日前,港澳《2015年米其林指南》新鲜出炉!坐在餐厅里吃米其林大餐的你,知道为什么世界瞩目的星级餐厅要让一个轮胎公司来评吗?到这儿你可能会问,啊?原来这俩“米其林”是一回事吗?他们是怎么评星级餐厅的啊?
其实,米其林餐厅指南还真是米其林公司发行的,但他们可不是不务正业,好好的轮胎不卖跑去点评什么餐厅。这本最初发行的免费驾驶指南,最后竟然歪打正着,变成了重要的世界美食参考,其中的故事还真值得扒一扒。
轮胎公司如何出品“美食圣经”?
首先,那要归功于法国人对食物的热爱。
时间追溯到1900年,米其林兄弟基于市场营销的角度,在法国发行了第一本指南。当时,这还是一本十分正常的由轮胎公司出版的免费指南,包括了如何更换轮胎,哪里可以找到加油站、旅馆,除了做驾驶者们的旅游指导小帮手,顺便让“可爱”的米其林轮胎人露露脸,卖卖轮胎。
到了1920年,两兄弟去开会时吃惊地发现,红色指南被别人拿来垫桌脚。于是,他们认真琢磨了客户的想法:“一本免费的指南能好到哪里去啊。”嗯,有道理。加钱!于是,他们建立了极其严格的评审制度,增加了餐厅介绍,不再接受广告,一本更加精致的旅游指南诞生了。从此,它需要付费购买。
想不到,这本指南火了。热爱美食的法国人民之所以争相购买这本旅游指南,看上的就是餐厅推荐好吗?!谁管那些如何更换轮胎和加油站地点啊。
聪明的米其林公司一咬牙一跺脚,干脆顺应民意,把餐厅指南单独划分出来好好的专注于美食点评算了。于是,米其林红色指南专攻餐厅评选板块,旨在做个吃货们的美食选择小助手。
如今,在全世界吃货们的鼓励和欢迎之下,这本红色指南推荐的餐厅横跨了23个国家,数目达到了45000个之多。每年,米其林指南会根据上一年的餐厅表现重新评级并且更新版本。从免费驾驶指南,到全世界的美食圣经,不得不说,是吃货们的热情改变了米其林指南的发展方向,咱们吃货有力量啊!
也许很多人都对米其林一家点评的制度表示怀疑,这样怎么能做到公平公开公正呢?
他们的确是不公开的:米其林有86名“美食侦探”,他们和普通顾客一样,定期去餐厅点菜吃饭,还自掏腰包付账。然后根据餐厅的舒适程度,服务生的服务态度,食物的新鲜和好吃度来打分,最后汇总评级。这样的匿名造访,保证侦探们吃到的和你去吃到的一样。上了米其林推荐的餐厅,哪家不得认认真真对待每一位客人?谁知道哪天就碰上了密探们的微服私访呐。
至于公平公正性,米其林指南有一个三星标准来评价可推荐性。
一颗星的餐厅 (Very good cooking):
值得停车一尝的好餐厅(这样讲当然是因为米其林是做轮胎的);
两颗星的餐厅 (Excellent cooking):
一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但所费不赀;
三颗星的餐厅 (Exceptional cuisine, worth the journey):
完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱。
米其林三星:至高无上的荣誉和压力。据业内人士介绍,按国外米其林三星餐厅的价格定位,三星餐厅人均消费约在3000元-4000元人民币。
星星除了颁给餐厅也颁给厨师。三颗星是许多厨师毕生奋斗的终极目标,这代表了厨艺的最高肯定。一到两颗星的餐厅每年要接受15次的重复评鉴,对三颗星餐厅的评鉴次数就更多了,年年维持在水平以上的表现,才有可能拿三颗星。
不过当个三星主厨也是压力山大的,最着名的一个故事就是名厨Alain Zick因他的餐厅从三星降为二星而自杀。
其实吧,人家一个卖轮胎的公司,兢兢业业的耗费大量的时间和精力去做餐厅的点评,看起来是有点跑偏了。把这么多好吃的餐厅都列出来,费尽心力的做了推荐,吃货们能管得住自己的嘴吗?是可忍孰不可忍,嘴可以忍胃不可以忍,无论如何还是要去吃吃看的。这时候人家轮胎公司就在后面窃笑了有没有,你们都赶紧坐车去吃饭吧,赶紧驾车去旅游吧,赶紧爆胎吧,赶紧来换米其林轮胎吧。业务额就是这么涨上去的。
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