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5款湖南家常菜馆热销湘菜(做法加步骤)

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5款湖南家常菜馆热销湘菜(做法加步骤)

原创 烹饪艺师 烹饪艺师 2024-05-05 08:09 广东 1人听过

农家小炒肉

所需材料:

五花肉/青辣椒/大蒜/生抽/老抽/盐/鸡精/料酒/植物油

做法步骤:

1.准备材料:将五花肉洗净,切成薄片备用。青辣椒洗净,去蒂去籽,切成斜角片。大蒜切片备用。

2.腌制瘦肉:如果五花肉较肥,可以将瘦肉和肥肉分开切片。瘦肉部分放入碗中,加入少量盐、生抽和料酒,腌制5分钟。

3.煸炒肥肉:热锅凉油,待油温六成热时,放入肥肉片,中小火煸炒。待肥肉出油、略呈金黄色时,捞出备用。

4.炒制瘦肉:将腌制好的瘦肉片放入锅中,大火快速翻炒,使其变色并吸收部分油脂。

5.加入配料:放入切好的青辣椒片和大蒜片,继续翻炒,使辣椒的香气充分散发。

6.调味:加入适量盐、鸡精、生抽和老抽,翻炒均匀。如果喜欢微辣口味,还可以加入一勺豆瓣酱或老干妈辣酱。

7.出锅装盘:待所有食材充分融合、香味四溢时,即可出锅装盘。

左宗棠鸡

所需材料:

鸡腿肉/干红辣椒/鸡蛋(取蛋清备用)/玉米淀粉/生抽/料酒/白糖/米醋/番茄酱/蒜末/葱花/食用油

做法步骤:

1.准备食材:将鸡腿肉去骨,切成大小适中的块状,放入碗中备用。干红辣椒切段去籽,蒜末、葱花切好备用。

2.腌制鸡肉:在鸡肉中加入生抽、料酒、鸡蛋清和少量盐,搅拌均匀后腌制15分钟。

3.裹粉:将腌制好的鸡肉块均匀裹上玉米淀粉,确保每块鸡肉都被淀粉充分包裹。

4.初次炸制:锅中倒入足够的食用油,烧至六成热时,将裹好淀粉的鸡肉块放入锅中,中小火炸至定型、表面微黄后捞出。

5.复炸:待油温升高至八成热时,将鸡肉块再次放入锅中,大火复炸至表面金黄酥脆后捞出。

6.炒制:锅中留底油,放入蒜末和干红辣椒段炒香,然后加入番茄酱、白糖、米醋和少量水,翻炒均匀后煮至浓稠。

7.收汁:将炸好的鸡肉块倒入锅中,大火快速翻炒,使鸡肉块均匀裹上酱汁。最后撒上葱花,翻炒均匀后即可出锅装盘。

剁椒鱼头

所需材料:

鳙鱼鱼头/剁椒/葱/姜/蒜/料酒/盐/胡椒粉/蒸鱼豉油/植物油

做法步骤:

1.准备材料:将鱼头清洗干净,去鳞去鳃,从背部均匀破开,去除鱼牙、黑膜和鱼鳃等杂质。然后将鱼头放入清水中浸泡15分钟,去除血水。

2.腌制鱼头:在鱼头两面均匀撒上盐、料酒和胡椒粉,腌制10-15分钟,使鱼头入味。

3.准备剁椒和其他配料:将剁椒切碎,姜、蒜和葱也切碎备用。剁椒的用量可以根据个人口味调整,喜欢辣的可以多放一些。

4.蒸制鱼头:将腌制好的鱼头放入蒸盘中,正面朝上。在鱼头上均匀铺上剁椒、姜蒜末和葱花。然后淋上蒸鱼豉油,使调料更好地渗入鱼头。

5.蒸煮:将蒸盘放入蒸锅中,大火蒸制10-15分钟。具体时间根据鱼头的大小和火力大小而定,可以用筷子轻轻插入鱼头最厚的部分,如果能轻松插入,说明已经熟透。

6.出锅:蒸好后,将鱼头取出,倒掉盘中的汤汁。然后撒上葱花,淋上热油,激发出香味。最后可以淋上一些蒸鱼豉油或生抽,增加鲜味。

竹笋烧肉

所需材料:

竹笋/五花肉/大葱/生姜/老抽/生抽/料酒/白糖/盐/鸡精/食用油

做法步骤:

1.准备食材:竹笋去壳洗净,切成滚刀块。五花肉洗净,切成约0.5厘米的片状。大葱切段,生姜切片。

2.处理竹笋:锅中加水,放入竹笋,加一小勺盐,烧开后煮5分钟,以去除竹笋的涩味。煮好后捞出沥干水分。

3.炒五花肉:锅中倒入适量的食用油,放入五花肉片,小火煸炒,直到肥肉部分变透明,瘦肉部分微微上色。

4.加入调料:放入切好的大葱段和生姜片,翻炒出香味后,加入料酒、老抽和生抽,继续翻炒,使五花肉充分上色。

5.加入竹笋:将处理好的竹笋放入锅中,与五花肉一起翻炒均匀。然后加入一小勺白糖,提升菜肴的鲜味。

6.烧煮:加入适量的清水,没过食材,盖上锅盖,中小火烧煮约20分钟,直到汤汁浓稠,五花肉和竹笋都充分入味。

7.调味:最后加入适量的盐和鸡精,翻炒均匀,使味道更加鲜美。

8.出锅:大火收汁,待汤汁收干后,即可出锅装盘。

蒜苗炒腊肉

所需材料:

腊肉/蒜苗/红椒/姜末/葱末/生抽/食用油

做法步骤:

1.准备材料:腊肉用热水清洗干净,放入蒸锅蒸20分钟,这样既能软化腊肉,又能去除部分盐分。蒸好后取出,冷却后切成薄片。蒜苗洗净,切成寸段;红椒洗净,切成小块。

2.热锅爆香:锅中倒入适量食用油,烧热后放入腊肉片,小火煸炒,让腊肉的油脂充分渗出。当腊肉变得透明、微黄时,放入姜末和葱末,快速翻炒,使香味充分散发。

3.加入蒜苗和红椒:将切好的蒜苗放入锅中,先放根部白色部分,再放叶子部分,大火快速翻炒。待蒜苗炒至六七成熟时,放入红椒块,继续翻炒均匀。

4.调味出锅:加入1大勺生抽,快速翻炒,让腊肉、蒜苗和红椒充分吸收生抽的咸鲜味。由于腊肉本身带有咸味,所以无需额外加盐。最后,大火快速翻炒几下,让食材充分融合,即可出锅装盘。

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