鸡蛋羹怎么蒸才滑嫩？30年老厨师教你一招，比豆腐都嫩，无蜂窝！

原创点击蓝字关注→ 欣欣菜谱 2024-05-11 14:00 听全文

-·蒸鸡蛋羹·

大家好！我是欣欣，每天用简单的食材,教你做可口的饭菜。

今天给大家分享的是蒸鸡蛋羹，

蒸鸡蛋羹，应该是一件特别简单的事情。对于厨艺精湛的人来说绝对零难度，但是同样对于很多人而言，却成了最大的难题。蒸出来的鸡蛋羹，满是蜂窝，吃起来鸡蛋很老很难吃。蒸鸡蛋羹，到底是放凉水还是开水？牢记这2点，鸡蛋香软滑嫩，无蜂窝。

『所需要的食材』

准备好上面所需要的食材之后，我们就可以开始正式制作啦~

『制作步骤』

第一步：

将准备好的生鸡蛋打入碗中（用几个生鸡蛋看自己的需求，我家里吃，通常3个或者4个，太多了吃不完），加入少量食盐打均匀（食盐少量为好，因为蛋羹蒸熟之后还要加酱油调味，因此不宜太多），加适量清水，继续打均匀，之后撇掉表面打起的蛋泡泡，用滤网将蛋液过滤到另一个碗里；

第二步：

在碗上裹上一层保鲜膜（家里没有保鲜膜的，盖上个盘子或者碗都可以），用牙签戳几个小孔，放入锅中蒸，8分钟之后转小火继续蒸5-8分钟，关火，加少量海天酱油、食醋、香油、小葱花，一碗鲜香滑嫩的鸡蛋羹就蒸好了。

以上就是蒸鸡蛋羹的方法了，其实还是很简单的，

只是在做的时候，需要多加这两个步骤：

步骤一：

蛋液表面的气泡一定要过滤掉，否则就会产生很多的蜂窝，不仅蛋羹蒸的老，还非常影响口感，因此气泡一定要处理掉；过滤也是这个道理，是把蛋液里面的气泡以及未打散的残渣过滤掉；

步骤二：蒸蛋的时候一定要盖上保鲜膜或者扣上盘子，这样能够防止水汽滴落都碗里，造成表面不光滑。

以上2点是蒸蛋时候需要注意的步骤，只要按照这两个方式，蒸出来的蛋羹一定软嫩香滑。当然，除了以上2个步骤之外，加食盐的量也一定要注意，因为蛋羹蒸熟之后还要加酱油调味，所以食盐千万不能多，否则非常影响口感。

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