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冬至已经过了，也算是进入了深冬，暖暖从上周起就在等着一个快递，里面有我期待已久的冬季美味。
是什么样的美味，能让身为美食博主的暖暖期待已久？这种美味一年四季只有冬天吃得到，春、夏、秋季的那都不够鲜爽。
暖暖就不继续卖关子了，这种冬季独有的美味，就是有着“金衣白玉，蔬中一绝”美誉的冬笋。
矮矮胖胖的冬笋还没冒尖就被挖掘，肉质最为幼嫩，且横隔间隔紧密，口感比春笋更厚实些。
而且冬笋的钙、钾、镁等矿物质含量非常丰富，其中钾含量是苹果的9倍！还富含膳食纤维，俗话说“一天吃笋，能刮三天油”，冬天吃腻了大鱼大肉，也来点儿它给肠道“刮刮油”。
有些暖粉不爱吃笋，是嫌笋的鲜味太粗，根本嚼不烂，那冬笋就很适合你，爽脆无渣，鲜美无比。
还有暖粉是嫌笋吃起来有股怪味儿，涩涩的，那就真不能怪笋了，是你烧笋前没做好这一步。
为啥鲜笋炒菜吃起来会比较涩？那是因为鲜笋中的草酸含量高，草酸高的菜吃起来通常会比较涩口，例如：鲜笋、菠菜、苋菜等等。
咱们都知道，草酸高的蔬菜都需要提前焯个水，鲜笋也不例外，草酸溶于水，高温煮沸的水可以帮助草酸更快溶在水里。
如果是肠胃不太好的人，吃笋更应该焯水，因为草酸有可能会刺激到胃粘膜，从而引发胃部不适。
烧笋前焯个水，去除涩味儿，留住鲜味！
冬笋鲜脆好吃，虽然咱北方地区少有，但现在网上都能买到，价格也不贵，可不能错过了这份冬日里的鲜爽美味。
今天暖暖就拿冬笋做菜，来一道“原油烧原肉”的《竹枝冬笋烧仔鸡》。
咱们吃饺子、吃面讲究“原汤化原食”，这道菜咱也来一个“原油烧原肉”。
用鸡本身的油脂，搭配着少许素油来煎仔鸡，会让外皮更加金黄。
整道菜最好吃的就是冬笋块，和鸡肉炖煮的过程中慢慢吸饱鸡肉、鸡汤的精华和鲜味，再混合着本身的特有的鲜香，一口下去，拿肉都不换！
炖笋的时间可有讲究，时间太久容易炖烂，时间太短又不够入味。
想知道什么时候炖笋，炖多久吗？那就戳下面的视频，跟着大厨一起来看看怎么制作吧！
竹枝冬笋烧仔鸡
▲点我，我是视频
食材
仔鸡 / 冬笋 / 腐竹 / 腐乳汁 / 白糖
葱姜蒜 / 老抽 / 蜂蜜 / 柠檬 / 香料 / 生抽
做法
- 1 -
腌制鸡肉：柠檬切开挤出汁来涂抹在仔鸡身上，再涂抹上盐将鸡皮搓松腌制15~20分钟。
大厨窍门：在鸡的关节处、鸡翅上切花刀，方便鸡肉入味，鸡油留着有妙用；加入柠檬汁可以去腥且让鸡肉更嫩滑
- 2 -
处理配料：冬笋去皮切块，放入开水锅中加盐焯煮十秒左右，腐竹提前改刀成段泡水中，再放微波炉中转3~4分钟即可。
大厨窍门：盐可以去吃冬笋中的草酸、涩味；嫌干腐竹处理麻烦的话，可以直接买冷冻的鲜腐竹，直接解冻即可使用。
- 3 -
炒制：锅里倒少许油，放入鸡油中小火煸出油脂去掉油渣，放入仔鸡煎至金黄后关火放入十多粒花椒、2个大料、1小条桂皮、1片香叶炒香，放入适量水开火煮。
大厨窍门：鸡油和素油结合可以让仔鸡味道更加鲜美，煎过的鸡才会外焦里嫩好吃；关火后用余温炒香料不会糊。
- 4 -
调味：往锅里放入适量盐、酱豆腐汁、老抽、白糖，开锅后撇去血沫，下入葱姜蒜、蜂蜜，中小火盖盖烧制20分钟。
大厨窍门：放入酱豆腐汤可以让整道菜有酱香味，且颜色也更红润。
- 5 -
完成：煮20分钟后下入冬笋、腐竹，大火盖盖烧制10分钟收汁。
大厨窍门：后加入腐竹和笋可以防止炖烂。
暖暖有话说：
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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
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