大厨：为了提鲜，土豆丝出锅前要放这个“佐料”，很少有人知道！

很多人会认为，土豆在餐馆里做的土豆总是比家里的好，一方面是经验丰富的厨师，另一方面是小技巧。事实上，家常菜是对炒菜的考验，而花椒土豆丝是每道菜，厨师就是厨师，我说，酒店会把油炸土放在锅里调味，以前主要是新鲜的，但没有很多顾客吃什么东西才算出来！

很多饭店为了加快速度，土豆丝都是擦出来的，而非手工切的，为了节约时间一擦就是一大盆，用水泡着，根本不用担心能不能卖掉，很多人去饭店都会点一道土豆丝的，即使擦满一大盆，用不了一会的功夫就都卖光了！

宾馆里的土豆丝通常要洗很多次，味道特别脆，吃起来也不粘。炒菜时，要快速炒菜，然后等锅出来。如果你不掌握热量，你可以喷一些醋，当你看到它将是粘性的，这样你就可以赢得时间，加快搅拌均匀，加快锅。

大厨在锅里煎土豆之前会放调料，一盘土豆很好吃，幸亏这是糖，在锅里加一点糖之前，会增加土豆的味道，而且也不能加太多，否则它就地瓜丝，很少有人知道这个秘密，难怪炸土豆丝做好吃的餐馆。

我们来试试吧。