【补虚养身】朱洪武豆腐

朱洪武豆腐也叫凤阳酿（rang读一声）豆腐，是沿淮地区传统名菜因朱元璋而得名，并且闻名于世。相传朱元璋做和尚的时候化缘于一家豆腐店外，老板送了他一块这种酿豆腐，为此朱元璋当皇帝后念念不忘，后找人入宫做此豆腐甚是爱吃喜欢，由此而名扬大江南北。此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，鲜香适口，带着一些微微的酸甜。也是一道补虚养身，对骨质疏松有着调理作用的食疗佳品。

原料：豆腐、猪瘦肉、虾仁、鸡蛋清、葱姜、盐、淀粉、白糖、醋、鸡精、料酒、生姜汁、水淀粉。

1. 准备好所有的食材。

2. 豆腐用淡盐水浸泡备用。

3. 青虾剥去皮成为虾仁，和猪肉一起剁碎。

4. 加入少许葱花，盐，鸡精，姜汁，料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用。

5. 鸡蛋取蛋清备用。

6. 把豆腐片成薄片，两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料。

7. 依次全部做好。

8. 鸡蛋清搅打呈泡沫状，加入淀粉成为蛋清糊。

9. 把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀。

10. 锅中油烧热，放入豆腐夹炸制微黄捞出。

11. 然后再次入锅复炸一遍至金黄摆盘备用。

12. 炒锅爆香葱姜。

13. 倒入清水150克，加入白糖煮至起泡。

14. 在加入香醋和少许鸡精。

15. 搅拌均匀后加入适量的水淀粉勾薄芡。

16. 把煮好的料汁浇在炸好的豆腐上即好。

豆腐入淡盐水中浸泡10分钟可除去豆腐的豆腥味，也能使豆腐不容易碎烂。豆腐不要太厚，中间夹的馅料也不要太多，蚕豆大小就好。炸至要炸两遍，这样豆腐外脆里嫩，口感很好。最后的芡汁不要太厚要勾玻璃欠，成菜才好看。