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首先准备好中筯面粉400g,小麦淀粉100g,加小麦淀粉是为了降低盘度,如果没有,都用中筋面粉其实也是可以的;
半匙酵母放到225ml、30度的水中化开,这里教大家一个小技巧,看酵母的活性好不好,可以化到温水后等一会,上面浮起一层小沫就说明酵母的活性非常好~;
把面粉和酵母水混和到一起,加半匙糖促进发酵,揉成面团;
面团的软硬度要适中,太硬影响松软的口感,太软又会影响花卷的造型,揉面时可以少量地加水或加面粉来调整面团的软硬度,刚刚好不粘手就可以了。
揉好的面团盖上盖子发酵至两倍大。
面板上洒一层面粉,把发好的布置倒出来,再次揉;
这次揉的目的是把气泡排出,一定要多揉一会,让面团重新变得细腻,这样蒸出来的花卷口感均匀,非常好吃!
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