抹茶到底是什么茶？

抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶糖果、抹茶饮料……无论什么食物，只要和抹茶相结合，都能自带一股清爽的气息。由于颜色养眼口感清新，抹茶食品也成了不少消费者的心头好。

那么，抹茶到底是什么？和绿茶又有什么关系呢？

抹茶并非“绿茶粉”

抹茶和绿茶粉都是以绿茶为原料加工而成的茶叶细粉，乍看之下的确十分相似，都具有绿茶的色、香、味和营养价值等特性。但是，从选种、栽培、杀青再到研磨等各个生产环节，抹茶的制作过程都比一般的绿茶粉更为严格、更加特殊。

抹茶是绿茶的一种，其制作是采收新芽茶叶并把它们磨成明亮的绿色粉末，接着再以热开水搅拌。它和一般的绿茶不同，绿茶是让茶叶在水里浸泡后移除。喝泡好的绿茶有点像是煮菠菜，然后拿掉菠菜，只喝它的汤，你会获取一些营养物，可是你却丢掉了最营养的部分。至于抹茶，你喝的是全部的茶叶。

抹茶的叶子生长在绿茶树的树荫下，树荫可增加叶子的叶绿素含量，也使它明亮鲜绿且充满营养成分。这些叶子用手采摘，并去除其茎脉。

抹茶和绿茶的区别

颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿；绿茶粉为草绿。

味道：抹茶不涩少苦；绿茶粉略苦涩。

香味：抹茶呈海苔、粽叶香气；绿茶粉为青草香。

细度：抹茶细度达6000目以上（2微米）；绿茶粉100—300目左右，比抹茶粗很多。

抹茶工艺很复杂

从生产工艺来看，抹茶的制作流程也比绿茶粉要复杂得多。

杀青是茶叶加工的第一道工序，目的是通过高温处理来蒸发掉鲜叶中的部分水分，破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，从而延长茶叶的保质期。普通的绿茶粉对茶叶的杀青方式没有特殊要求，蒸青、炒青、烘青的绿茶均可作为绿茶粉的制作原料；而抹茶的制作必须采用蒸青的杀青方式，即通过高温蒸汽来对鲜叶进行初加工。

虽然高温蒸汽只有150℃—200℃，但由于高温蒸汽杀青是利用传输带将茶叶平铺直送的，蒸汽的流动可有效增加接触表面积，使鲜叶均匀而快速受热；而高温炒锅的温度尽管超过200℃，但需要经过反复滚动翻炒，才能使鲜叶接触到高温的表面。因此，采用蒸青的方式对新鲜茶叶进行杀青，不仅更为快速高效，而且质量非常均衡，可有效避免因人为操作而造成的品质差异，使茶叶的水分、营养、色泽和香味都能得到更好保留。

茶叶的研磨又是抹茶加工的另一个关键工艺。普通的绿茶粉通常是将杀青烘干后的茶叶直接进行快速粉碎；抹茶的研磨过程则要讲究得多，一般要先经过初粉碎、过筛、去梗之后，再进行精细的研磨加工。

正是因为制作工艺上的诸多不同，抹茶的外观色泽通常比绿茶粉更加鲜绿细腻，泡制成茶饮后的茶粉沉降速度更为缓慢，口感风味则更加香浓柔和，也更利于人体的吸收。

抹茶起源于中国

抹茶虽然在日本盛行，但它源自中国。

抹茶早在中国魏晋时期就已经很流行了。魏晋时期的古籍文献中就有关于“末茶”的记载。古籍对末茶冲泡后所呈现的景象的描述为：“沫沉华浮，晔若春敷。”后来到了宋朝，“末茶”受到了皇室成员和文人雅士的喜爱，连皇家都亲自代言，风靡一时。但令人遗憾的是，“末茶”在明代中后期便消亡了。

由于这种饮用方法在宋朝很是流行，于是被日本一位禅师带了回去，后来经过当地人的改良，“末茶”就在异国发扬光大，并且有了一个更为被现代人熟知的名字——抹茶。

现代抹茶是在古代末茶的基础上，采用新工艺、新设备加工而成的天然蒸青绿茶超微粉体，也是现代高科技与传统工艺有机融合的结晶。

在粒径方面，现代抹茶比古代末茶更细。古代末茶的细度只能达到150目，而现代抹茶的细度可以达到6000目。

在加工工艺方面，现代抹茶的生产应用了先进的生物育种技术、先进的茶园管理技术、现代灭菌技术和保鲜技术，比古代末茶更加复杂。

抹茶和绿茶的吃法

绿茶和抹茶非常适合做点心。

绿茶搭配水果香气如百香果、苹果、柠檬以及柳橙可以调成风味饮料，也可以将榨出来的果汁混合切成果丁放到绿茶，绿茶加入到面食之中也可以让面食添茶香的味道，比如加到松饼中。

抹茶可以做成抹茶奶酱，将它用在涂抹吐司、饼干沾酱都很美味，不过在制作抹茶奶酱时千万别心急，火候很重要。如果想用抹茶来做甜点，可以先从简单的抹茶牛奶和蒸蛋糕做起，而且抹茶牛奶也是在饮品店中的热门单品，学会制作方法后，在家就调出漂亮好喝的抹茶奶了。