扬州文化浅谈之淮扬菜

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。以扬州、淮安为代表，被誉为“东南第一佳味，天下之至美”、“天下珍馐属扬州”。淮扬菜海纳百川，兼采南北菜系之长，是高雅的文人菜，融养生、美食、文化于一炉。

淮扬菜最早追溯于春秋，隋唐时期已经形成独具特色的饮食体系，成熟于明清，得益于盐商的奢华饮馔，其时宫廷御厨往往来源扬州。

古代典籍如《淮南王食经》《调鼎集》《随园食单》《七发》《神农本草》《南巡盛典》《红楼梦》《扬州画舫录》等都有对扬州菜肴的相关描写。

淮扬菜文火炖焖，刀工精密。老少皆宜，咸甜适中，晶莹光润，细嫩清爽，鲜淡平和，软滑醇脆。讲求原汁原味，乾隆以为“无逾此者”。

招牌菜如:扬州炒饭、蟹粉狮子头、三套鸭、软兜长鱼、文思豆腐、大煮干丝、黄桥烧饼……

国宴常以淮扬菜为基准，如1949年开国大典、1999年国庆50周年、2014年国庆65周年。

2001年，中国烹饪协会授予扬州为“淮扬菜之乡”。

志曰:“涉江以北，宴会珍错之盛，扬州为最。”