1960年除夕，中南海。
年夜饭摆上了毛主席的餐桌。
当时，正值三年自然灾害时期，桌上只有几块葱花饼，几碟素菜，简单至极。
毛主席坐下来，用特有的湖南口音笑道：“不错不错，很丰盛嘛！”
说着，他夹起一小块葱花饼，放到了嘴里。
淡淡的葱香合着油煎过的特殊香气，在那个匮乏的年代，显得十分美味。
然而，就在毛主席细细品尝这块葱花饼的时候，他脸上笑容忽然凝固了。
接着，他一拍桌子，怒道：“去！把程汝明给我叫过来！要快！”
程汝明，是专门负责毛主席饮食的厨师长。
看到毛主席发了火，工作人员赶紧将程汝明找了过来。
那么，这道葱花饼，到底出了什么问题呢？
01
程汝明，生于1926年，山东莱州人。
由于家里穷，程汝明还不满13岁的时候，就跟着叔叔在天津租界的饭店打杂。
在十里洋场的灯火酒绿中，程汝明算是涨了见识。
外国人吃的稀奇古怪、精致有趣，让他对烹饪有了很大兴趣。
他不仅学习中餐，还钻研西餐，20岁刚出头，他就凭着高超的厨艺，在天津小有名气。
建国后的1952年，组织上认为他是个人才，便让他专门负责外事餐饮。
他认真、敬业，没有出过一次纰漏，总是能顺利完成接待任务。
后来，他便被调到了毛主席身边，专门负责毛主席的饮食。
说起来，程汝明的厨艺固然精湛，但他最值得称赞的一点，是喜欢不断钻研、学习。
程汝明刚到毛主席身边的时候，就听说毛主席喜欢吃红烧肉，于是，他便给毛主席做了道红烧肉。
但奇怪的是，毛主席竟然碰都没碰一下。
程汝明非常疑惑，便主动问毛主席是什么原因，是不是自己做的不好。
毛主席告诉他，这道红烧肉做的很不错，只是有股酱油的味道，他闻不惯。
原来，在毛主席小时候，看到在酱油在发酵的过程中，里面有死老鼠和苍蝇蛆，所以，便不再吃酱油了。
毛主席的特殊习惯让程汝明陷入思考——能不能用什么替代酱油呢？
一次，程汝散步的时候，一个小孩，手里举着一串红彤彤的糖葫芦，“趴”地摔倒在了地上。
程汝明赶紧将小孩扶了起来，还捡起掉在地上的糖葫芦，吹去上面的灰，递给了孩子。
糖葫芦外面包裹着一层淡红色的糖壳，这一下子给了程汝明启发。
于是，他当时就回到了厨房，用炒糖色的方法代替酱油，做红烧肉。
这样烧出来的红烧肉，色泽鲜亮，口感香甜，而且绝对不会有酱油的味道。
红烧肉做好后，程汝明端上了毛主席的餐桌。毛主席竟然把这盘红烧肉全都吃完了，而且赞不绝口。当场竖起了大拇指，夸赞他厨艺水平很高。
02
1959年，大面积旱灾席卷了中华大地。
三年自然灾害就此开始，大家都要勒紧裤腰带过日子。
在中南海也不例外。毛主席带头降低了伙食标准，还让厨房不要再做肉菜，要“节约度荒”。
毛主席的指示，让程汝明发了愁。
他知道，毛主席工作繁忙，如果吃得不好、营养跟不上，肯定不行。
因此，他开始琢磨，怎样才能在“节约”的基础上，让毛主席吃好一些。
就这样，他想到了葱花饼。
说起来，葱花饼的制作方法比较简单，在制作过程中，需要放一些猪油，才能满足酥脆的口感。
这样，毛主席就能吃到一些油脂，满足身体所需了。
打定主意后，程汝明便开始制作葱花饼。
经过他的小心调制，他做的葱花饼香而不腻，酥而不油，受到了毛主席的称赞，还特意起名为“程汝明葱花饼”。
然而，葱花饼里仅有的一点点猪油，是不能满足人体所需的。
三年自然灾害期间，毛主席的工作比平时更加繁忙，要到各地视察，要慰问受灾百姓，所以常常感到疲倦、头晕。
医生说，这是因为营养跟不上，建议工作人员给毛主席加强营养。
程汝明听说后，久久不能入睡。
他熬了一夜，最终认为，不能再听毛主席的了。毛主席超负荷工作，必须吃肉才行，否则，身体会出问题的。
就此，他做了一个大胆的决定。
1960年除夕之夜，他亲手置办了一桌简单朴素的年夜饭，其中，就有一道葱花饼。
毛主席笑呵呵的尝了一块儿后，便面露怒色，拍着桌子让人把程汝明找了过来。
所有人都不安地看向程汝明，不知道到底发生了什么。
毛主席冷冷地指着桌上的葱花饼，问：“说，怎么回事儿？连我都敢蒙？”
程汝明轻轻吸了口气，随即道：“主席，我承认，葱花饼里，我偷偷放肉末了！这是我一个人的主意，跟其他人无关。我看您工作太忙了，不吃肉身体受不了啊！您就算是要把我调走，我也要让您多少吃点儿肉！”
他的话音还没说完，在场所有人的眼眶都红了。
当时，自然灾害已经持续了两年，吃不饱、饿肚子已经是常态。
谁也不知道，这样的日子什么时候才能结束。
而毛主席在通宵达旦的繁重的工作下，也陪着大伙一起饿肚子，这怎么能不让人心疼呢？
听完程汝明的解释后，毛主席的神色恢复了平静。
接着，毛主席吩咐，将这些放了肉丁的葱花饼，分给其他的秘书、警卫员等人，让大家都过个好年，吃上点肉。
03
1962年，三年自然灾害终于结束了。
全国的生产生活恢复了常态，大家的伙食也好了起来。
当时，程汝明在厨房举着锅铲，笑呵呵地说，“可算等到这一天了，可以给毛主席做肉吃了！”
毛主席却告诉他，“还是要节约的，但是，葱花饼多多益善。”
在后来的工作中，程汝明仍旧兢兢业业，细心地钻研厨艺。还带出了一批名徒。
毛主席去世后，程汝明被调到新一届领导人那里，主管日常饮食。
1983年，程汝明获得了国家特一级厨师职称。2002年，他还获得了“国宝级烹饪大师”的称号。
当时，国内能称得上此称号的，仅有16人。
2012年3月14日凌晨3时20分，一代名厨——程汝明大师在北京病逝，享年86岁。
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