纯素香酥肉松》配方和制作

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肉松是很多人喜爱的食品，不仅可以用于许多烘焙产品、米饭制品，菜肴制作中，还能作为小零食。

但是，因为肉松大多是肉制品，纯素的产品并不多。

虽然市面上有一些素肉松产品，不过因为其口味、价格、健康等问题，并不能给大多数素食者带来很好的享受。

今天我们给大家带来一款好吃，健康的自制纯素香酥肉松，所用到的原料好获取，而且里面用的豆渣也是一种对豆浆残渣的再利用，不仅节约了原材料，也能满足素食人的需求，自己在家就可以制作。

《 纯素香酥肉松》

配方：大豆拉丝蛋白500克，油豆皮300克，海苔20克，豆腐渣200克，板栗粉400克，熟芝麻碎100克，白糖200克，植物油160克，盐3.7克，亚麻籽80克，味精20克，八角粉3.7克，水适量，酿造无添加酱油适量。

制作：

1.栗子粉制作：栗子蒸熟，翻入碎料机中粉碎，过筛（500目）。

2.前期配料处理准备：

a.大豆拉丝蛋白放入打丝机中打成细丝。（注：家庭制作：大豆拉丝蛋白泡发去水，放入碎菜机中打碎即可)

b.油豆皮切细丝。酥海苔切细丝。

c.豆渣挤干水分蒸10分钟。炒干炒酥。

d.亚麻籽粉加入少许酱油，少许水搅拌浓稠备用。

3.锅中加油，放入大豆拉丝蛋白丝和油豆皮，加入白糖，盐，八角粉，炒基本没有水分，加入板栗粉炒至酥松，加入亚麻籽糊继续炒干，加入干豆腐渣和海苔丝继续翻炒至酥脆撒入熟芝麻碎。

看似复杂，其实按部就班，一步一步来，很容易就能做出来的。

不过大家也要注意到其中很多操作都有注意，最关键的就是火候把控，不能炒轻，也不能炒糊。多实践几次，就能掌握好的。

制作素食，配方仅仅是成功的一半，操作技术是非常关键的。一款配方，放在不同人手里，出来的成品会差异非常大。所以想做好素食，手法的练习是不可忽略的重要环节。