【上海小凉菜】蒜香拌云丝

上海的小凉菜很多，并且精致。去饭店吃饭往往上很多小碟子的凉拌菜，其中我就很喜欢吃这个云丝。云丝的口感像炸的豆腐皮。类似腐竹，要泡发的。但是特别容易泡，冷水一会就泡好了。没有云丝可以用腐竹代替。这个菜口感很好，云丝软弹有嚼劲，黄瓜脆嫩，甜中微辣，带着浓郁的蒜味。这个天气吃，特别的舒服。

原料：云丝、胡萝卜、黄瓜、姜、蒜、干辣椒、香葱、盐、糖、鸡汤、白胡椒、香醋、凉拌酱油、香油。

1. 云丝冷水泡十分钟。

2. 胡萝卜和黄瓜切丝，蒜剥好拍碎，姜磨泥，香葱切长段。

3. 鸡汤或者骨头汤煮开，放入云丝煮几分钟入味。捞出来晾凉备用。

4. 放入黄瓜和胡萝卜，断生捞出用冰水过冷。

5. 锅里放点色拉油，炒蒜碎，干辣椒，姜泥，葱段，放点盐，炒好备用。

6. 云丝，胡萝卜，黄瓜，加糖白胡椒香醋，凉拌酱油，盐，香油，揉搓入味后，拌入炒好的蒜料即可。

温馨小贴士：
后话： 1，做一顿饭的盐，分两次放入即可。 2，蒜要多放一点才好吃。喜欢辣的可以多加辣椒油或者干辣椒。 3，凉拌酱油可以用蒸鱼豉油代替，超市其实有卖专门凉拌的酱油，颜色要浅，味道淡。 4，云丝用鸡汤或者大骨头汤煮才更好吃，没有就用白开水煮也行，但是没有肉香味。