信阳土菜滋味浓

2014-08-10 10:00:01李韬的茶与美食

　　

信阳土菜滋味浓

李  韬

提起信阳，最先想到的一定是信阳毛尖。信阳毛尖味道清雅，品质甚佳，确实是绿茶中的明珠。可是对信阳菜我还真不怎么了解，这次有机会在信阳甲鱼村大快朵颐，大家不约而同点的都是土菜。

馆子里的服务员和厨师都是信阳人，首先上的是一杯信阳毛尖香茶。边聊天，菜品陆续上桌了，嘿，真丰盛，有红焖甲鱼、红烧南湾白条鱼、煎焖泥鳅、红烧嘎牙子、固始萝卜、青菜钵、十香叶核桃仁、草尖拌杏仁、糯米藕、炒鱼泡、硬壳馒头、酸汤面叶。

甲鱼味道绝佳，汤汁粘稠胶质丰厚，咸香微辣；白条鱼肉质肥嫩，绵软入味；泥鳅略硬，干而味厚；嘎牙子就是黄辣丁，烧得骨酥肉烂；萝卜虽然水分略少，仍然脆嫩，蔬菜香气突出；青菜钵里面是青菜茸、肉末还有红薯片，味道清爽；其余皆味道浓郁，主味突出。

一席信阳菜吃完，信阳菜的特点也就显现出来了。信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜少用到花椒，麻味不显；与湘菜相比，信阳菜咸香微辣，不会辣的满嘴生火，腊肉等制品不含烟熏味；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与其他地方豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的烹饪方法以烧、焖为主，炒、炖次之，风格质朴而味道浓郁。

饭后品品信阳毛尖，听服务员讲讲南湾湖的秀丽景色，不知窗外冬寒料峭而夜色已浓。