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晚报博客2013年11月02日 星期六
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放大 缩小 默认藏品中的扬州酱园文化
三和酱菜厂史手稿露面
四美酱园初为泗阳沈氏四兄弟创办
酱园商标
在扬州，三和四美酱菜公司是我国商务部认定的首批中华老字号企业，是扬州历史悠久的酱园文化的缩影。笔者生活在古城，一直醉心于扬州老厂、老店等地方史料的集藏，其中，有为数不少的扬州酱园史料，包括：民国时期扬州荣祥丰酱园的原版“荣”字老商标、五福酱品厂的老照片、何公盛酱园的民国销货凭单、永记酱园的民国器皿、《扬州酱菜生产工艺情况》初版油印本等。尤让笔者爱不释手的，是与“三和四美”渊源颇深的陈济民、翟小波合写的《扬州三和酱菜厂历史简介》的手稿。仔细研读后方得知，其厂创建发展之曲折艰辛，令人感叹。
据手稿注解：陈济民系扬州三和酱园创始人之一陈镇岩之侄，翟小波系三和酱园创始人之一梁典成之亲戚。故《扬州三和酱菜厂历史简介》中描述的史实非常详尽，手稿中云：1927年，梁贡周、梁典成、陈镇岩3人合意在扬州创办酱厂，起初每人各出资本3000元，后又各追加2000元。实际仍然不敷应用，各股东大力筹款，以资弥补，极盛时,三和的筹备资金达到20余万元。先后筹备3年，初在大舞台狮子巷购置房屋为厂房，后在教场北首购房为店房。1930年开始营业，定名为“三和”，取意于松竹梅岁寒三友，又应“天时、地利、人和”吉祥之意，又指酱菜色、香、味皆美。先后在教场北边、常府巷口及打铜巷头开第一、二、三连锁店。
三和酱园十分重视广告宣传，开业时在上海《申报》、《新闻报》上介绍了三和企业和三和酱菜。日寇入侵扬州后的上世纪40年代初，陈镇岩到上海创办分厂，由扬州酱厂供应酱菜货源，在上海分厂制成罐头对外推销，打开了三和酱园发展的新局面。三和酱菜曾于1933年获全国铁路沿线物产货品展览会一等奖，提高了三和酱菜的知名度。
据笔者查阅的史料，创立于1817年的四美酱园，初为泗阳沈氏四兄弟共同创办。后被赵善长收购。“四美”取自《滕王阁序》中的“四美俱，两难并”，用作酱菜鲜甜脆嫩之意。四美酱菜曾于1915年、1929年、1930年先后获巴拿马国际博览会、江苏省矿产博览会、西湖博览会金奖。
据史料载：1955年6月，扬州四美酱园和永记酱园合并，建立“公私合营扬州四美酱品厂”；1956年，三和酱菜公司与徐恒大、何公盛等八家酱园合并为“公私合营扬州三和酱品厂”。至1957年，扬州市区有6个酱品厂，即四美、三和、五福、荣祥丰、四祥酱品厂及力生制酱社。1958年，四祥并入四美，荣祥丰并入三和，力生并入五福。至此，扬州酱品工业调整合并为3个厂，分别为扬州三和酱品厂、扬州四美酱品厂、扬州五福酱品厂，正式形成三足鼎立的格局。1970年，五福酱品厂并入三和（时为酱品二厂）。1998年，三和酱菜总公司和四美酱品厂两个百年“老字号”企业合并组建成扬州三和四美酱菜有限公司。 陈坚 文/图
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