓，成为路易十八和查理十世指定的巧克力供应商。Gallais是Debauve的侄子，1823年成为德伯夫的合伙人。此二人同被尊为法国巧克力之父，由此可见Debauve & Gallais能推出这款每磅94美金的巧克力也是名副其实了。
Chuao，美国出品，每磅79美金
Chuao是意大利著名品牌Amedei旗下的产品，产地坐落在是美国加州南部，是一家纯手工制作的巧克力店，Chuao巧克力的牌子就来源于其牌下巧克力所用可可豆生产地的地名。Chuao被喻为当今世上首屈一指的梦幻可可产地，地位等同于咖啡里的"蓝山";不仅每年产量极为稀少有限,价格更是金贵，可可的采摘全部采用手工，由于其地理位置的偏僻，可可的运输也只能用一条独木舟运送到港口才能装船出口，,且从几年前起,采摘的可可全部供应给Amedei。取自这种原材料所制作成的Chuao巧克力能完整释放出芳醇浓郁的香气，且带有近似梅子、李子或红色浆果般优雅宜人的酸度,非常迷人!
Richard Donnelly，美国出品，每磅75美金
这同样是一块以创始人名字命名的巧克力，创始人Richard Donnelly先后在比利时布鲁塞尔和法国巴黎跟各个巧克力大师学习手艺。学成后回到美国开始制作属于自己的巧克力。从80年代开始,这一品牌的巧克力就一直坚持手工制作。Richard Donnelly巧克力的一个重要特点就是外形非常简单，但是它的芳香味道却非常的深厚,叫人闻过就终身难忘。
Vosges Haut，美国出品，每磅69美金
这款巧克力来自美国芝加哥,产品总体感觉比较偏向于柔和。大部分为夹心巧克力，店主很善于将巧克力与各种添加物相融和,比如香草、根茎、鲜花、水果、核仁等等,使生产出来的巧克力带有香草、干果的醇香。
世界知名巧克力
SWISS THINS瑞士莲
瑞士莲是一个已经传承了六代的瑞士巧克力制造商。瑞士莲巧克力一向以品质至上为宗旨，所秉承着精益求精的工艺，以自己专业的水准来把关每一个细节。在选择其它配料的时候，他们更注重品质的好坏。他们从自己采购、精选上等可可豆开始，坚持不懈的保证自己产品的品质，用料均采用上乘的可可豆及可可油。这家企业在经历了历史的沧桑变化后，成为19世纪众多优质巧克力创新者中，为数不多的存活下来的家族掌控的瑞士巧克力制造商，百年来都是如此的严谨把关，再加上瑞士莲巧克力大师的专心研究制作，用制作工艺品的热情和专注，一直延续着瑞士莲品牌在世界上的声望，在世界之林打造着这个品牌长久的优质名誉,从而成为巧克力制造产业中的传奇。瑞士莲巧克力有Excellence，Lindor，Swiss Classic, Swiss Tradition等不同系列产品。吃起来，香甜润滑的口感十分独特，让所有钟爱巧克力的人们爱不释手。
GUYLIAN吉利莲
吉利莲是比利时著名的巧克力品牌，采用了比利时先进设备和精湛手工艺，原材料选用的是西非优质可可及地中海优质榛仁，是榛仁酱和最纯正的液态巧克力的最完美的结合，工艺严谨考究，是比利时王室曾授予金质奖章的巧克力品牌。，每一块“吉利莲”巧克力无论从形状，颜色，还是口感都是世界顶级，有“巧克力至尊”之称，是海洋贝壳巧克力的鼻祖，现主要有 “贝壳“、“金贝壳“、”雪球”、“精典”、“宝石”、“情人”及“世界之粹”等7大系列。吉利莲的巧克力入口即化，其特殊的榛仁，榛子酱香就会充满深入心脾，让人吃过以后就久久难忘。
FERRERO ROCHER费列罗
费列罗（FERRERO ROCHER）是意大利费列罗集团是全球第四大巧克力制造商， 费列罗巧克力更是享誉全球的著名品牌，即便其在中国的影响力，也是无人能敌的，拥有一系列优质创新的产品。费列罗旗下最著名的要数费列罗榛果威化巧克力：采用多层式用料，外面铺满碎榛子和牛奶巧克力，里面放有威化、松软巧克力和一粒榛子，夹着果仁的巧克力外衣脆脆的,里面的巧克力心柔软浓滑，,由脆到软，最后再到果仁的香脆，甜而不腻入口即化，能给人带来多重口感的享受。每颗费列罗ROCHER都选用金箔纸包装，外表上金光闪烁，再将其放在纸质或透明礼盒内，意念新颖独特，装潢典雅华贵。
HERSHEY'S好时
好时(HERSHEY'S)，北美地区最大的巧克力及巧克力类糖果制造商；是家具有107年历史的老字号公司。其中旗下最有名的就是KISSES巧克力。好时运用他的奇思妙想把香浓的牛奶与纯正的可可融合，滴落，变成小巧玲珑的水滴状KISSES，成为畅销世界的经典巧克力。放一“滴”KISSES在口中，浓郁的甜美马上就会慢慢散开，弥漫，让人无法自拔的沉醉其中……
Debauve & Gallais 黛堡嘉莱
黛堡嘉莱是法国最古老的巧克力品牌，也是著名的法国皇室巧克力。两百年来，黛堡嘉莱坚持从原材料的采购到加工程序始终保持传统的方式，一直坚持纯手工制作，保证了巧克力纯正的口感和独有的香气。目在全世界的各个大都市都设有专卖店。黛堡嘉莱在坚持传统巧克力的同事，还开创了具有强身疗效的巧克力，如： 99%的健康纯黑巧克力；具有抗痉挛、治胃痛等功效的波斯兰科植物球根巧克力。黛堡嘉莱巧克力放入口中，最直观的感觉就是细腻与香醇，尤其是其带有香草气息的巧克力，更给人带来大自然的气息。
M&M's巧克力
还记得那则可以说是巧克力历史上最可爱的广告么?”快到碗里来！” ”你才到碗里来！”，没错，这就是M&M's巧克力，M&M's由弗瑞斯特 玛氏的玛氏公司及好时公司一同打造，是美国的一种巧克力豆品牌，2004年，M&M's 被评为美国最受喜爱的广告标志。M&M's的曾经的广告语“只溶在口，不溶在手”也被广告周刊评为2004全美第一广告名句。最早的M&M's巧克力只是单纯的糖衣巧克力，随着时间的推移M&M's巧克力先后开发出了M&M's花生酱巧克力以及M&M's杏仁巧克力，五颜六色的巧克力加上诱人的口感，M&M's巧克力成为了当代年轻人的最爱。M&M'S巧克力的特点就是由于其外表的糖衣保护，放在手中不会化掉，但是一旦放入嘴中，巧克力马上融化，用力一咬，香脆的感觉马上就能充斥你的感官世界。
DCOSLE多利是
多利是巧克力的发源地是著名的风车之国荷兰，在荷兰，内多利是巧克力就是美味巧克力的代名词，利是产品所有的可可都是自制的，具有鲜明的个性和非同一般的味道，这种自制可可的清新口味、郁金香的独特风格，六棱型的独特包装、以及鲜明的个性特征，都会令你感受到荷兰那风车、鲜花、童话中的风姿。从六棱型的长桶里倒出硬币一样巧克力，有一种梦幻般感觉。说到真正的入口即化，那么真的是多利是的专利了，多利是的细腻口感，在众多的巧克力中，也算是佼佼者了。
BELGIAN白丽人
对于世界各地喜爱巧克力的行家来说，比利时白丽人巧克力是优雅和持久不衰的精美礼品。白丽人巧克力之所以畅销，就在于其沿用欧洲比利时优质传统，在于选用与众不同的上等原料，加上精湛的制作工艺，将巧克力的色、香、味都发挥到了极致。每颗白丽人巧克力都味觉芳香、质感细腻、浓度平衡，由内至外均集香醇、幼滑于一身，淋漓尽致地表达了白丽人巧克力非凡内涵所带来的独特味蕾享受。而白丽人贝壳巧克力那华美的贝壳形状，精美的包装、香醇的味道味，浓厚的奶香，丝滑的口感，就没有其他巧克力能与之相媲美了。
TOFFKFEE乐飞飞
乐飞飞来自德国最大的巧克力生产商STORCK，乐飞飞生产的榛子巧克力，是世界新鲜巧克力第一品牌。这款巧克力底端是太妃糖包裹，中间内包有一个榛仁，浇上香浓的朱古力，整体由焦糖、牛轧、榛子、巧克力所组成别致漂亮，口感香滑，咬开一口，巧克力中带着太妃糖的香，还有焦糖的甜，榛子的脆，真的是久久难忘。
中国市场上的巧克力
德芙Dove
此刻尽丝滑，是德芙的经典广告语。这也是德芙巧克力最受欢迎的特点，吃到嘴里，真的仿佛如同丝绸般细腻，有种精美的丝缎掠过心窝的感觉。因此德芙巧克力在中国有着广泛的市场和数目众多的爱好者，这与德芙巧克力爱的市场定位密不可分。作为中国最畅销的巧克力，德芙巧克力品种丰富，包括果仁巧克力、丝滑牛奶巧克力、榛仁葡萄干巧克力、杏仁牛奶巧克力、摩卡榛仁巧克力、榛子酱夹心巧克力等。德芙巧克力已成为人们传递情感、享受美好瞬间的首选佳品。
金帝巧克力
金帝巧克力是中粮集团旗下公司的品牌，在中国市场有着很高的知名度，市场占有率居全国第二，主打果仁巧克力，果仁都是选用上好的榛子、葡萄、杏仁、核桃等、香脆的口感，是金帝最突出的标志之一。
明治巧克力
日本明治制果出品的巧克力十分受到小资一族的追捧，其Meeiji系列产品则是与中国上海合资，如今此系列产品已经全部本地化生产。巧克力采用方型的纸盒包装，产品包装和印刷均十分精美。拆开内包装，可以看到明治雪吻巧克力为正方体形状，其外表覆盖有可可粉，还不时散发着巧克力的香醇芳香，实在是很诱人。一入口即可感受到一股浓郁的巧克力芳香，十分醇厚，咬一口下去，可以体会到牛奶巧克力特有的香滑畅快。其雪吻系列巧克力中还含有榛子浆，同时也能感受到榛子那特有的香味，相当美味。
徐福记巧克力
作为中国最知名的糖果制造商，徐福记的糖果在中国的地位可以说是无人能敌，徐福记的巧克力就也借助徐福记的名气进入了千家万户。平心而论，徐福记巧克力的口感可以说是很一般，但是其低廉的价格，还有其喜庆的金钱造型，已经成了中国人民逢年过节不可或缺的必需品，在孩子心理，徐福记就是新年的象征。
雀巢巧克力
雀巢旗下最知名的巧克力品牌，就是这款很有女孩情怀外表包装十分卡哇伊的的kitkat巧克力，放入口中，感觉威化比较的香脆，口感比较甜蜜，单其不同于其他的巧克力，更偏向于威化，但是如果从威化的角度看，其知名度和市场占有率远远不及雀巢威化。
怡浓巧克力
怡浓巧克力以其品质优良，口感爽滑、细腻等特点，赢得了广大消费者的喜爱，在国内市场的占有率不断上升，“怡浓”牌也发展成为国内巧克力行业知名品牌。目前还相继推出了白巧克力、黑巧克力、咖啡巧克力；软包装、盒装、杯装、礼盒装及玩具装等不同口味类型。
费列罗巧克力（上文已经介绍）
好时巧克力（上文已经介绍）
吉百利Cadbury（上文已经介绍）
最近受国人喜爱的俄罗斯巧克力
阿尔金山巧克力
这个品牌是俄罗斯世界知名品牌，一直销量不错，口味众多。主要是夹心巧克力：榛子夹心巧克力,红提子榛子夹心巧克力,香草夹心巧克力,蓝梅夹心巧克力,樱桃曲奇夹心巧克力,花生夹心巧克力,草莓夹心巧克力,臻仁味巧克力。还根据俄罗斯人的爱好增加了橙子红酒味巧克力,咖啡味巧克力。
俄罗斯胜利巧克力
俄罗斯是有着天下最好的牧场，所以有着天下最新鲜的牛奶，加上俄罗斯人精湛的巧克力制作工艺，所有的优质因素汇集到了一起，就制作出了这款俄罗斯胜利巧克力，尤其是其推出的一款空气巧克力，因其造型酷似蜜蜂的巢穴，所以被中国人民称作蜂巢，是一款口感十分香醇，具有浓郁俄罗斯特色的巧克力。
娃娃头巧克力
这款更具俄罗斯风情的巧克力就是娃娃头巧克力了，单看包装上那可爱的娃娃头是不是就很吸引人呢，这款娃娃头巧克力在俄罗斯是所有儿童的最爱，不仅因为他有出色的口感，还因为其价格足够低廉，即便进口到了中国，100壳一块的娃娃头也只卖到了9元。真的是物美价廉的典范了。
阿克西妮亚巧克力
阿克西妮亚巧克力的巧克力品牌在俄罗斯可以说是众人皆知，85%的阿克西妮亚巧克力更是深受俄罗斯人的喜欢，据说这种巧克力吃到嘴里有种酸酸甜甜涩涩的味道，很像初恋的感觉。
最后还是要想强调一下，对于巧克力，还是建议大家去专业的超市去买。如果大家选择网上购买，最好选择信誉较好的B2C网站。而对于淘宝店这种网站，虽然种类很多款式很全，但笔者认为真假货参差不齐，难免上当。有关巧克力的基本知识就先介绍到到这里，鄙人才疏学浅，恐有遗漏或不足，全凭多年吃货经验，还需要大家多多拍砖指正。
