又到了年底.
开始着手准备年货了.
咱们這种.
贤（Bai）妻（Jia）良（niang）母（Men）！
必须是啥啥啥都自己来做呀.
健康.放心啥的.
于现在来说都是次要的.
不得不说.
面子其实更比较重要... ！
咱们做熬糖版的就不一样了.
不光是比棉花糖版的健康一些.
说起来更有面子好嘛...
熬糖版的牛轧糖看着复杂.
其实做起来难度不大的.
但是真的是好吃呀.
有时候
我们不要想太多.
不要覚得自己不行.
不用害怕会失败.
顺着自己的心意就好了.
～茹.
榴莲干坚果牛轧糖-熬糖版
這应该是目前我吃过.
覚得最好吃的牛轧糖了..！
那啥.
喜欢吃榴莲的.
真的可以试一试.
一点都不甜.
除了香.還是香... ！
送人的话成本有些高.
可以做一些自己家偷摸吃.
得瑟的发朋友圈啥的.
容易肉疼..！
菜谱里面量刚好做28X28的烤盘！
用料
做法
1、榴莲干掰小块一些.
用手掰比较好.
用刀切容易切碎了.
都是粉末...！
如果不喜欢榴莲干的.
可以换成其它的.
比如冻干草莓.无花果等..
2、坚果.如果是生的就烤熟.
熟的就用烤箱低温烘烤出香味后.
和榴莲干一块放烤箱保温着.
一定不要太高温度.
会糊的.
会哭的.！( ´｀)
3、工具都准备好.
我用了：
一个打蛋盆.
一个熬糖锅.
一个过筛网.
一个烤盘.
一个熬糖温度计.
一个硬刮板.
一个擀面杖.
一个刮刀.
一个油纸或油布.
二个手套.
4、所有材料称量好.
这个一定要提前准备的！
不然做起来真是手忙脚乱..！
这个里面是抹茶粉.
伱可以换伱喜欢的粉.
黄油放微波炉转一下融化.
也可以放烤箱加热融化.
坚果放烤箱保温着..
5、把材料1中的所有材料放熬糖锅里.
把材料3中的抹茶粉和奶粉混合过筛备用.
6、熬糖锅放在天然气或电磁炉上.
大火加热烧开.
温度计挂在锅边.
不能碰到锅底.
碰到锅底会不准确！
温度虚高！
7、烧开后转中小火.
糖全部融化之后.
可以用筷子搅拌一下.
没融化之前.
不要搅拌.
8、熬到122-125度左右时.
转小火.
去打蛋白！
如果动作慢的.
可以120度左右打蛋白！
9、材料2中的蛋白和糖放入无水无油的碗中.
10、先高速.
后低速.
打至硬性发泡.
11、此时的糖温.
一般在131度左右了.
温度计显示糖温为138度-140度左右时.
可以蘸一点糖浆放入凉水中.
马上成很硬的糖珠就是好了.
如果当地的湿度比较高.
就要熬到145-148左右才行.
熬好糖后关火！
12、把蛋白放入糖浆里面.
13、快速搅拌均匀.
搅拌时.
会膨胀至很大.
如果伱的熬糖锅比较小.
伱可以把糖浆倒入蛋白里.
再用打蛋器打均匀.
注意糖浆不要倒在打蛋器或打蛋盆上.
伱会想哭的....！
室温低的话.
还需要下面放个盆坐热水...！
14、把融化好的黄油快速放入.
搅拌均匀.
15、放入混合好的奶粉.
搅拌均匀.
16、放入坚果和榴莲干.
搅拌均匀.
17、从锅中刮出来..
硬的刮板比较有用.
倒在油纸或油布上.
就用油布包着揉.
不然会太烫.
不好下手...！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
18、凉一些后.
放案板上二只手开揉.
越揉糖越有嚼劲的.！
不要偷懒..
19、快要揉不动时.
放入烤盘..
用擀面杖擀平.
如果伱的烤盘不能保证完全不粘.
可以铺个油布.
我铺油布是覚得倒出来方便..！
20、擀好一面后可以倒扣出来.
换一个面重新放回去擀.
这样成品出来二面都比较平整..
看了一下步骤图.
因为晚上拍的.
感觉每一张颜色都不同.
凑合着看吧...！ಠ_ಠ
21、我喜欢還不是非常硬的时候切.
完全放凉了.
用菜刀切的手都会肿.
用铡刀是可以的...
22、喜欢把四边先切一条.
如最右边那条.
剩下都平整的.
再切成伱牛轧糖需要的长度大条.
再切成一小块的.
这样最好切了.
如果要一部分送人啥的.
這样切也好.
四周边边角角可以留下来自己吃.
不是说卖菜的吃黄叶吗？
23、切好后包起来封口就好..
24、真的可以一块块吃的停不下来..
T
ips
小贴士
熬糖锅选厚一些底的奶锅比较好.
我用的是20Cm的日本雪平锅.
熬一次糖放蛋白啥的下去都刚刚好.
如果是把糖浆倒蛋白里的.
如果不是很熟练的.
容易倒在打蛋器或碗壁上.
会马上凝固.
没发搅打均匀了.
所以倒的时候一定要小心呀..！
如果害怕做失败的.
对熬糖没信心的.
可以宁愿糖温熬的高一些.
这样做出来最多就是硬一些.
不影响吃的.
如果糖没熬够时间.
太软的话是粘住的.
也不好吃.
里面用的坚果是淡盐的.
刚好中和了甜度.
如果怕自己不能接受的.
可以换原味的.
坚果喜欢吃什么就放什么.
没有底线...！╮(￣￣'')╭
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