蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。
虾仁炒饭
原料：剩米饭，鲜虾，鸡蛋，葱，盐，耗油
做法：
鲜虾去皮，葱切碎，鸡蛋打碎。能
2、热锅烧油，放入葱花，爆炒虾仁，倒入几滴耗油。
3、放入米饭翻炒，最后放入鸡蛋翻炒，加入适量盐翻炒均匀即可.
酱油炒饭
原料：剩米饭，葱，鸡蛋，酱油，料酒，蚝油，白糖
做法：
1. 碗剩米饭用2勺酱油，少许料酒和糖拌匀。再加少许油拌匀。
2. 做热锅，倒入油，把鸡蛋打散倒入锅中。翻炒出锅备用。
3. 再倒入锅中少许油，放入葱末煸香，然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅。
番茄炒饭
原料：蕃茄，剩米饭，葱花，盐
做法：
1、蕃茄洗净切碎，葱切碎。
2、热锅烧油，先放入蕃茄爆炒，炒出汁，放入剩米饭翻炒。
3、炒至无水后放入盐搅翻即可出锅
鸡蛋炒饭
原料：剩米饭，鸡蛋，培根，葱，盐 做法：1、鸡蛋打碎，放入盐搅拌均匀。2、培根切成小片，葱切碎。3、热锅烧油，放入葱花炒鸡蛋，再放入米饭翻炒。4、最后放入培根翻炒，加入适量盐翻炒出锅
香菇肉丁炒饭
材料：干香菇3朵、五花肉一小块、米饭一碗、虾皮一撮、葱2根、姜两片
调料：料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙
做法：
1. 准备好食材，虾皮洗净沥乾水分，葱洗净分别切成段和葱花，姜切片。
2. 五花肉切成小肉丁。
3. 干香菇用温水泡发开，香菇水留用。
4. 泡好的干香菇切成小丁。
5. 取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁。
6. 锅中放油烧热，小火煸香葱段和姜片，捞出扔掉。
7. 倒入五花肉丁，中火煸炒至变色出油。
8.倒入香菇丁和虾皮，翻炒一分钟。
9. 倒入步骤5调好的调味汁。
10. 中火煮至锅中剩少许汤汁。
11. 倒入一小碗米饭。
12. 转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀，并且饭粒乾爽，撒葱花拌匀即可出锅
咖喱炒饭
原料：剩米饭，柿子辣椒，肉丁，葱，盐，辣酱
做法：
1、柿子辣椒切块，葱花切好，猪肉碎备用。
2、平底下油烧热，放入咖喱，辣酱，柿子辣椒炒香。
3、加入猪肉碎，炒熟。加入米饭，翻炒均匀，加盐调味。
4、撒上葱花，翻炒均匀，出锅
香肠炒饭
原料：腊肠1根，小葱适量，香菇，米饭一碗，生姜，生抽，老抽，糖，酒，油
做法：
1、香菇洗净用温水泡发。
2、泡好的香菇切丝，泡香菇的水留着备用。
3、小葱，生姜切好备用。
4、腊肠切块。
5、黄酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，香菇水5勺，糖0.5勺调成酱汁备用。
6、锅里放油，油热后放入小葱，生姜煸香后捞出。
7、放入腊肠煸炒。
8、放入香菇煸炒一分钟。
9、放入调好的酱汁，大火烧3分钟左右。10、放入米饭炒匀。11、撒上葱花即可出锅。
黄金炒饭
原料：剩米饭，鸡蛋，咸鸡蛋黄，盐
做法：
1、鸡蛋打碎，放一点水搅拌均匀，与米饭搅拌到一起。
2、热锅烧油，放入两个咸鸡蛋黄，炒碎，放入搅拌鸡蛋的米饭翻炒。最后加入盐翻炒均匀后即可出锅
白菜炒饭
原料：白菜心，鸡蛋，剩米饭，盐
做法：
1、白菜心切碎，鸡蛋打碎。
2、先炒鸡蛋，盛出备用。
3、热锅烧油炒白菜，炒出香味放入米饭，再放入炒好的鸡蛋翻炒。最后放入盐翻炒即可出锅
小提示
●最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
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